【鴨脖子(zi)的(de)做(zuo)法】絕(jue)味鴨脖的(de)做(zuo)法大全 絕(jue)味麻辣鴨脖的(de)做(zuo)法
絕味麻辣鴨脖的做法與配方
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克(ke)、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用(yong)(yong)清水洗凈(jing)，然后放入沸(fei)水鍋里(li)氽一水，撈出備(bei)用(yong)(yong)。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出(chu)色，然(ran)后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣(la)味(wei)、香(xiang)味(wei)后，即成辣(la)味(wei)鹵汁(zhi)。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓(rang)鴨頸子繼續(xu)在(zai)辣(la)味鹵(lu)汁(zhi)中浸泡20分鐘，隨后撈(lao)出晾涼(liang)即可斬塊食(shi)用(yong)。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好(hao)。一(yi)定(ding)要(yao)先腌(a)漬、焯水后再(zai)鹵制(zhi)，否則腥味太重。
（2）干(gan)辣(la)椒(jiao)以(yi)選干(gan)小米椒(jiao)為好，因為這種椒(jiao)色紅油亮(liang)、辣(la)味(wei)較(jiao)重。辣(la)椒(jiao)剪成(cheng)節后，還應(ying)保留辣(la)椒(jiao)籽(zi)，因為辣(la)椒(jiao)籽(zi)也(ye)有(you)增加鹵汁香味(wei)的(de)作用(yong)。炒制干(gan)辣(la)椒(jiao)時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成(cheng)糊(hu)辣(la)風(feng)味(wei)），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁(jing)辣(la)”風(feng)味(wei)。...
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之(zhi)所以(yi)回味無窮，鹵料包絕對功不(bu)可(ke)沒。要(yao)想做(zuo)出(chu)正宗的味道，絕味鴨脖配方不(bu)可(ke)不(bu)看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成(cheng)，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品(pin)(pin)。這些中藥(yao)在老湯(tang)、產品(pin)(pin)中起到出鹵香味、去異腥(xing)味的(de)作用。
八角：25克可去(qu)除肉(rou)中臭腥(xing)味(wei)，有強烈芳香氣(qi)味(wei)。
山楂：8克可增進食欲，味(wei)酸且甘甜，能輔助入味(wei)。
山奈：12克又名(ming)沙姜(jiang)，外皮(pi)呈褐灰色，味(wei)(wei)辛辣(la)，姜(jiang)辣(la)味(wei)(wei)濃。
甘草：12克又名甜草(cao)，味(wei)(wei)甜而特殊，鹵(lu)出的產品尾味(wei)(wei)甜，可使產品回(hui)味(wei)(wei)悠長。
紅蔻：8克氣味辛香微苦，可(ke)去異味，以飽滿鮮亮(liang)為上品。
白蔻：6克氣味苦香，可去(qu)異味、增辛香。
草果：3個有濃郁的辛香(xiang)氣味，能(neng)去(qu)腥除膩，香(xiang)味濃郁，品質以個大干爽(shuang)、均(jun)勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個有濃(nong)烈的辛香氣(qi)味，可(ke)祛除異腥味，呈圓(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)形(xing)，表面呈灰棕色。
陳皮：30克有(you)桔香氣，味(wei)略苦，與其它味(wei)道相互(hu)調(diao)和，可形成獨(du)具一格的風味(wei)。
桂皮：30克味辛甘，可去(qu)腥解(jie)膩、增進(jin)食(shi)欲。
枳殼：10克氣清(qing)香(xiang)，味(wei)苦微酸。
蓽撥：10克味辛，增進食欲。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白(bai)芷片、白(bai)芷根都可以。
丁香：8克(ke)常用香(xiang)辛(xin)料，香(xiang)味濃郁而(er)強烈，選(xuan)料時選(xuan)有花(hua)芯者(zhe)為佳。
經常吃絕味鴨脖有害嗎
脖子是動物(wu)淋巴(ba)結(jie)比較集(ji)中的(de)部位，會有(you)(you)細菌和病毒的(de)大量(liang)殘留(liu)。很多愛吃鹵味熟食的(de)朋友會有(you)(you)這樣的(de)擔心，長(chang)期吃鴨脖有(you)(you)害嗎？
淋(lin)巴腺(xian)是(shi)可以(yi)用肉眼看到(dao)的(de)，在(zai)吃的(de)時候去掉就(jiu)可以(yi)了，或者在(zai)烹調之前去掉。淋(lin)巴腺(xian)不(bu)能(neng)吃，是(shi)致癌的(de)。除(chu)此之外，常吃雞鴨(ya)脖子不(bu)會有害的(de)。
雖(sui)說鴨脖子只是佐(zuo)餐下(xia)酒的小食品(pin)，但其營養(yang)價值還(huan)是不(bu)容忽視的。眾所周知，鴨屬涼(liang)性(xing)，經常(chang)食之，平肝去火，而配(pei)料中的辣(la)椒(jiao)，性(xing)溫(wen)而不(bu)燥，除濕去煩(fan)，開(kai)胃健脾。高(gao)蛋白(bai)，低脂肪，口(kou)感(gan)鮮美(mei)，肉質細嫩(nen)，辣(la)得過癮，口(kou)味無窮。更具有益(yi)氣(qi)補虛(xu)，暖胃生津，調(diao)節(jie)陰陽，降(jiang)血(xue)脂以(yi)及養(yang)顏美(mei)容等功效。
因為(wei)鴨(ya)脖子上有(you)(you)連締組織的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，經常吃一些雞鴨(ya)脖子和爪子類的(de)東西，有(you)(you)利于補充身體的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，日久天(tian)長會有(you)(you)緊致皮膚的(de)功(gong)能(neng)。
孕婦可以吃絕味鴨脖嗎
絕(jue)(jue)味鴨(ya)(ya)脖(bo)以(yi)其特有的(de)麻辣鮮香而(er)受到眾人的(de)喜(xi)愛(ai)，懷(huai)有小(xiao)寶寶的(de)孕媽媽們剛好胃口大(da)開，完全抵擋不住(zhu)絕(jue)(jue)味鴨(ya)(ya)脖(bo)的(de)誘惑！那(nei)么(me)孕婦(fu)可(ke)以(yi)吃絕(jue)(jue)味鴨(ya)(ya)脖(bo)嗎(ma)？
正方觀點：孕(yun)婦可以吃(chi)(chi)(chi)絕味鴨脖，少吃(chi)(chi)(chi)一點是沒(mei)關系的。在懷孕(yun)中期(qi)的時候，無需(xu)刻意(yi)忌口，想吃(chi)(chi)(chi)什么就吃(chi)(chi)(chi)什么，這樣更容易均衡體內(nei)的營養。
反方觀點：孕婦(fu)(fu)不(bu)可以吃(chi)絕味(wei)鴨脖，絕味(wei)鴨脖是加入了(le)很多香(xiang)辛料制成的，孕婦(fu)(fu)吃(chi)了(le)不(bu)利于健康，且對胎兒不(bu)好。
那么(me)孕(yun)婦到底可(ke)不可(ke)以(yi)吃絕(jue)味鴨脖呢？事實上，孕(yun)婦是可(ke)以(yi)吃絕(jue)味鴨脖的，不過(guo)注意早期(qi)和晚期(qi)不要吃，并且(qie)中期(qi)的時候也應(ying)該少吃。
周黑鴨和絕味鴨脖哪個好吃
鹵味是下(xia)酒小菜的不(bu)(bu)二之選，連鎖熟(shu)食店遍地(di)開(kai)花，在給生(sheng)活(huo)帶來便利的同時免不(bu)(bu)了(le)會被拿來比較(jiao)。到底周黑鴨和絕味鴨脖哪個(ge)好吃(chi)呢(ni)？
周黑鴨剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其色(se)澤黃黑(hei)而得名，其味悠遠，甜中(zhong)帶辣(la)(la)，辣(la)(la)中(zhong)帶麻，麻中(zhong)帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘(wang)。周黑(hei)鴨(ya)選用專供白(bai)條(tiao)鴨(ya)以數十種(zhong)中(zhong)草藥鹵制，藥味入骨，使先(xian)前(qian)的(de)鴨(ya)由白(bai)變黃，再由黃漸漸變黑(hei)，成(cheng)品(pin)黑(hei)中(zhong)帶黃，色(se)澤光鮮，令人食欲大(da)開;再加入(ru)精選上乘(cheng)辣椒(jiao)、花椒(jiao)等調料，甜而不膩，辣而不燥，麻(ma)而不澀(se)，入(ru)口(kou)美妙無窮，妙不可言。
絕(jue)(jue)味(wei)鴨(ya)脖(bo)有四重體驗。初入口，肉嫩香(xiang)(xiang)滑，再(zai)品，微(wei)生麻意(yi)，又品，辣(la)感噴(pen)涌而出，直沖(chong)天靈，往往激起你(ni)眼眶一層淚(lei)花，最后(hou)，辣(la)感減弱(ruo)，流連逡巡，此時麻、辣(la)、鮮(xian)、香(xiang)(xiang)彼此交匯，充分(fen)激發你(ni)舌中的每一個味(wei)蕾。絕(jue)(jue)味(wei)的美食(shi)(shi)尤以辣(la)感而著名。此辣(la)不同于(yu)常(chang)辣(la)，可(ke)謂百(bai)轉千回，回味(wei)無窮。常(chang)見人食(shi)(shi)絕(jue)(jue)味(wei)以冰水佐之(zhi)，大(da)汗淋(lin)漓，雙(shuang)唇鮮(xian)紅亦(yi)欲罷不能，大(da)喊痛快。這就(jiu)是(shi)絕(jue)(jue)味(wei)的銷魂魅(mei)力之(zhi)所在。又兼(jian)具(ju)獨(du)特(te)麻感、濃郁(yu)香(xiang)(xiang)氣、清新鮮(xian)味(wei)于(yu)一體，以成今(jin)日(ri)絕(jue)(jue)味(wei)之(zhi)絕(jue)(jue)妙(miao)獨(du)特(te)之(zhi)味(wei)。
