一、韓國泡菜醬怎么調

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)是一種用來(lai)制作泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)醬(jiang)料，韓國泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)基本上都要用到(dao)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)，用泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)制成的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)辣味更重。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)醬(jiang)的(de)(de)做法并不難：

1、準備原料：韭菜、胡蘿卜、洋蔥、白(bai)(bai)糖、蔥姜蒜、蘋果、鮮(xian)蝦醬、銀魚露、白(bai)(bai)芝(zhi)麻、韓國辣椒(jiao)面。

2、取出一只干凈的碗，將韭菜(cai)、胡蘿卜、洋蔥、白糖放入攪拌(ban)，腌制(zhi)十(shi)五分鐘。

3、再取一只(zhi)碗，加入蒜泥(ni)、姜末、蔥末、蘋果泥(ni)、鮮蝦醬、銀魚露、白芝(zhi)麻、辣(la)椒面，攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、另取一只碗，加(jia)入(ru)水、白(bai)糖、糯米粉，攪拌均(jun)勻后，倒(dao)入(ru)鍋中，用(yong)小(xiao)火熬(ao)制成濃稠狀態，然后將第三步的醬料倒(dao)入(ru)鍋中，繼續小(xiao)火熬(ao)制五分鐘左右，倒(dao)出冷卻(que)備用(yong)。

5、將第二步制(zhi)成的醬料倒入冷卻后的面糊中，攪(jiao)拌均(jun)勻，一份泡菜醬就制(zhi)作完(wan)成了。

泡菜醬(jiang)(jiang)的配方(fang)比例可以根據自(zi)己(ji)的喜好來(lai)調制(zhi)，沒有嚴格的標準，如(ru)果(guo)(guo)喜歡吃辣，可以多放(fang)一些辣椒面(mian)；如(ru)果(guo)(guo)覺得自(zi)己(ji)調配醬(jiang)(jiang)料比較麻煩，那(nei)么直接購買(mai)韓式泡菜醬(jiang)(jiang)來(lai)制(zhi)作(zuo)。

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二、怎么用泡菜醬做辣白菜

用泡菜(cai)醬制作辣白菜(cai)等(deng)泡菜(cai)是韓國的(de)傳統(tong)技藝，泡菜(cai)醬做(zuo)辣白菜(cai)的(de)方法是：

1、白菜(cai)摘去老葉子，沖洗干凈后(hou)(hou)縱切一(yi)刀，然后(hou)(hou)用手(shou)掰開，給白菜(cai)的(de)每一(yi)層葉子中間都(dou)均勻撒上泡(pao)菜(cai)鹽，菜(cai)幫的(de)位置要多撒一(yi)些。

2、鹽(yan)水(shui)以1：10的比(bi)例混(hun)和，倒入(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)，放入(ru)白菜，然后(hou)找一塊石頭壓在容(rong)器(qi)上，腌制(zhi)四小時左右，腌到白菜的葉子和菜幫都已經軟了(le)即可。

3、取出腌好的白菜，在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，將制成的泡菜醬均勻抹(mo)在白菜的每一(yi)層里。

4、抹上(shang)泡(pao)菜(cai)醬的(de)白菜(cai)放入密封(feng)罐或泡(pao)菜(cai)壇(tan)子里(li)，上(shang)面倒上(shang)沒有用完的(de)泡(pao)菜(cai)醬，蓋上(shang)蓋子讓白菜(cai)發酵(jiao)即可。

5、泡菜壇或密封罐放置在(zai)陰涼(liang)避光的地方，大概腌制(zhi)三天左右，辣白菜就制(zhi)作完(wan)成，可(ke)以吃(chi)了。