咖(ka)喱汁怎么做 你知(zhi)道(dao)嗎？

咖喱汁

用料：

紅(hong)椒干(gan)100克(ke)，香(xiang)葉10克(ke)，清(qing)水(shui)20克(ke)，香(xiang)茅100克(ke)，豆蔻粉(fen)100克(ke)，咖喱(li)粉(fen)100克(ke)，丁香(xiang)粉(fen)10克(ke)，黃姜(jiang)粉(fen)100克(ke)，椰(ye)子茸100克(ke)，油咖喱(li)600克(ke)，蝦糕300克(ke)，洋蔥茸75克(ke)，蒜茸20克(ke)，姜(jiang)米20克(ke)，干(gan)蔥茸20克(ke)，精(jing)鹽45克(ke)，面粉(fen)300克(ke)，白糖40克(ke)，濃(nong)縮檸檬汁50克(ke)，生油750克(ke)，淡上湯6500克(ke)。

制法：

1、先將香葉用(yong)清水浸出味后去渣留水；

2、香茅切段切塊后(hou)用果汁機絞爛成茸；

3、蝦糕入鍋(guo)微(wei)火(huo)烘干和炒(chao)香；

4、然(ran)后猛鑊下(xia)油(you)，同時放下(xia)洋蔥(cong)茸(rong)、蒜茸(rong)、姜米和干蔥(cong)茸(rong)起鑊，再加入香茅茸(rong)、香葉水、紅椒干等爆香；

5、最后再(zai)放入(ru)椰子茸、黃姜(jiang)粉(fen)、咖(ka)喱粉(fen)、油咖(ka)喱、豆蔻(kou)粉(fen)用(yong)鏟不斷翻炒，待鏟出香辣(la)味時(shi)，再(zai)加入(ru)剩余的味料(liao)及蝦(xia)糕拌勻(yun)煮滾便可；

6、用鋼盆盛起，生油封面備用。

注：1、咖喱汁(zhi)如(ru)不用生油(you)封面，露空過(guo)長便會(hui)變黑。

2、“咖(ka)喱(li)粉(fen)”是以黃(huang)姜(jiang)粉(fen)為主，并(bing)加上(shang)白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小(xiao)茴香、桂皮、姜(jiang)茸、八(ba)角(jiao)（大茴香）、花椒（川椒）等香料(liao)磨成粉(fen)后(hou)配制而成，色澤姜(jiang)黃(huang)，味辣而香；由于(yu)“咖(ka)喱(li)粉(fen)”略帶(dai)有苦味，故(gu)加工(gong)成醬時我(wo)們必須(xu)用較(jiao)多的洋蔥、蒜茸等料(liao)頭爆(bao)香起鍋(guo)去調和，此時的咖(ka)喱(li)香味方(fang)可更(geng)好地帶(dai)出。