一、家庭自制泡菜的三大關鍵點

泡菜是(shi)以(yi)新(xin)鮮蔬菜為原料，經腌漬(zi)、發酵制成的，而(er)且泡菜的制作(zuo)方法非(fei)常簡單，用泡菜壇子就可以(yi)在家里(li)自制，不過家庭自制泡菜要注(zhu)意三大關(guan)鍵(jian)點：

1、容器

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)容器選(xuan)擇非(fei)常重要，一般有專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子，陶土或陶瓷材質的(de)(de)(de)避光性能更好，通常是(shi)大(da)規模生產泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)選(xuan)擇，而家庭自制泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)則可以選(xuan)擇玻璃材質的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇，便于觀察，腌(a)制時放在(zai)冰箱里避光即可。注(zhu)意使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子要密(mi)封性能好。

2、泡菜水

泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)的(de)制(zhi)(zhi)作是(shi)腌制(zhi)(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)關鍵(jian)，泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)質(zhi)量不佳是(shi)不可能腌制(zhi)(zhi)出好泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)，制(zhi)(zhi)作泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)千(qian)萬不能碰(peng)到生水(shui)和油。另外(wai)，制(zhi)(zhi)作泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)建議使用(yong)(yong)涼白開(kai)或者純凈(jing)水(shui)，鹽則(ze)要使用(yong)(yong)不加碘的(de)泡菜(cai)(cai)(cai)專用(yong)(yong)鹽，鹽水(shui)比例不能低于1：4，咸度以(yi)加入水(shui)中化開(kai)后稍咸卻不齁(hou)咸為宜。制(zhi)(zhi)作泡菜(cai)(cai)(cai)水(shui)還要注意(yi)，高度白酒能提味防(fang)腐，讓蔬菜(cai)(cai)(cai)更(geng)脆嫩，是(shi)必(bi)不可少的(de)。

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3、蔬菜

泡(pao)菜所用的蔬菜有很廣的選(xuan)擇范(fan)圍，質地堅硬的根莖葉果都(dou)可以(yi)做泡(pao)菜，例如(ru)白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、豆(dou)角、卷(juan)心菜、白菜、辣椒等，需(xu)要注意(yi)的是，蔬菜要選(xuan)擇新鮮的，處理時(shi)要徹底晾干(gan)才能進壇(tan)子腌制，腌制時(shi)要確保(bao)蔬菜全(quan)部(bu)被泡(pao)菜水浸沒。

二、自制的泡菜能放多久

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)經過腌漬發(fa)酵(jiao)，能保(bao)存(cun)更長時(shi)間，古代人發(fa)明泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)就是為了在冬天也能吃到蔬菜(cai)(cai)，因(yin)此家庭自制的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)在保(bao)管得當的情況(kuang)下是能保(bao)存(cun)一段時(shi)間的。

一般來說，自制泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)能(neng)存(cun)放(fang)3到5個月左右，因為泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇里的乳酸菌能(neng)抑(yi)制別的細菌生長，但存(cun)放(fang)時間太長就很難保(bao)(bao)證不(bu)變(bian)質了。另(ling)外，保(bao)(bao)存(cun)不(bu)當的情況(kuang)下(xia)，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)也(ye)會(hui)很快壞掉(diao)，那(nei)么如何保(bao)(bao)存(cun)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)呢？要想延長泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的保(bao)(bao)存(cun)時間，要做到：

1、合理的(de)(de)鹽(yan)水配比，食(shi)鹽(yan)具有防腐(fu)作用，加鹽(yan)的(de)(de)數(shu)量要看(kan)蔬菜的(de)(de)品種(zhong)，一般建議不低于(yu)15％，夏(xia)季(ji)用鹽(yan)量為腌菜量的(de)(de)20-25%，春秋(qiu)季(ji)節為15-20%，冬季(ji)可(ke)以略(lve)微低一些。另外，在(zai)鹽(yan)水表面放幾瓣去皮大蒜，可(ke)有效地防止泡菜生白霉。

2、及時倒(dao)缸(gang)，蔬(shu)菜在腌制(zhi)過(guo)程中，會因為上(shang)下溫度(du)、食鹽溶化(hua)及蔬(shu)菜吸(xi)收鹽分程度(du)不一(yi)致而產生一(yi)些(xie)氣體和熱量，需要(yao)通過(guo)倒(dao)缸(gang)來(lai)排(pai)除。

3、每次從泡菜壇子取泡菜吃時要注意(yi)用(yong)干凈的筷子，不能(neng)粘(zhan)生(sheng)水或油，這樣才不會(hui)讓壇里的泡菜和泡菜水變質。