一、如何自制泡菜水
泡菜水是用來腌制泡菜的調料(liao)(liao)水，一般泡(pao)(pao)菜水的用料(liao)(liao)配(pei)比(bi)并不是(shi)(shi)絕對(dui)的，各家都(dou)有(you)不同的用料(liao)(liao)和比(bi)例，可(ke)以自己(ji)試出適合自己(ji)口味(wei)的配(pei)比(bi)。泡(pao)(pao)菜水的制作(zuo)方(fang)法是(shi)(shi)：
1、以涼白開(kai)或純凈水為(wei)制作泡(pao)菜水的(de)原料，需要用(yong)多少水要看你用(yong)多大的(de)容(rong)器，通常要用(yong)的(de)水量為(wei)容(rong)器容(rong)積的(de)一半左右(you)。
2、準備原料(liao)：鹽、白糖、八角、花椒(jiao)(jiao)、香葉(xie)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、蒜(suan)瓣、生姜(jiang)、野山椒(jiao)(jiao)泡(pao)椒(jiao)(jiao)、白酒。
3、八角、花椒、香葉洗凈(jing)后(hou)(hou)下鍋，加入清(qing)水燒開后(hou)(hou)關火(huo)，依次倒入鹽、白糖攪拌至(zhi)融化(hua)，自然(ran)冷(leng)卻后(hou)(hou)就制(zhi)成了原始的泡菜鹽水。
4、冷卻后的泡(pao)菜(cai)鹽水倒入(ru)準備好的容器中，再放(fang)入(ru)蒜(suan)瓣、生姜、川(chuan)椒、野山椒泡(pao)椒和(he)泡(pao)椒水，最后倒入(ru)高度白(bai)酒(jiu)攪(jiao)勻就(jiu)算(suan)完成泡(pao)菜(cai)水的制作了。
5、做好的泡(pao)菜水(shui)不要急著(zhu)使用，先蓋上(shang)壇子密封保存2天左右，讓各(ge)種調味(wei)料(liao)的香味(wei)都釋放出來以后再放蔬菜進行腌漬(zi)。
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二、泡菜水可以重復使用嗎
泡(pao)(pao)(pao)菜水并不需要(yao)每(mei)(mei)次泡(pao)(pao)(pao)菜時都制作一份新的(de)，因為它是可(ke)以重復使(shi)用(yong)的(de)，而且使(shi)用(yong)時間越(yue)(yue)長，泡(pao)(pao)(pao)的(de)次數(shu)越(yue)(yue)多，泡(pao)(pao)(pao)出來的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜就(jiu)越(yue)(yue)清香鮮美(mei)，不過每(mei)(mei)次泡(pao)(pao)(pao)菜時需要(yao)根據泡(pao)(pao)(pao)菜的(de)數(shu)量，適(shi)當(dang)補(bu)充(chong)輔助佐料，保證泡(pao)(pao)(pao)菜水中的(de)味道(dao)不會變淡(dan)；另外，泡(pao)(pao)(pao)菜水還要(yao)注意保存(cun)的(de)方法：
1、泡菜水(shui)(shui)內不能滴入油或生水(shui)(shui)，要用干凈的筷子夾泡菜，不然沾染了(le)油或生水(shui)(shui)，泡菜水(shui)(shui)里的乳(ru)酸(suan)菌會(hui)大量死亡，無法(fa)再用來泡制。沾染了(le)油或生水(shui)(shui)的泡菜水(shui)(shui)會(hui)生出白(bai)色的浮沫，這時要用高度白(bai)酒“滅花”，如果白(bai)沫較多則(ze)建議直(zhi)接(jie)丟棄算了(le)。
2、泡(pao)菜水(shui)要放在泡(pao)菜壇子里密封保存，泡(pao)制時，壇內最好裝滿原(yuan)料(liao)，撈出菜后要及(ji)時補充新料(liao)，盡(jin)量(liang)少留空隙以(yi)保證鹽水(shui)浸沒蔬菜。
3、泡菜(cai)壇(tan)子要放在(zai)陰涼、通風(feng)、避光處，壇(tan)口(kou)水(shui)(shui)槽要保持清潔(jie)，并經(jing)常換水(shui)(shui)注滿，泡菜(cai)壇(tan)蓋的周圍要用水(shui)(shui)密封，切忌進入空氣(qi)，以免泡菜(cai)水(shui)(shui)滋(zi)生細(xi)菌。
4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部(bu)撈出(chu)，將泡(pao)菜水里(li)的殘渣過濾掉，再放入新(xin)菜泡(pao)制。
重復使用的(de)泡菜水就(jiu)像鹵水一樣，時間越(yue)長味道越(yue)濃(nong)郁(yu)，不過如果(guo)不注(zhu)意保存方(fang)法，泡菜水是不能長期保存的(de)，因此(ci)要注(zhu)意泡菜水的(de)養(yang)護。
