【咖(ka)(ka)喱雞的做法】咖(ka)(ka)喱粉怎(zen)么(me)做咖(ka)(ka)喱雞 正(zheng)宗咖(ka)(ka)喱雞怎(zen)么(me)做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)，精鹽30克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，豆(dou)油(you)2公斤（實耗(hao)150克(ke)(ke)），咖喱(li)油(you)250克(ke)(ke)，蔥(cong)段(duan)50克(ke)(ke)，生(sheng)姜25克(ke)(ke)，水淀(dian)粉25克(ke)(ke)，芝麻油(you)25克(ke)(ke)，芝麻面(mian)25克(ke)(ke)，幾個土(tu)豆(dou)。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火(huo)炒勻(yun)(yun)，待炒透時，加(jia)(jia)入清(qing)水(shui)，用手勺調勻(yun)(yun)，如需咖(ka)喱油濃些，可用適量面粉加(jia)(jia)清(qing)水(shui)調勻(yun)(yun)后，加(jia)(jia)入咖(ka)喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞(ji)摘洗干(gan)凈(jing)(jing)，斬去(qu)(qu)頭頸、尾腳(jiao)，用刀(dao)從雞(ji)背上順長剖開，切(qie)成2片，斬去(qu)(qu)脊背骨(gu)，再把刀(dao)從雞(ji)的(de)腿、脯中間切(qie)斷，共(gong)切(qie)成4塊。去(qu)(qu)皮山芋洗凈(jing)(jing)，切(qie)成菱形塊。

3、炒鍋上(shang)火燒熱，放入豆(dou)油(you)(you)，燒至七成熱時，放入雞塊過油(you)(you)，炸至雞塊外皮緊縮(suo)變色，隨(sui)即用漏勺(shao)撈出，控干油(you)(you)。

4、取凈瓷(ci)盆(pen)，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目(mu)的為了防(fang)止雞被風吹后變色）。

5、原炒鍋加(jia)熱，燒五成熱時，倒(dao)入山芋塊，炸至(zhi)嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒(dao)入漏勺內(nei)控(kong)干油(you)(you)，倒(dao)出余油(you)(you)入油(you)(you)罐內(nei)。

6、炒鍋(guo)(guo)留少許豆油，燒熱，放(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片煸炒后(hou)，放(fang)料酒(jiu)、雞(ji)湯(tang)，隨即將雞(ji)塊從(cong)水(shui)里撈出來，放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，燒開后(hou)，改小火(huo)約燜20分鐘，待雞(ji)肉即將酥爛時(shi)，放(fang)入(ru)精鹽、。咖喱油、白糖(tang)、味(wei)(wei)精，再燜10分鐘，此時(shi)雞(ji)塊已(yi)酥爛入(ru)味(wei)(wei)，將雞(ji)塊用(yong)漏勺撈出，放(fang)入(ru)瓷盆(pen)中。

7、再(zai)將炸好的(de)山(shan)芋倒(dao)入咖(ka)喱(li)鹵的(de)鍋中(zhong)，約燜7分鐘左右(you)，用漏勺(shao)撈出，放在另(ling)一(yi)容(rong)器中(zhong)，然后(hou)，把咖(ka)喱(li)雞塊的(de)鹵倒(dao)入瓷容(rong)器中(zhong)。

8、待燒好(hao)的雞(ji)塊(kuai)晾涼(liang)后，均勻地切成50塊(kuai)左右；取(qu)10個凈(jing)瓷碗，放(fang)入山(shan)芋(yu)塊(kuai)后，再將雞(ji)塊(kuai)搭配好(hao)分裝(zhuang)，再加(jia)入雞(ji)鹵，放(fang)入冰箱保(bao)管。

9、食用時(shi)，取出加熱，再(zai)(zai)放入(ru)少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再(zai)(zai)撒上芝麻面，即可。

做法二

1、準備好(hao)雞肉(rou)，洋蔥、薯仔、紅尖椒(jiao)。

2、雞肉(rou)洗凈用一點(dian)鹽稍(shao)微腌制一下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切(qie)塊。

3、燒熱(re)鍋(guo)(guo)，中(zhong)火，將雞扒(ba)下(xia)鍋(guo)(guo)，干(gan)鍋(guo)(guo)煎至兩面金黃(huang)。

4、煎(jian)好的雞扒盛起，切成塊。

5、鍋里加油燒熱(re)，下薯仔(zi)煎一下，令它皮有點焦焦的。

6、待薯仔表面有點變焦后(hou)，加入洋蔥炒香(xiang)。

7、加入咖喱醬、蠔油，清水燒開。

8、咖(ka)喱燒開后(hou)加入雞塊炒勻(yun)，稍燜一下。

9、出鍋前再加入紅(hong)椒，紅(hong)油炒勻就行了(le)。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜(suan)及雞胸切件后備用

2、起(qi)油(you)鍋，下蒜頭(tou)煸香

3、把(ba)洋蔥(cong)迅速倒(dao)入炒至(zhi)稍透(tou)明(ming)狀。

4、把(ba)雞件倒入快速翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)一(yi)分鐘。

5、把紅蘿(luo)卜(bu)倒(dao)入炒均勻。

6、接著把土(tu)豆件倒入翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入(ru)牛奶，慢火煮(zhu)五分鐘。

9、加入(ru)咖(ka)喱(li)磚，最慢(man)火繼續(xu)煮(zhu)20、30分(fen)鐘(zhong)。

10、另取鍋把烏冬(dong)煮好備(bei)用。

11、擺盤即可開吃(chi)。

小訣竅

1、別覺得放(fang)椰子(zi)汁(zhi)、酸奶、花生醬、芝(zhi)士片不可思議的(de)(de)好，會碰撞出美味的(de)(de)，不要過量都別放(fang)多了，貌(mao)似叫乳化效果，可以讓湯(tang)汁(zhi)更(geng)濃稠(chou)的(de)(de)感(gan)覺~

2、腌制雞肉的時候，別忘了放些(xie)咖喱粉，更有(you)味兒哈(ha)~

3、洋蔥一定(ding)要(yao)用(yong)小(xiao)火慢慢炒，而不是用(yong)大(da)火爆香，我們要(yao)的是它的甜味兒。

4、濃湯寶沒的話(hua)也沒關系，直接用(yong)清(qing)水即(ji)可。

日式咖喱雞

食材準備：走地(di)雞半只、土豆(dou)一(yi)粒、胡蘿卜一(yi)條、日(ri)式咖喱醬、水

制作步驟

1、將雞切塊，土豆胡蘿卜切滾刀塊，姜蔥蒜(suan)頭切絲拍扁。

2、鍋中(zhong)倒(dao)(dao)油(you)見熱，將(jiang)蔥姜(jiang)蒜頭倒(dao)(dao)入煸(bian)香。倒(dao)(dao)入雞塊(kuai)煸(bian)炒至變色。

3、 加(jia)半勺鹽(yan)，和(he)少(shao)許(xu)醬(jiang)油翻炒(chao)至上色。倒入胡蘿卜土豆翻炒(chao)。

4、 加(jia)入適量的水(shui)。（喜歡(huan)湯(tang)汁多，就(jiu)多加(jia)些(xie)。）

5、 倒入砂鍋(guo)，蓋(gai)上蓋(gai)子悶至所有菜(cai)爛糊。

6、 放入咖喱(li)塊(kuai)，翻炒(chao)至咖喱(li)醬化(hua)開，均勻(yun)。

做法四

1、雞(ji)腿(tui)一只剔骨切塊兒，

2、鍋(guo)中加清水(shui)，煮開。

3、關火后將雞(ji)塊倒入，用筷子(zi)劃散，燙2分鐘(zhong)。

4、燙(tang)好(hao)的(de)雞(ji)塊(kuai)撈出瀝(li)水。這(zhe)一 步很關鍵，不是煮，而是用開水燙(tang)雞(ji)塊(kuai)，這(zhe)樣處理的(de)雞(ji)塊(kuai)肉嫩(nen)而且比較容易入味。

5、胡蘿卜，土(tu)豆，洋蔥去皮，處理好。

6、分別切小塊兒。

7、鍋中加少量油，先下洋蔥炒(chao)香(xiang)，

8、再下雞(ji)塊兒(er)翻炒至沒有水(shui)分(fen)，

9、繼(ji)續(xu)下土豆，胡蘿(luo)卜，翻炒片(pian)刻，

10、鍋中(zhong)加沒過食材的水，3克左右的鹽，小(xiao)火(huo)，煮至土(tu)豆熟，

11、盒裝咖(ka)哩(li)，我用(yong)的帶辣字(zi)標識的，感覺(jue)味道比微辣還是不辣的那種好很(hen)多，顏色也好看(kan)。

12、這一些食材用(yong)(yong)了其中(zhong)的三小塊兒，湯已經很(hen)濃稠而且味道我(wo)覺得也正好。盒子上(shang)的使用(yong)(yong)說(shuo)明是要求(qiu)全部加(jia)入的，我(wo)感覺都加(jia)上(shang)會太多。

13、咖哩加進去全部融化后再(zai)略(lve)煮一(yi)會兒，湯濃了就可(ke)以了。