真空和面機工作原理

真空和面機是在真空狀態下模(mo)擬手(shou)工(gong)(gong)和面(mian)的(de)原理(li)，使(shi)面(mian)筋網絡(luo)快速(su)形成，和面(mian)配水兩在常規工(gong)(gong)藝(yi)基(ji)礎上(shang)增加(jia)20％。

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快速拌(ban)合，使小麥蛋白(bai)(bai)質(zhi)在最(zui)短的時間內吸收水(shui)份，比平常規狀(zhuang)態(tai)下和(he)制的面(mian)團熟化(hua)程度提高(gao)2倍以上，且不損傷已形成的蛋白(bai)(bai)質(zhi)面(mian)筋網(wang)絡結構(gou)，使得蛋白(bai)(bai)質(zhi)組織結構(gou)均衡，加工出來的面(mian)品(pin)(pin)，面(mian)團均勻、彈性好、面(mian)品(pin)(pin)質(zhi)滑(hua)爽、可(ke)口(kou)、有咬勁、面(mian)筋力高(gao)、透明度高(gao)。

真(zhen)空和(he)面機主體(ti)(ti)采用優質不銹鋼制造。主要由機架、機體(ti)(ti)、和(he)面箱、和(he)面箱蓋、液壓動力系(xi)統、機械傳動部分、真(zhen)空部分、電(dian)控部分等組(zu)成。

應用真空技(ji)術和(he)面(mian)，面(mian)團含(han)水(shui)量較大，一般在百(bai)分之(zhi)(zhi)四十左右，較普通和(he)面(mian)技(ji)術增水(shui)百(bai)分之(zhi)(zhi)十到百(bai)分之(zhi)(zhi)二十，可(ke)顯著改善面(mian)團質量，促進蛋白質網(wang)絡結(jie)構的形成。真空和(he)面(mian)機(ji)因攪(jiao)拌時間(jian)短、轉速低，降低了面(mian)團的溫升，面(mian)團溫度(du)一般不大于三十二度(du)，軋面(mian)時不易粘輥。真空和(he)面(mian)技(ji)術在面(mian)制品生產中的實際(ji)效果（與普通和(he)面(mian)技(ji)術比較）中最明(ming)顯。

真空和面機的作用

真空和面機的(de)(de)功能說(shuo)明：該機主(zhu)要(yao)適(shi)合攪拌各類(lei)高(gao)檔(dang)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)、面(mian)(mian)(mian)點制(zhi)品(pin)(pin)。速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)包括(kuo)：各種面(mian)(mian)(mian)皮、面(mian)(mian)(mian)坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條(tiao)子、干(gan)濕面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)餅等(deng)(deng)。同時(shi)是(shi)各種保鮮面(mian)(mian)(mian)、烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)、速凍(dong)(dong)水(shui)餃、速凍(dong)(dong)餛飩等(deng)(deng)現代高(gao)檔(dang)面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，方便面(mian)(mian)(mian)、水(shui)煮面(mian)(mian)(mian)、蒸(zheng)熟面(mian)(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)(mian)、等(deng)(deng)各類(lei)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)生產的(de)(de)理(li)想設(she)備(bei)。不僅適(shi)用(yong)于(yu)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)行(xing)業中，同時(shi)還適(shi)用(yong)于(yu)化工、醫藥行(xing)業的(de)(de)同類(lei)作業。根(gen)據面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)產品(pin)(pin)所使用(yong)的(de)(de)小麥粉的(de)(de)特性，可選擇(ze)不同漿葉形式達到不同的(de)(de)和面(mian)(mian)(mian)效果。

真空和面機與普通和面機有何區別

1、真(zhen)空和面機(ji)抽真(zhen)空之后，面粉顆粒充分膨脹(zhang)，吸水量多，同樣的面粉可(ke)以多出5%-7%的面團。

2、真(zhen)空和(he)面機抽好真(zhen)空之后，面團和(he)出來什么(me)樣(yang)就(jiu)是什么(me)樣(yang)，柔軟、筋(jin)道(dao)，不粘皮。

3、尤(you)其(qi)是在夏天，面團不會自然醒發。

4、面團切(qie)面后無(wu)氣(qi)泡。

5、和出來的面團做(zuo)成面皮(pi)不粘皮(pi)、不破皮(pi)，面皮(pi)晶瑩(ying)剔透，是(shi)做(zuo)速凍水(shui)餃、灌(guan)湯包、水(shui)晶餃子的首選(xuan)。

6、具(ju)有(you)自動(dong)出面(mian)功(gong)(gong)(gong)能(neng)，正反轉功(gong)(gong)(gong)能(neng)，自動(dong)翻箱功(gong)(gong)(gong)能(neng)，用多少(shao)出多少(shao)。

7、水(shui)餃(jiao)速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不(bu)坨不(bu)粘(zhan)，耐煮(zhu)不(bu)粘(zhan)鍋。