松(song)(song)花蛋(dan)的做法 松(song)(song)花蛋(dan)怎么吃(chi)(chi) 松(song)(song)花蛋(dan)不能和什么一起吃(chi)(chi)

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尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根(gen)，大(da)蒜2個

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法(fa)：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜(suan)剁(duo)碎。松花蛋裝(zhuang)盤，中間鋪上尖椒、大蒜(suan)碎，再倒入(ru)熟(shu)油、生抽與香油等均(jun)勻(yun)(yun)調制佐料(liao)撒在盤中。食用時拌勻(yun)(yun)即可(ke)。

鮮辣松花蛋

口味(wei)：味(wei)美(mei)汁鮮，開(kai)胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克(ke)、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜(suan)3瓣

調味料：食用油30克(ke)、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份(fen)后瀝干(gan)水分，再放鍋內干(gan)炒(chao)2分鐘(zhong)后盛出；蒜洗(xi)凈切(qie)末；辣椒洗(xi)凈切(qie)成(cheng)環狀；

2、再往鍋里加入適量食用油，燒(shao)熱后下(xia)蒜末、辣椒煸炒幾下(xia)，然后放入香(xiang)菇，先用大火(huo)炒，再改小火(huo)慢慢煨，直(zhi)到香(xiang)菇不再出(chu)水，微呈(cheng)干縮(suo)狀時(shi)關火(huo)，盛盤；

3、將(jiang)皮蛋剝殼、切片，放(fang)入盛(sheng)香(xiang)菇的(de)盤內，放(fang)入醬油、糖、香(xiang)油調勻即可(ke)。

綿竹松花蛋

做法：

1、選(xuan)蛋。選(xuan)用新鮮(xian)的雞(ji)鴨蛋。通過看(kan)、葉(xie)、嗅、服、浮等(deng)方法去(qu)鑒別它(ta)。一定要(yao)把好(hao)質量關。

2、配料(liao)(liao)。先將(jiang)石灰(hui)、草木(mu)灰(hui)混合(he)，加入堿水，拌勻后(hou)再(zai)加水拌成(cheng)料(liao)(liao)泥。

3、滾(gun)料泥(ni)。將選好(hao)的鮮蛋一個個放入料泥(ni)中，使蛋均勻(yun)粘上料泥(ni)。

4、滾灰。將粘好料泥(ni)的(de)蛋(dan)穿上(shang)一層(ceng)谷糖殼或(huo)鋸末皆可。

5、裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以后可逐(zhu)漸降溫到25℃。若天氣(qi)過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。

6、曬蛋。7天后壇內的蛋(dan)取出在陽光下晾曬，否(fou)則會造成堿傷(shang)害或(huo)溶(rong)火(huo)蛋(dan)。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒(li)，青椒(jiao)半個，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)半支(zhi)，生(sheng)姜2片，地瓜(gua)粉2大勺(shao)，大蒜2瓣，香油(you)，糖，醬油(you)膏，黑胡椒(jiao)粒

做法：

1、油入鍋(guo)加到8分(fen)熱，皮(pi)蛋切成1/8，均(jun)勻(yun)沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋(dan)下鍋(guo)油炸到皮蛋(dan)浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；

2、炒(chao)香蒜瓣姜片(pian)(pian)，下青椒(jiao)塊、胡蘿卜片(pian)(pian)稍煸炒(chao)后，下皮蛋，加(jia)調味料兜勻，捻(nian)黑胡椒(jiao)裝(zhuang)盤。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個(ge)，咸蛋10個，肥瘦(shou)肉750克(ke)，雞蛋(dan)2個，蔥(cong)絲(si)、紅(hong)椒絲(si)、鹽(yan)、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1、將肥(fei)瘦(shou)肉(rou)剁咸肉(rou)茸，放(fang)入碗(wan)內(nei)，加雞(ji)蛋(dan)、鹽(yan)、味精調好味，咸蛋(dan)黃蒸熟，松花蛋(dan)切(qie)成粒；

2、將肉茸擠成(cheng)肉圓，每個(ge)里面加一(yi)(yi)個(ge)咸蛋黃，再(zai)均勻(yun)滾上一(yi)(yi)層(ceng)松花蛋碎，放(fang)入(ru)(ru)抹油(you)的盤中，入(ru)(ru)蒸籠(long)約5分鐘取出；

3、將(jiang)蒸好的肉圓放在(zai)盤中，淋上(shang)醬油，撤(che)上(shang)蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。

主要功效

松花蛋味(wei)辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；

有潤喉(hou)、去熱、醒酒、去大(da)腸火、治(zhi)瀉痢等功效；

若加醋拌食，能(neng)清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療(liao)牙周病(bing)、口瘡(chuang)、咽干口渴等。

禁忌與副作用

嬰兒、脾(pi)陽不足、寒(han)濕下痢(li)者(zhe)、心血管(guan)病、肝腎疾(ji)病患者(zhe)少食(shi)。

松花(hua)蛋(dan)里含鉛(qian)，這(zhe)很多(duo)人都(dou)知道，所以大家買無(wu)鉛(qian)松花(hua)蛋(dan)以為這(zhe)樣就可以放(fang)心食用了。其實，無(wu)鉛(qian)松花(hua)蛋(dan)同樣含鉛(qian)，成人還可以，對(dui)于兒(er)童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克(ke)松花蛋鉛(qian)含量(liang)不得超(chao)過(guo)3毫克(ke)，符合這一標(biao)準(zhun)的松花(hua)蛋(dan)又叫無鉛松花(hua)蛋(dan)。所以，“無鉛松花(hua)蛋(dan)”并不是(shi)說不含鉛，而是(shi)指含鉛量低于(yu)國(guo)家(jia)規定(ding)標(biao)準(zhun)。

中醫認為，兒童(tong)的身體(ti)為“稚陰稚陽(yang)”之(zhi)體(ti)，代(dai)謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童(tong)吸收后(hou)，會(hui)存留在肝(gan)、肺、腎、腦等(deng)組織及(ji)紅細胞中，還(huan)會(hui)使骨(gu)骼與牙齒(chi)中的鈣流失(shi)。經常(chang)食用“無鉛松花(hua)蛋”會(hui)引起兒童(tong)出現骨(gu)骼和牙齒(chi)發育(yu)不良、食欲減退、胃腸炎等(deng)，還(huan)會(hui)影響智力發育(yu)。

無鉛松(song)花蛋固然美(mei)味可口，營養豐(feng)富，但孩子處于(yu)身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明(ming)顯，還是少吃(chi)為妙。

夏季(ji)天氣炎熱(re)，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松(song)花蛋助(zhu)興，或涼(liang)拌松(song)花蛋犒勞一(yi)家老小，他們也(ye)許從沒想過(guo)，松(song)花蛋也(ye)可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(ge)細菌，而臟(zang)的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億(yi)～4億個細(xi)菌，這些細(xi)菌若大量通(tong)過蛋(dan)(dan)殼的孔隙進入蛋(dan)(dan)內，吃了這樣的松(song)(song)花蛋(dan)(dan)就會中毒(du)。在選購(gou)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)時應注意，松(song)(song)花蛋(dan)(dan)剝開后，其蛋(dan)(dan)白是暗褐色的透明(ming)體，具(ju)有(you)一定的韌性；而被污染的松(song)(song)花蛋(dan)(dan)則呈(cheng)淺綠色，韌性差，易松(song)(song)散，這樣的松(song)(song)花蛋(dan)(dan)千萬不能吃。

污染松花蛋的細菌(jun)(jun)主要是沙門氏桿菌(jun)(jun)，它隨松花蛋進入人(ren)體后(hou)，在腸系膜上引(yin)發炎癥，菌(jun)(jun)體裂變后(hou)會產生毒(du)性很強(qiang)的內毒(du)素，致使(shi)人(ren)作出現中毒(du)癥狀(zhuang)。

實驗證實，沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻(ke)死亡(wang)，在70℃時要經(jing)過5分鐘后才會(hui)死亡(wang)，在60℃時則要15－30分鐘(zhong)才死亡。因此，食用可疑的松(song)花蛋(dan)(dan)時，可將(jiang)去殼的蛋(dan)(dan)在高溫下蒸5分鐘左右，晾(liang)涼后即可安全食用。沙門氏桿菌(jun)生長的適宜(yi)溫度為20℃－37℃，夏秋季節的(de)氣(qi)溫(wen)剛好在此范圍內(nei)，因而人們尤(you)其要注意防止松花蛋中毒。

松花(hua)蛋較鴨蛋含更(geng)多礦物質，脂肪(fang)和(he)總熱量(liang)卻稍有下(xia)降，它能(neng)刺(ci)激(ji)消化器官，增進食(shi)欲，促進營養(yang)的消化吸收，中和(he)胃酸，清涼，降壓(ya)(ya)。具有潤肺、養(yang)陰止血、涼腸、止瀉、降壓(ya)(ya)之功效。此外(wai)，松花(hua)蛋還有保護(hu)血管的作用(yong)。同時還有提高智商(shang)，保護(hu)大腦(nao)的功能(neng)。

中醫(yi)認為皮蛋性涼，可(ke)治(zhi)眼疼、牙(ya)疼、高血(xue)壓、耳鳴眩暈等疾病(bing)。大眾都可(ke)食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血(xue)管病(bing)、肝腎疾病(bing)患者少食。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。