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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)碟八(ba)碗就(jiu)是由“八(ba)碟”和(he)“八(ba)碗”組(zu)成，“八(ba)碟”即八(ba)道(dao)用盤(pan)子盛放的(de)菜(cai)肴和(he)糕點(dian)，包括涼菜(cai)、熱菜(cai)、糕點(dian)等，“八(ba)碗”則是八(ba)道(dao)湯羹(geng)類的(de)美味。

據記載(zai)，周(zhou)朝天子(zi)進膳(shan)要用“六谷(gu)、六牲、六清、八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”。“八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”是供周(zhou)天子(zi)享用的(de)食品，代表了當時烹飪的(de)最(zui)高(gao)水平，也成為后(hou)世(shi)之(zhi)八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)宴席(xi)的(de)先(xian)驅之(zhi)作。到了清代，更(geng)是根據食材的(de)豐富性，有(you)了集(ji)“山八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、海八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、禽八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)、草八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”于一體(ti)的(de)的(de)“四八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)”，人(ren)們依然(ran)延續著周(zhou)代以八(ba)(ba)(ba)為貴的(de)理念(nian)，并由(you)此流傳到民(min)間，“八(ba)(ba)(ba)碟八(ba)(ba)(ba)碗(wan)”就是這(zhe)一理念(nian)在(zai)民(min)間的(de)體(ti)現。

八碟八碗的菜品

在遼寧(ning)撫順滿族的發祥地，您(nin)能吃到最正宗的“八碟八碗(wan)”席。

八碟還分為四冷(leng)四熱，冷(leng)菜基本為拼(pin)(pin)盤類，如素拼(pin)(pin)、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如：木(mu)須(xu)肉，竽(yu)香肉絲，糖醋里脊等。

八(ba)碗主要(yao)是燉、湯(tang)(tang)(tang)(tang)類，有(you)四味(wei)之分(fen)，酸(suan)、辣、香(xiang)、甜，如梅菜(cai)扣肉（酸(suan)）、海參湯(tang)(tang)(tang)(tang)（辣）、魷魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)（香(xiang)）、水果湯(tang)(tang)(tang)(tang)（甜）等(deng)， 其中(zhong)酸(suan)味(wei)的并不是酸(suan)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)，只是吃燒肉時會沾點醋，海參湯(tang)(tang)(tang)(tang)則是里(li)面有(you)加(jia)胡椒粉而算作辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)，香(xiang)味(wei)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)就比較有(you)多種做(zuo)(zuo)(zuo)法了，如丸子湯(tang)(tang)(tang)(tang)，既可(ke)(ke)以做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)香(xiang)味(wei)類的，也(ye)可(ke)(ke)以做(zuo)(zuo)(zuo)成(cheng)甜味(wei)類的，不過(guo)甜味(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)多數(shu)以水果為原料，如蘋果、梨、香(xiang)蕉、桔子、炸地瓜塊等(deng)，還可(ke)(ke)以混搭。