一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎么洗，下面讓我們一起來學習一下吧(ba)。

方法/步驟：

1、買回的(de)牛(niu)肚先在冷水(shui)中浸泡(pao)約20分鐘，目(mu)的(de)是去(qu)除浮(fu)在牛(niu)肚上的(de)雜(za)質。

2、把牛肚翻(fan)過來，用(yong)剪刀去除上面(mian)的(de)肥油，取適量(liang)的(de)堿面(mian)，反復正反面(mian)揉(rou)搓(cuo)。

3、堿面(mian)一定(ding)要(yao)涂(tu)抹(mo)均勻，大約揉(rou)三分鐘，用水沖凈，用粗鹽加面(mian)粉再次涂(tu)抹(mo)牛肚，反復(fu)揉(rou)。

4、面(mian)粉可以(yi)起到帶去(qu)牛肚(du)上(shang)面(mian)贓物的作(zuo)用(yong)(yong)，粗鹽(yan)的顆粒也有此作(zuo)用(yong)(yong)，約兩三分鐘后沖水洗凈。

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二、家常牛肚做法是什么

可(ke)能大(da)家都不知道(dao)(dao)牛(niu)肚也可(ke)以做成(cheng)很多(duo)菜式(shi)呢，而且都有自己獨特的味道(dao)(dao)。下面為您介紹幾(ji)種家常牛(niu)肚的方法，來看看吧。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個(ge)、鹵牛肚(du)200克(ke)、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量(liang)

做法步驟：

（1）西芹、紅辣(la)椒(jiao)、鹵牛肚切絲(si)（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人(ren)家(jia)幫你切好）。

（2）炒鍋(guo)倒(dao)少量油，大火燒至八成熱(re)，下(xia)入紅椒絲(si)與西芹絲(si)翻炒，加小半勺鹽(yan)，炒至西芹微微出水，顏色變深(shen)即可。

（3）下入(ru)牛肚絲翻(fan)炒一分鐘。

（4）加(jia)少(shao)量水(shui)，雞精、胡椒粉，炒勻至水(shui)分收干即可裝盤(pan)。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克(ke)、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克(ke)、鮮(xian)醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎(sui)1克、白(bai)糖5克、大(da)蒜(suan)瓣(ban)40克、烹調油25克。

做法步驟：

（1）先把蘑菇切(qie)為三段(duan)，然后(hou)把牛肚切(qie)成粗(cu)條備用。

（2）把(ba)冬筍(sun)、蘑(mo)菇(gu)用(yong)(yong)開水汆(cuan)燙撈出(chu)備(bei)用(yong)(yong)，再把(ba)青(qing)筍(sun)、胡蘿卜進行汆(cuan)燙撈出(chu)備(bei)用(yong)(yong)，最后把(ba)牛肚汆(cuan)燙撈出(chu)備(bei)用(yong)(yong)。

（3）炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮(pi)微黃，然后下入牛(niu)肚(du)炒勻(yun)，再放入洋(yang)蔥條(tiao)炒勻(yun)。

（4）把洋蔥炒出香味后(hou)倒入蘑菇翻(fan)炒，炒勻后(hou)烹(peng)入紹酒和醬油改用旺火進(jin)行(xing)翻(fan)炒。

（5）把食材(cai)炒勻(yun)后倒入適量蠔油翻(fan)炒，待(dai)翻(fan)炒均(jun)勻(yun)后下入所有配(pei)料炒勻(yun)。

（6）最后(hou)再撒少(shao)許白(bai)糖提鮮，在出鍋前撒入少(shao)許黑胡椒碎炒(chao)勻(yun)，然(ran)后(hou)便可(ke)出鍋碼盤。

3、牛肚湯

材料：牛肚(du)、蔥、鹽(yan)、香菜、雞(ji)精。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用，醬牛肚切絲。

（2）熱油鍋，蒜末(mo)爆(bao)香，加(jia)入(ru)蔥末(mo)，后(hou)加(jia)入(ru)牛(niu)肚絲(si)略炒(chao)，炒(chao)香后(hou)加(jia)水。加(jia)豆泡。

（3）水開(kai)后，加入已用熱(re)水調勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調味。

（4）稍煮關火(huo)，撒香菜末。

（5）加麻油、白胡椒適量，即可。