【絕味(wei)鹵鴨脖配方】絕味(wei)鴨脖配方解析 絕味(wei)鴨脖配方大(da)揭秘(mi)

絕味的鴨脖之所以回味無窮，鹵料(liao)包絕對功不可沒。要想(xiang)做出正宗的味道，配方不可不看。

1、中藥包：

由18種中草藥(yao)組(zu)成，每包270-300克，可鹵制(zhi)18-24公斤產(chan)品。這(zhe)些中藥(yao)在(zai)老湯(tang)、產(chan)品中起到出鹵香(xiang)味(wei)、去異(yi)腥味(wei)的作用。

八角：25克 可去除肉中(zhong)臭腥味，有強烈芳香氣味。

山楂：8克 可增(zeng)進食欲，味(wei)酸且甘甜，能輔助(zhu)入味(wei)。

山(shan)奈：12克 又名(ming)沙姜，外皮呈褐灰色(se)，味(wei)辛(xin)辣(la)，姜辣(la)味(wei)濃。

甘(gan)草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品(pin)尾味甜，可使產品(pin)回味悠長(chang)。

紅蔻(kou)：8克 氣味(wei)辛香微苦，可(ke)去異味(wei)，以飽滿鮮亮為上品(pin)。

白蔻(kou)：6克 氣(qi)味苦香，可去異味、增(zeng)辛香。

草果：3個(ge) 有濃郁的(de)辛(xin)香(xiang)氣味(wei)，能去腥除膩，香(xiang)味(wei)濃郁，品質(zhi)以(yi)個(ge)大干爽、均勻飽滿、外(wai)皮(pi)呈棕褐色為(wei)佳。

玉果(guo)：3個 有(you)濃烈的辛香氣味(wei)，可(ke)祛除異腥味(wei)，呈(cheng)圓(yuan)形或橢圓(yuan)形，表面呈(cheng)灰棕色。

陳皮：30克 有桔香氣，味(wei)略苦(ku)，與其它味(wei)道相互調和，可(ke)形成獨具一格的風味(wei)。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解(jie)膩(ni)、增進(jin)食欲(yu)。

枳殼：10克 氣(qi)清(qing)香(xiang)，味苦微酸(suan)。

蓽撥：10克 味辛，增進食欲。

白(bai)芷(zhi)：30克(ke) 氣(qi)芳香，微辣而苦，可去除腥(xing)味。白(bai)芷(zhi)片、白(bai)芷(zhi)根都可以。

丁香：8克 常用香辛料(liao)，香味濃郁而強(qiang)烈，選料(liao)時選有花(hua)芯者(zhe)為佳(jia)。

2、干辣椒：

福建(jian)古田朝天(tian)椒(jiao)，椒(jiao)果(guo)小、辣度高，有特殊的(de)辣椒(jiao)味。

3、花椒：

梅花(hua)椒，香味(wei)濃(nong)郁(yu)、雜質少、不帶黑籽；青(qing)花(hua)椒，又名麻(ma)椒，麻(ma)度(du)高。 梅花(hua)椒即(ji)大紅(hong)袍(pao)花(hua)椒，顏(yan)色(se)暗紅(hong)，是花(hua)椒中較好的(de)(de)品種，香氣濃(nong)。麻(ma)椒即(ji)干的(de)(de)青(qing)花(hua)椒，顏(yan)色(se)發黃(huang)，麻(ma)度(du)高，如(ru)果(guo)喜(xi)食麻(ma)味(wei)，可以加點麻(ma)椒，否則只(zhi)用大紅(hong)袍(pao)即(ji)可。

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