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雞的做法大全 雞的全身都是寶 喜歡吃雞肉的你不要錯過

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吃雞的歷史在中國已有上千年,雞肉營養價值高,肉質細嫩,滋味鮮美,傳統吃雞的打開方式一般都是煲湯、醬鹵或是拿來炒菜,而如今雞的各部位卻特別受喜愛,比如雞翅、雞腿、雞爪……
關于雞的基本介紹
有數據統計,2016年中國的雞肉產量是1230萬噸,僅次于美國和巴西,占了世界雞肉總產量的14%。
同年,中國人(ren)吃掉了1234萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)雞(ji)肉,排(pai)在(zai)世界第(di)二,只比最愛吃雞(ji)的美國少(shao)了三(san)千萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)。顯然(ran),在(zai)吃雞(ji)這件事(shi)情上,中國人(ren)確實(shi)是愛的。
家庭內部家常飯聚餐
家庭日常一餐
小孩長身體,孕婦坐月子,煲個老母雞補補身子;
朋友聚會,想吃夜宵,可以去人民廣場吃個炸雞;
看劇玩游戲,零嘴少不了,來包泡椒鳳爪開開胃;
約會逛街,街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人;
……
雞
買雞正在做菜(cai)
可見,吃雞在我們日常生活中是無處不在的,雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,可以炸、湯煮、紅燒……且富有營養,有滋補養身的作用。

當然除了營養價值高之外,人們愛吃雞還有一個很實在的原因,就是便宜。雞肉均價是牛羊肉的三分之一,甚至比豬肉還便宜五塊錢,只比鴨肉貴一點。
說(shuo)起中國的第一只雞,可(ke)知(zhi)是從哪里(li)來?
公雞
紅原雞
現代家雞的起源其實是紅原雞,達爾文認為印度最早馴養了紅原雞,中國雞則是大約3400年前從印度傳進來的。

不過對于誰是第一個養雞的中國人,并不知道,但是到了公元前641年,雞作為家禽,已經相當常見了。

人們養雞,第一個目的當然是吃。春秋時代,長江中下游的吳、越地區就有了中國第一個大型養雞場,為勾踐伐吳提供戰備物資。其他地方的老百姓們,也多多少少在后院養了雞。
斗雞
斗雞(ji)
到了西漢,家養雞已經分化出不同品種:北方和巴蜀人養雞主要為了吃肉,南方人養雞主要為了吃蛋,而所有人都喜歡看斗雞。總之,吃雞這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史。
雞怎么做好吃
傳統的吃雞方式主要就是煲湯、醬鹵和炒菜,而如今人們對雞翅、雞腿、雞爪的喜愛程度,明顯高于雞肉本身。現在大部分雞胸肉都被肯德基麥當勞買去做美式炸雞了,也算是不浪費。
◇ 雞翅 ◇
◇ 雞腿 ◇
◇ 雞爪 ◇
◇ 雞肉 ◇
◇ 雞湯 ◇
◇ 其他 ◇
TIPS:雞雖然全身都是寶,但要注意的是有幾個部位最好不要食用,第一個是有大量脂肪的雞屁股,其含有細菌、病毒、致癌物等有害物質的淋巴組織;

另外雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工,比較肥的雞也應該去掉雞皮再烹制。雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。
如(ru)何(he)選(xuan)購優(you)質雞肉
散養母雞
散(san)養母雞
1、挑選健康的雞
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。
病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。【什么品種的雞最好吃>>】

2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養雞
我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農家養的雞),識別的方法可以看腳:散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰
如果購買已經宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定它是死后屠宰的雞。

5、識別注水雞
如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
吃雞肉(rou)的四個問答Q&A
雞爪
吃雞爪
Q1:柴雞比肉雞更有營養嗎?
A:從營養素角度來說,柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講,放養、每天吃菜葉和蟲子、生產周期常的柴雞確實口感更好。
但從食品安全角度來看,由于柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。

Q2:吃公雞好還是母雞好?
A:中醫認為,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

Q3:速凍雞和市場上的現宰雞,在營養上有什么區別?
A:速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下,人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺,避免染上病毒。另外,帶血絲的白斬雞也不要吃。

Q4:雞肉中是否含有激素,會影響孩子發育嗎?
A:肉雞品種經過漫長培育期,生長速度很快,完全沒必要額外用激素催熟。另外,如果給雞吃了激素,還會增加它的心血管和肝臟負擔,導致死亡。
因(yin)此,沒有廠家會給雞(ji)喂激素(su)。但即使雞(ji)肉里沒有激素(su),家長(chang)也不能任由(you)孩(hai)子(zi)吃(chi)肉,因(yin)為肉類攝入(ru)超(chao)量(liang),飲食熱量(liang)太高,才是孩(hai)子(zi)肥胖和發生(sheng)性(xing)早熟的(de)主要(yao)原因(yin)。
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