【咖(ka)(ka)喱(li)雞(ji)的做法】咖(ka)(ka)喱(li)粉怎么做咖(ka)(ka)喱(li)雞(ji) 正宗咖(ka)(ka)喱(li)雞(ji)怎么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)(ke)，精鹽(yan)30克(ke)(ke)，味(wei)精7克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，豆油(you)2公斤(jin)（實耗150克(ke)(ke)），咖喱油(you)250克(ke)(ke)，蔥段(duan)50克(ke)(ke)，生姜(jiang)25克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)25克(ke)(ke)，芝(zhi)麻面25克(ke)(ke)，幾個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火(huo)炒(chao)勻，待炒(chao)透(tou)時，加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)，用手勺(shao)調勻，如(ru)需(xu)咖喱油(you)濃(nong)些，可(ke)用適量面粉(fen)加(jia)清(qing)水(shui)調勻后，加(jia)入(ru)咖喱油(you)中，炒(chao)透(tou)，即可(ke)盛入(ru)容(rong)器中，待用。

2、把肥嫩生(sheng)雞摘洗(xi)干凈，斬(zhan)去頭頸、尾腳，用刀從(cong)雞背(bei)上順長剖開，切(qie)成(cheng)2片(pian)，斬(zhan)去脊背(bei)骨，再把刀從(cong)雞的腿、脯中間切(qie)斷，共切(qie)成(cheng)4塊(kuai)。去皮山芋(yu)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)菱形塊(kuai)。

3、炒鍋上(shang)火燒(shao)熱(re)，放入豆(dou)油(you)，燒(shao)至七成熱(re)時(shi)，放入雞(ji)(ji)塊過油(you)，炸至雞(ji)(ji)塊外(wai)皮緊(jin)縮變(bian)色(se)，隨即用漏勺撈出，控干油(you)。

4、取(qu)凈瓷盆(pen)，加入適(shi)量冷清水，隨(sui)即將雞泡起（目的(de)為(wei)了防止雞被風吹后變色）。

5、原炒鍋加(jia)熱(re)(re)，燒五成(cheng)熱(re)(re)時，倒入山芋(yu)塊，炸至嫩(nen)黃色時即(ji)離(li)火，撈出(chu)山芋(yu)，倒入漏(lou)勺內控干(gan)油，倒出(chu)余油入油罐內。

6、炒鍋留(liu)少許豆油(you)，燒熱，放入蔥段(duan)、姜片煸炒后，放料酒、雞(ji)湯，隨(sui)即將雞(ji)塊從水里撈出(chu)來，放入鍋中，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燒開后，改小火約燜(men)20分(fen)鐘，待(dai)雞(ji)肉即將酥(su)(su)爛時(shi)，放入精(jing)鹽、。咖喱油(you)、白糖、味精(jing)，再燜(men)10分(fen)鐘，此時(shi)雞(ji)塊已(yi)酥(su)(su)爛入味，將雞(ji)塊用漏勺撈出(chu)，放入瓷盆中。

7、再(zai)將炸(zha)好的(de)(de)山(shan)芋(yu)倒入(ru)咖喱(li)鹵的(de)(de)鍋中(zhong)，約燜7分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，用(yong)漏勺撈出，放在另一容器中(zhong)，然后，把(ba)咖喱(li)雞塊的(de)(de)鹵倒入(ru)瓷容器中(zhong)。

8、待(dai)燒好(hao)的(de)雞塊(kuai)晾涼后，均勻地切(qie)成50塊(kuai)左右；取(qu)10個凈瓷碗，放入(ru)山芋塊(kuai)后，再將雞塊(kuai)搭(da)配好(hao)分(fen)裝，再加入(ru)雞鹵，放入(ru)冰箱(xiang)保管(guan)。

9、食(shi)用時(shi)，取(qu)出加熱，再(zai)放入(ru)少許水淀粉勾(gou)芡(qian)，淋上少許芝麻(ma)油，再(zai)撒上芝麻(ma)面(mian)，即可(ke)。

做法二

1、準備好雞肉，洋蔥、薯仔、紅尖(jian)椒。

2、雞肉洗(xi)凈用一(yi)(yi)點鹽稍微(wei)腌制一(yi)(yi)下(xia)，洋(yang)蔥、薯仔(zi)、紅(hong)尖椒切塊。

3、燒熱鍋(guo)(guo)，中火，將(jiang)雞扒(ba)下鍋(guo)(guo)，干鍋(guo)(guo)煎至(zhi)兩面金黃。

4、煎好的雞扒盛起，切成塊(kuai)。

5、鍋(guo)里加(jia)油(you)燒熱，下薯(shu)仔煎一下，令它皮(pi)有點焦(jiao)焦(jiao)的(de)。

6、待薯仔表(biao)面有(you)點變(bian)焦(jiao)后，加入洋(yang)蔥炒香。

7、加入咖喱(li)醬、蠔油(you)，清水燒(shao)開。

8、咖喱燒開后加入雞塊炒勻(yun)，稍(shao)燜一下。

9、出鍋前再加入紅(hong)椒，紅(hong)油炒(chao)勻就行了(le)。

做法三

1、紅蘿卜(bu)，洋蔥，土豆，蒜及雞胸切(qie)件后(hou)備(bei)用

2、起油鍋，下蒜頭(tou)煸香

3、把洋蔥(cong)迅速倒入炒至稍(shao)透明狀(zhuang)。

4、把(ba)雞(ji)件(jian)倒入快(kuai)速翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)一(yi)分(fen)鐘(zhong)。

5、把紅蘿(luo)卜倒入炒均勻。

6、接著把土豆(dou)件倒入(ru)翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛(niu)奶(nai)，慢火煮(zhu)五分(fen)鐘。

9、加入咖喱磚，最慢火(huo)繼續煮20、30分鐘(zhong)。

10、另取鍋把烏冬(dong)煮(zhu)好(hao)備用。

11、擺盤即(ji)可開吃。

小訣竅

1、別覺(jue)得放椰子汁、酸奶、花生醬、芝(zhi)士片不可思議的好，會碰撞出(chu)美味的，不要過量都(dou)別放多了(le)，貌似(si)叫(jiao)乳化效果，可以讓湯汁更濃稠的感覺(jue)~

2、腌(a)制雞肉的時候，別(bie)忘了放(fang)些咖喱粉，更(geng)有味兒哈~

3、洋(yang)蔥一定要用小火慢慢炒，而不(bu)是(shi)用大(da)火爆香，我們(men)要的(de)是(shi)它的(de)甜(tian)味兒。

4、濃湯寶沒(mei)(mei)的話也沒(mei)(mei)關系，直接(jie)用清水即可。

日式咖喱雞

食材準備：走地雞半只(zhi)、土豆一(yi)粒(li)、胡蘿卜(bu)一(yi)條、日(ri)式咖喱(li)醬、水

制作步驟

1、將雞(ji)切(qie)塊(kuai)，土(tu)豆(dou)胡蘿卜切(qie)滾刀塊(kuai)，姜蔥(cong)蒜頭切(qie)絲拍扁。

2、鍋中倒油見(jian)熱，將蔥姜蒜(suan)頭倒入煸香。倒入雞塊煸炒至變色。

3、 加半(ban)勺(shao)鹽，和少許醬(jiang)油(you)翻炒至(zhi)上色。倒入(ru)胡蘿(luo)卜土豆翻炒。

4、 加入適量(liang)的水。（喜歡湯汁多(duo)，就多(duo)加些。）

5、 倒(dao)入砂鍋(guo)，蓋上(shang)蓋子悶至所有菜爛糊。

6、 放入咖喱(li)塊，翻炒至咖喱(li)醬(jiang)化開，均勻(yun)。

做法四

1、雞腿(tui)一只剔骨(gu)切塊兒，

2、鍋(guo)中加清水，煮開。

3、關火后將雞塊倒(dao)入，用筷子劃散，燙2分(fen)鐘。

4、燙(tang)(tang)好(hao)的(de)雞塊(kuai)撈出(chu)瀝水。這一 步(bu)很關鍵，不是煮，而是用開水燙(tang)(tang)雞塊(kuai)，這樣處(chu)理的(de)雞塊(kuai)肉嫩而且比較容易(yi)入味(wei)。

5、胡蘿(luo)卜，土豆，洋蔥去皮(pi)，處理好。

6、分別切(qie)小塊兒。

7、鍋中加少量油，先下洋(yang)蔥炒香(xiang)，

8、再下雞塊兒翻(fan)炒至沒有水分，

9、繼(ji)續(xu)下土豆，胡蘿卜，翻(fan)炒片刻，

10、鍋中加沒過食(shi)材的(de)水(shui)，3克左右(you)的(de)鹽，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝(zhuang)咖哩，我(wo)用的(de)(de)帶辣(la)字標識的(de)(de)，感覺味道比(bi)微辣(la)還是不辣(la)的(de)(de)那(nei)種好很多，顏色也(ye)好看。

12、這一(yi)些食(shi)材用(yong)了其(qi)中(zhong)的(de)三小塊兒，湯(tang)已經很濃(nong)稠而且味道(dao)我覺(jue)(jue)得也(ye)正(zheng)好。盒(he)子(zi)上(shang)的(de)使用(yong)說明是要求全部加入的(de)，我感覺(jue)(jue)都加上(shang)會太多。

13、咖哩加進去全部融化后(hou)再略(lve)煮一會兒，湯(tang)濃(nong)了就可以(yi)了。