一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉是廣西壯族自治(zhi)區柳州市的(de)特(te)色小吃，不過(guo)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉雖(sui)然叫螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉，粉里卻并沒有(you)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)，這是因(yin)為(wei)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉的(de)湯料(liao)是用螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)和豬筒(tong)骨精心熬制而成的(de)，在熬制完成后(hou)會將螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉撈出丟棄，因(yin)此(ci)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉有(you)螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)味而不見螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)。不過(guo)現在也有(you)部分螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉店會給顧(gu)客提供(gong)加料(liao)服務，可以加螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉、雞腳、鴨腳等(deng)。

二、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)會帶有一(yi)(yi)股獨(du)特(te)的(de)(de)臭味，這種臭味來(lai)源于(yu)螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)靈魂配菜——酸(suan)筍，制(zhi)作酸(suan)筍一(yi)(yi)般選用新鮮的(de)(de)大頭甜筍，加(jia)入山(shan)泉水用大瓦缸腌(a)制(zhi)半個(ge)月，酸(suan)筍在腌(a)制(zhi)過(guo)程中(zhong)會產生(sheng)一(yi)(yi)些有鮮味兒的(de)(de)氨基酸(suan)物質；此(ci)外，螺(luo)螄(si)(si)粉(fen)的(de)(de)湯底經過(guo)螺(luo)螄(si)(si)肉(rou)熬制(zhi)也(ye)會散發出一(yi)(yi)股獨(du)特(te)的(de)(de)味道，兩者相加(jia)就形(xing)成了(le)一(yi)(yi)股讓許多人欲罷不能的(de)(de)獨(du)特(te)臭味。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺(luo)螄粉(fen)(fen)的(de)主要原料(liao)包(bao)括(kuo)湯(tang)底、香料(liao)和米(mi)粉(fen)(fen)三部分，湯(tang)底通常采(cai)用(yong)螺(luo)螄、筒骨、牛骨和雞架熬制而成(cheng)；香料(liao)包(bao)括(kuo)茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草(cao)、當(dang)歸(gui)、黨參、香草(cao)、香砂、沙姜、花椒等多種，不(bu)(bu)同秘方采(cai)用(yong)的(de)香料(liao)種類和數量有所不(bu)(bu)同；米(mi)粉(fen)(fen)采(cai)用(yong)的(de)是柳州地區特有的(de)圓米(mi)粉(fen)(fen)，有干(gan)切粉(fen)(fen)和現榨的(de)圓條線粉(fen)(fen)兩種。

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