一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食用(yong)，腌制大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)作為一種傳(chuan)統技(ji)藝(yi)也是(shi)一直流傳(chuan)至今，不過要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)，并不是(shi)什么大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)都適合腌制泡菜(cai)的(de)，選錯(cuo)了(le)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)品種的(de)話，做(zuo)出來的(de)泡菜(cai)可就不那么好(hao)吃了(le)。

一(yi)般(ban)來說，用于腌(a)(a)制泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)白菜(cai)(cai)(cai)多是直(zhi)筒舒心的(de)白菜(cai)(cai)(cai)，由于包(bao)心不(bu)緊(jin)，鹽水很容(rong)易浸透到(dao)菜(cai)(cai)(cai)心和幫(bang)葉之(zhi)間，使菜(cai)(cai)(cai)體完全(quan)浸泡(pao)在水中，適合乳酸菌繁殖(zhi)，能充分發酵，讓腌(a)(a)制出來的(de)白菜(cai)(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)更(geng)好吃。而(er)疊抱封口的(de)白菜(cai)(cai)(cai)就不(bu)適合腌(a)(a)制了(le)，因為這個品(pin)種的(de)白菜(cai)(cai)(cai)包(bao)心過于緊(jin)實，菜(cai)(cai)(cai)葉一(yi)層(ceng)疊著(zhu)一(yi)層(ceng)，腌(a)(a)制時鹽水很難滲(shen)透進去，腌(a)(a)制到(dao)一(yi)般(ban)可能菜(cai)(cai)(cai)心就腐爛了(le)。

綜上，腌(a)制白菜泡(pao)菜時選擇的白菜品種非常(chang)重要(yao)，選擇好(hao)品種后就可以(yi)開始(shi)腌(a)制了，那么如何(he)腌(a)制大白菜泡(pao)菜呢？

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二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)泡菜(cai)的腌制(zhi)方法(fa)并不復(fu)雜，與(yu)制(zhi)作其他泡菜(cai)類似，根(gen)據(ju)是否制(zhi)作辣白菜(cai)泡菜(cai)，主要有(you)以下兩(liang)種做(zuo)法(fa)：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合適的白(bai)菜品種(zhong)，洗凈后(hou)對切，瀝干水(shui)分；然后(hou)準(zhun)備八角、香葉、花椒、姜、桂皮等(deng)香料(liao)，放入鍋(guo)中(zhong)加鹽和(he)清水(shui)燒開。煮好的調料(liao)水(shui)冷卻(que)后(hou)放入壇(tan)(tan)中(zhong)，加入切好的白(bai)菜和(he)各(ge)種(zhong)香料(liao)，密封裝壇(tan)(tan)腌(a)制10天左右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)洗凈，切開，在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)的每(mei)一(yi)層都加適(shi)量鹽(yan)腌制15分鐘(zhong)左右，使白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)析出水分。鍋中(zhong)燒油(you)，待到8成熱的時候，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、鹽(yan)、蔥姜蒜末、醬(jiang)油(you)，攪勻制成辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)；接著將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)均勻的涂(tu)在白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)上，涂(tu)好醬(jiang)料(liao)的白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)泡菜(cai)(cai)(cai)壇中(zhong)，密封2天(tian)即可(ke)食用。

白菜(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)含有多種維生素(su)和酸(suan)性物質(zhi)，吃(chi)起來(lai)爽口(kou)美味(wei)，既可以(yi)生吃(chi)也可以(yi)炒菜(cai)用，不過(guo)要注意，吃(chi)白菜(cai)泡(pao)(pao)菜(cai)時要細嚼慢(man)咽，這(zhe)樣(yang)才(cai)有利于消化和吸收營養成(cheng)分。