一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食用(yong)，腌(a)制大(da)白(bai)菜作為一種傳(chuan)統技藝(yi)也是一直流傳(chuan)至(zhi)今(jin)，不(bu)(bu)過要注意(yi)的(de)是，并不(bu)(bu)是什(shen)么大(da)白(bai)菜都適合腌(a)制泡(pao)菜的(de)，選錯(cuo)了(le)白(bai)菜品種的(de)話，做出來的(de)泡(pao)菜可就不(bu)(bu)那么好吃了(le)。

一般(ban)來說(shuo)，用于腌(a)(a)制(zhi)(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)多(duo)是直筒舒心(xin)的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，由于包心(xin)不緊，鹽水(shui)很容易浸(jin)透(tou)到(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)和幫葉之間，使菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)體完全浸(jin)泡在水(shui)中，適合乳酸菌(jun)繁(fan)殖，能充(chong)分發(fa)酵，讓(rang)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)更好(hao)吃。而疊抱封口(kou)的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)不適合腌(a)(a)制(zhi)(zhi)了(le)，因為這個品種的(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)包心(xin)過于緊實，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉一層(ceng)疊著一層(ceng)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時鹽水(shui)很難滲透(tou)進(jin)去，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)到(dao)一般(ban)可(ke)能菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心(xin)就(jiu)腐爛了(le)。

綜上，腌(a)制(zhi)白(bai)菜(cai)泡菜(cai)時選擇的白(bai)菜(cai)品(pin)種非常重(zhong)要，選擇好品(pin)種后就可(ke)以開(kai)始(shi)腌(a)制(zhi)了，那么如何腌(a)制(zhi)大白(bai)菜(cai)泡菜(cai)呢？

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二、白菜泡菜怎么腌制

白菜(cai)泡(pao)菜(cai)的腌制(zhi)方(fang)法并不復雜，與制(zhi)作其他泡(pao)菜(cai)類(lei)似，根據是否制(zhi)作辣白菜(cai)泡(pao)菜(cai)，主(zhu)要(yao)有以下兩種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合(he)適的白(bai)菜品種，洗凈后(hou)對切，瀝干水分(fen)；然后(hou)準(zhun)備八角、香葉、花(hua)椒(jiao)、姜、桂皮等香料(liao)，放(fang)入鍋中加(jia)鹽和清水燒開。煮好(hao)的調料(liao)水冷卻后(hou)放(fang)入壇中，加(jia)入切好(hao)的白(bai)菜和各種香料(liao)，密封裝(zhuang)壇腌制10天(tian)左右即(ji)可。

2、辣白菜泡菜的做法

白(bai)菜(cai)洗凈(jing)，切開，在白(bai)菜(cai)的(de)每一層都加(jia)適量鹽(yan)腌(a)制(zhi)15分(fen)(fen)鐘左右，使白(bai)菜(cai)析(xi)出水分(fen)(fen)。鍋中(zhong)(zhong)燒油，待到8成(cheng)(cheng)熱的(de)時候，放入辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、鹽(yan)、蔥姜蒜末、醬(jiang)(jiang)油，攪勻制(zhi)成(cheng)(cheng)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)；接著將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)均勻的(de)涂(tu)在白(bai)菜(cai)上，涂(tu)好醬(jiang)(jiang)料的(de)白(bai)菜(cai)放入泡(pao)菜(cai)壇中(zhong)(zhong)，密封2天即(ji)可食用。

白菜(cai)泡菜(cai)含有(you)多種維生素(su)和酸性(xing)物質，吃起來爽口美味，既(ji)可(ke)以(yi)生吃也可(ke)以(yi)炒菜(cai)用，不過要注意，吃白菜(cai)泡菜(cai)時要細嚼(jiao)慢咽，這樣才(cai)有(you)利于消(xiao)化和吸收營養(yang)成分。