一、泡菜為什么會起白花

制(zhi)(zhi)作泡(pao)菜(cai)(cai)時(shi)有(you)(you)時(shi)候(hou)會發(fa)現，泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里(li)出現了一些白色的(de)(de)(de)沫子，這種情(qing)況叫“起白花(hua)”，也叫“生花(hua)”，這是因(yin)為雜(za)菌(jun)進入泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)中，污染了泡(pao)菜(cai)(cai)水。泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)就是利(li)用泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里(li)的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)發(fa)酵的(de)(de)(de)原(yuan)理，乳(ru)酸(suan)菌(jun)也有(you)(you)抑制(zhi)(zhi)其他雜(za)菌(jun)生長的(de)(de)(de)作用，因(yin)此如(ru)果乳(ru)酸(suan)菌(jun)大(da)(da)量死(si)亡(wang)或雜(za)菌(jun)大(da)(da)量進入，泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子里(li)就會起白花(hua)。通常泡(pao)菜(cai)(cai)起白花(hua)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)有(you)(you)：

1、用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或(huo)油(you)會殺死乳(ru)酸菌，因此泡菜(cai)(cai)在(zai)腌制過程中是絕(jue)對(dui)不能(neng)粘這些東西(xi)的，即(ji)使泡菜(cai)(cai)制作好了，泡菜(cai)(cai)水也(ye)要避免沾染，如果夾(jia)泡菜(cai)(cai)時(shi)筷子不潔凈，有油(you)污或(huo)生水，就可能(neng)導(dao)致起白花。

2、壇子密封性能差

乳酸菌(jun)是一(yi)種(zhong)厭氧菌(jun)，因此(ci)泡菜(cai)(cai)壇(tan)需要密(mi)封保(bao)存，如果泡菜(cai)(cai)壇(tan)子沒有(you)密(mi)封好(hao)，乳酸菌(jun)就會大(da)量死亡，導致其他雜(za)菌(jun)生長，污染泡菜(cai)(cai)。

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3、鹽水比例不夠

泡菜(cai)腌(a)制(zhi)(zhi)主要(yao)看(kan)鹽水(shui)，如果(guo)鹽水(shui)比(bi)例不夠的話(hua)就起不到良好(hao)的防(fang)腐(fu)效果(guo)，泡菜(cai)在腌(a)制(zhi)(zhi)的過程(cheng)中就已經生了細菌(jun)了。

4、蔬菜不新鮮

泡(pao)菜(cai)(cai)所選(xuan)用的蔬菜(cai)(cai)種(zhong)類沒有(you)什么(me)特殊的要求，但是(shi)一定(ding)要新鮮(xian)，不(bu)能有(you)爛菜(cai)(cai)葉子，也不(bu)能選(xuan)那種(zhong)放(fang)了幾(ji)天(tian)的蔬菜(cai)(cai)，因(yin)為這類蔬菜(cai)(cai)可(ke)能在放(fang)置的過程中(zhong)沾(zhan)染了細菌，腌(a)制時(shi)就可(ke)能污染泡(pao)菜(cai)(cai)水。

以上就是(shi)泡菜起白(bai)花(hua)(hua)的(de)常見原因，那么(me)泡菜壇子張白(bai)花(hua)(hua)了怎么(me)辦呢(ni)？

二、泡菜起白花的消除方法

泡菜起白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)時首先要(yao)查看白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)多(duo)不多(duo)，情況嚴(yan)重(zhong)不嚴(yan)重(zhong)，如果白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)特別多(duo)說明整壇(tan)泡菜已經(jing)被污染了，建議(yi)直接(jie)舍棄，重(zhong)新做一(yi)壇(tan)泡菜水(shui)，如果不太嚴(yan)重(zhong)，可以采取方法消除(chu)白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)，那(nei)么泡菜起白(bai)(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)怎么消除(chu)呢(ni)？

1、用潔凈(jing)的勺子將白花舀(yao)起來，然(ran)后加入(ru)一兩滴(di)高度白酒(jiu)，利用白酒(jiu)的殺菌性能殺死(si)雜菌。

2、泡(pao)菜(cai)(cai)生花以后(hou)(hou)，先將泡(pao)菜(cai)(cai)和泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)取(qu)出來分開放置(zhi)，將泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)洗(xi)干凈后(hou)(hou)瀝干水(shui)分；然后(hou)(hou)將倒出的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)放入(ru)鍋中燒開，倒出冷(leng)卻，撇去(qu)面上一層水(shui)，然后(hou)(hou)再將泡(pao)菜(cai)(cai)放入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)中，倒入(ru)泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)，底(di)下(xia)有雜質的(de)水(shui)不能要。再向泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)里加入(ru)少許白酒，蓋上蓋子，在(zai)壇(tan)沿摻入(ru)冷(leng)開水(shui)即可。

3、切一(yi)到(dao)三(san)節剝(bo)去(qu)筍(sun)(sun)殼并清洗干凈的竹筍(sun)(sun)放(fang)(fang)入(ru)泡菜壇(tan)中(zhong)，或者放(fang)(fang)兩三(san)片紫蘇葉(xie)放(fang)(fang)到(dao)壇(tan)內。

壇中起(qi)白(bai)花要(yao)消除白(bai)花的話是比較麻煩(fan)的，因此在制作泡菜(cai)的過程中就要(yao)注意(yi)預(yu)防(fang)，讓泡菜(cai)不生白(bai)花。

三、如何預防泡菜壇起白

預防泡(pao)(pao)菜(cai)壇生花的(de)關鍵就是要(yao)斬(zhan)斷污染源，不讓雜(za)菌進入污染泡(pao)(pao)菜(cai)水，主要(yao)方法有：

1、每(mei)次取用泡(pao)菜的筷(kuai)子要(yao)消毒確保(bao)潔凈(jing)后再伸(shen)入泡(pao)菜壇(tan)，可以(yi)將(jiang)筷(kuai)子洗凈(jing)，然(ran)(ran)后在(zai)燃氣(qi)灶的火焰上(shang)快速燎(liao)過(guo)十幾秒，然(ran)(ran)后取菜，取完后立即蓋好壇(tan)蓋密封。

2、定(ding)期更換壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)的(de)(de)水(shui)，壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)處(chu)的(de)(de)水(shui)是起(qi)密(mi)封作(zuo)用(yong)的(de)(de)，如果壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)水(shui)干了，那么泡菜(cai)壇(tan)(tan)(tan)子也會(hui)很快生白。處(chu)理(li)時倒掉壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)水(shui)，用(yong)開水(shui)燙過并(bing)擰干的(de)(de)毛巾擦干壇(tan)(tan)(tan)沿(yan)，并(bing)注入(ru)涼開水(shui)或純凈水(shui)即可，大概一周(zhou)到(dao)十天(tian)左右換一次為宜。

3、想泡的蔬(shu)菜(cai)一定要選擇新鮮的蔬(shu)菜(cai)，洗干凈后(hou)曬干水(shui)氣再放(fang)進壇子里(li)泡制(zhi)。