一、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的(de)調(diao)料水(shui)，一般(ban)泡菜水(shui)的(de)用料配比并不(bu)是(shi)絕對的(de)，各家都(dou)有(you)不(bu)同的(de)用料和(he)比例，可(ke)以自己試出適合自己口味的(de)配比。泡菜水(shui)的(de)制作方(fang)法是(shi)：

1、以(yi)涼白開(kai)或純凈水為制作泡(pao)菜水的(de)(de)原料(liao)，需(xu)要(yao)用多少水要(yao)看(kan)你用多大的(de)(de)容(rong)器(qi)，通(tong)常(chang)要(yao)用的(de)(de)水量為容(rong)器(qi)容(rong)積的(de)(de)一半左(zuo)右。

2、準(zhun)備原料：鹽、白糖、八角(jiao)、花(hua)椒、香葉、辣椒、蒜瓣、生(sheng)姜、野山椒泡椒、白酒。

3、八角、花(hua)椒、香葉洗凈(jing)后下鍋，加入(ru)清水燒開后關(guan)火，依(yi)次倒(dao)入(ru)鹽(yan)、白糖攪拌(ban)至融化(hua)，自然冷卻后就(jiu)制成了(le)原始的泡菜鹽(yan)水。

4、冷卻后的泡(pao)菜(cai)鹽水(shui)倒入準備好的容(rong)器中，再放入蒜瓣、生姜(jiang)、川椒、野山椒泡(pao)椒和泡(pao)椒水(shui)，最后倒入高度白酒(jiu)攪勻就(jiu)算完成(cheng)泡(pao)菜(cai)水(shui)的制作了(le)。

5、做好的泡菜水(shui)不要(yao)急著使(shi)用，先蓋上壇子密封(feng)保存2天左右，讓各種調味料的香味都釋放(fang)出來以后再(zai)放(fang)蔬菜進(jin)行腌(a)漬。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、泡菜水可以重復使用嗎

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)水并不(bu)需要每次泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)時都制作一(yi)份新的(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)它是(shi)可以重復使用的(de)(de)(de)，而且使用時間越(yue)長(chang)，泡(pao)的(de)(de)(de)次數(shu)越(yue)多(duo)，泡(pao)出來(lai)的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)越(yue)清香鮮美，不(bu)過每次泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)時需要根據泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)數(shu)量，適(shi)當補充(chong)輔(fu)助佐料，保證泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)水中(zhong)的(de)(de)(de)味道不(bu)會變淡；另外，泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)水還(huan)要注意(yi)保存的(de)(de)(de)方法：

1、泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)內不(bu)(bu)能滴入(ru)油或(huo)生(sheng)(sheng)水(shui)，要(yao)用干凈(jing)的(de)(de)筷子夾泡菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)(bu)然沾(zhan)染了(le)油或(huo)生(sheng)(sheng)水(shui)，泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)里(li)的(de)(de)乳酸菌會大量死亡，無法再用來(lai)泡制。沾(zhan)染了(le)油或(huo)生(sheng)(sheng)水(shui)的(de)(de)泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)會生(sheng)(sheng)出白(bai)色的(de)(de)浮(fu)沫，這時要(yao)用高度(du)白(bai)酒“滅(mie)花”，如果白(bai)沫較多則建議直接丟棄算(suan)了(le)。

2、泡菜水要放在(zai)泡菜壇(tan)子里密(mi)封保(bao)存，泡制時(shi)，壇(tan)內最好裝(zhuang)滿原料(liao)，撈出菜后要及(ji)時(shi)補(bu)充新料(liao)，盡量少留空隙以(yi)保(bao)證鹽水浸(jin)沒(mei)蔬菜。

3、泡菜壇(tan)子要(yao)放(fang)在陰涼、通風、避光處，壇(tan)口水(shui)槽要(yao)保(bao)持清潔，并經常換水(shui)注滿，泡菜壇(tan)蓋的(de)周圍要(yao)用水(shui)密封，切忌進入空氣，以免(mian)泡菜水(shui)滋生(sheng)細菌。

4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將泡(pao)(pao)菜水里的(de)殘渣過濾掉，再放入新菜泡(pao)(pao)制。

重復使用(yong)的(de)(de)泡菜水(shui)就像鹵水(shui)一樣，時間越長(chang)味道越濃郁(yu)，不(bu)過如果不(bu)注(zhu)意保存方法，泡菜水(shui)是不(bu)能長(chang)期(qi)保存的(de)(de)，因此要(yao)注(zhu)意泡菜水(shui)的(de)(de)養護(hu)。