一、韓國泡菜醬怎么調

泡(pao)菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)是一種用(yong)來制作泡(pao)菜(cai)(cai)的醬(jiang)(jiang)料(liao)，韓國泡(pao)菜(cai)(cai)基本上(shang)都(dou)要(yao)用(yong)到泡(pao)菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)，用(yong)泡(pao)菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)制成的泡(pao)菜(cai)(cai)辣(la)味更重。泡(pao)菜(cai)(cai)醬(jiang)(jiang)的做法并不難：

1、準(zhun)備原料：韭(jiu)菜、胡蘿卜、洋蔥、白(bai)糖(tang)、蔥姜(jiang)蒜、蘋果、鮮蝦醬、銀魚露、白(bai)芝(zhi)麻、韓國辣椒面(mian)。

2、取出(chu)一只干凈的碗，將韭菜、胡蘿卜(bu)、洋蔥、白糖放入攪拌(ban)，腌(a)制十(shi)五分(fen)鐘。

3、再(zai)取(qu)一只(zhi)碗(wan)，加入(ru)蒜泥、姜末(mo)、蔥末(mo)、蘋果泥、鮮蝦醬(jiang)、銀魚露、白芝麻、辣(la)椒面，攪拌(ban)均勻。

4、另取一只碗，加(jia)入(ru)水、白糖、糯米粉，攪拌均勻后，倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)小火(huo)熬制成(cheng)濃稠狀態(tai)，然后將第三步的醬料倒入(ru)鍋中(zhong)，繼(ji)續小火(huo)熬制五分鐘左(zuo)右，倒出冷(leng)卻(que)備用(yong)。

5、將第二步制成(cheng)的醬(jiang)料倒入冷卻后的面(mian)糊(hu)中，攪拌(ban)均勻，一份泡菜醬(jiang)就制作(zuo)完成(cheng)了(le)。

泡菜(cai)(cai)醬(jiang)的(de)配方比(bi)例(li)可以(yi)根(gen)據自己的(de)喜好來(lai)調制(zhi)，沒有嚴格的(de)標準，如(ru)果喜歡吃(chi)辣，可以(yi)多放一些辣椒面；如(ru)果覺(jue)得自己調配醬(jiang)料(liao)比(bi)較麻煩，那么直(zhi)接購買(mai)韓式(shi)泡菜(cai)(cai)醬(jiang)來(lai)制(zhi)作。

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二、怎么用泡菜醬做辣白菜

用泡菜(cai)(cai)醬制(zhi)作辣(la)白菜(cai)(cai)等泡菜(cai)(cai)是韓國的(de)(de)傳統技藝(yi)，泡菜(cai)(cai)醬做辣(la)白菜(cai)(cai)的(de)(de)方法是：

1、白菜摘(zhai)去老葉子，沖洗(xi)干凈后縱(zong)切(qie)一刀(dao)，然后用手掰開，給白菜的(de)每(mei)一層(ceng)葉子中間(jian)都均(jun)勻(yun)撒(sa)上泡菜鹽(yan)，菜幫(bang)的(de)位置要(yao)多撒(sa)一些。

2、鹽水以1：10的比例混和，倒(dao)入容(rong)器中(zhong)，放(fang)入白菜，然后(hou)找一塊石(shi)頭(tou)壓在容(rong)器上(shang)，腌(a)制四小時左右，腌(a)到白菜的葉子和菜幫都已經軟了即可。

3、取出腌好的白菜，在流動的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，將制成的泡菜醬均(jun)勻抹在白菜的每一層(ceng)里。

4、抹上泡(pao)菜醬的白菜放入密(mi)封罐或(huo)泡(pao)菜壇子(zi)里，上面倒上沒有用完的泡(pao)菜醬，蓋上蓋子(zi)讓白菜發(fa)酵(jiao)即可。

5、泡菜壇或密封罐放置在陰涼避光(guang)的(de)地方，大概腌(a)制三天(tian)左右，辣白菜就制作(zuo)完成，可以(yi)吃(chi)了(le)。