【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

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咖喱粉用法

咖喱粉使(shi)用時，把咖(ka)喱粉直接(jie)加(jia)在菜肴里是不正確(que)的，這樣使(shi)用會香氣不足(zu)，并帶有(you)一種藥味。正確(que)的使(shi)用方(fang)法是在鍋中放(fang)些油，加(jia)鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制為(wei)咖(ka)喱再使(shi)用。這樣不僅去掉(diao)了(le)藥味，而且芳香四(si)溢，金黃香辣，別(bie)有(you)風味。

使用(yong)咖(ka)喱(li)粉或綜合(he)香(xiang)料(liao)時，在略微(wei)爆(bao)炒(chao)過洋(yang)蔥(cong)、姜、蒜后，便可以將咖(ka)喱(li)粉粉或綜合(he)香(xiang)料(liao)一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋里(li)炒(chao)香(xiang)，然后再放肉類、蔬(shu)菜，加水熬燉(dun)入(ru)味。

例如：熱(re)鍋下油，等油冒煙(yan)，就可(ke)以加(jia)入洋蔥碎去(qu)爆(bao)香，爆(bao)炒到洋蔥發黃時，加(jia)入咖喱粉(fen)翻炒。要多少(shao)分量(liang)？咖喱可(ke)稠可(ke)稀，依(yi)自(zi)己口(kou)味為(wei)準，通常是(shi)洋蔥碎都被咖喱粉(fen)厚厚地(di)包裹住了，才是(shi)最(zui)適當的了，爐(lu)火不(bu)可(ke)太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚(yu)，或蔬菜，用(yong)鑊鏟炒之(zhi)，讓咖喱和材料混(hun)在(zai)一起，另外準備一大碗(wan)椰漿(jiang)，如果(guo)買不(bu)到椰漿(jiang)，用(yong)牛奶代替也行。

待咖(ka)喱煮至差不多要粘住鑊底時(shi)，就加入(ru)(ru)椰(ye)漿或牛(niu)奶(nai)，材料(liao)一濕潤，又要再繼(ji)續(xu)翻炒，炒至半生熟時(shi)候，就把鑊里的材料(liao)轉放進(jin)一個深鍋中，再加入(ru)(ru)大量的椰(ye)子漿或牛(niu)奶(nai)液進(jin)去(qu)煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖(ka)喱菜熟了沒有(you)呢？你可(ke)用筷子去(qu)插試菜的原料(liao)，一插就插得(de)進(jin)去(qu)，表示已經熟透了。

咖(ka)喱(li)粉的適用(yong)范(fan)圍很廣，適用(yong)于燒，燜等方法所(suo)做的菜肴，如咖(ka)喱(li)雞，咖(ka)喱(li)牛肉，咖(ka)喱(li)土豆等，也(ye)可(ke)以用(yong)咖(ka)喱(li)粉直接(jie)拌(ban)涼菜和面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，蔥姜(jiang)，蒜泥。把油放入鍋內(nei)燒熱(re)，加(jia)入蔥姜(jiang)，蒜泥煸炒出香味，再加(jia)入咖(ka)喱粉翻(fan)炒至深黃色即成。

還(huan)可以加(jia)工(gong)成(cheng)咖(ka)喱鹵(lu)汁(zhi)，咖(ka)喱鹵(lu)汁(zhi)的制(zhi)作方法是，在制(zhi)成(cheng)的咖(ka)喱油中加(jia)入適量的水調勻煮沸即(ji)成(cheng)。

用咖喱油和咖喱鹵(lu)汁制(zhi)作(zuo)菜(cai)肴，能使(shi)咖喱粉的香(xiang)味充分發(fa)揮出來，也使(shi)菜(cai)肴的色澤更好看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半(ban)只（剁成塊）

土豆（中(zhong)等大小4~5個切成滾刀(dao)塊土豆和雞的(de)比(bi)例5:5或(huo)者(zhe)6:4）

燈籠椒（1~2個切成塊(kuai)紅綠皆(jie)可）

香料：咖喱粉（三湯(tang)匙(chi)左右）

椰(ye)子粉或者椰(ye)漿一小杯

南姜（4小塊）

蒜（6瓣(ban)）

紅蔥(cong)頭（8瓣曬干的(de)一把）

小辣椒(jiao)（4~10根，喜歡的(de)可以放多點，不喜歡可不放）

工序：

1、將咖喱粉2~3湯匙倒入生雞肉中(zhong)腌，可以放點剁碎的蒜和紅蔥(cong)頭(tou)一起腌更香！（腌半小(xiao)時(shi)~一小時）

2、將切成滾刀(dao)塊的(de)土豆放入油鍋炸，加土(tu)豆的咖(ka)喱雞土(tu)豆必(bi)須炸過.不炸也可以但是味道(dao)差(cha)得(de)多！炸至7~8成熟就可以起鍋待(dai)用。

3、洗干凈鍋下倆湯匙油(you)，燒熱將準備好的(de)剁(duo)蒜剁(duo)紅蔥頭剁(duo)小辣椒一起下油鍋爆香。（香味(wei)大量(liang)溢出后趁熱把腌(a)著(zhu)咖喱粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內(nei)爆炒，加鹽(yan)雞精和一(yi)湯匙白糖（糖一(yi)定(ding)要放！）炒(chao)至6~7成(cheng)熟。

4、完(wan)美融合的(de)時(shi)刻到(dao)了，把之前炸(zha)好的土(tu)豆和(he)準備好的燈籠椒倒入鍋內和(he)雞翻炒均勻。不要炒太久以免鍋鏟弄(nong)爛土豆(dou)。可以再加點鹽因為土豆不少(shao)味道淡了不好吃。

5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的(de)菜的(de)7成（水(shui)還是適量少點(dian)，最好(hao)是用熱開水(shui)這(zhe)樣沸騰(teng)快菜會更香)蓋(gai)上鍋蓋(gai)開始燜10~15分鐘剩余一些汁就可以了。

6、這時候汁還是很稀的(de)，肯定達不(bu)到(dao)澆在飯上(shang)那種美味的(de)感(gan)覺！倒入準備好(hao)的一小杯濃(nong)椰汁！可以(yi)使汁變(bian)稠而且非常香炒勻(yun)起鍋(guo)!!!濃香四溢啊注意椰漿(jiang)一定要起鍋前(qian)下。太(tai)早(zao)下(xia)會被(bei)煮成油(you)。