八大(da)碗(wan)(wan)(wan)是(shi)(shi)河北地區的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)美食,不僅僅是(shi)(shi)一(yi)道菜品,更是(shi)(shi)河北人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)文化(hua)和精神(shen)符號。通過品嘗八大(da)碗(wan)(wan)(wan),可(ke)以了解(jie)到河北人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習慣、歷(li)史文化(hua)和地域特(te)色,同時也(ye)可(ke)以感受到當地人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情和好客。隨著(zhu)人(ren)們生活(huo)方(fang)式的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)變,宴席(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類已(yi)經不再局限于八大(da)碗(wan)(wan)(wan)這樣傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)樣式。現代人(ren)更加(jia)追求多樣化(hua)和個性(xing)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)體驗,宴席(xi)上的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴也(ye)更加(jia)豐富(fu)多樣。盡管如此,八大(da)碗(wan)(wan)(wan)依然保持著(zhu)它獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)魅力。
正定(ding)八大碗(wan)至(zhi)今已有一(yi)(yi)千多年的(de)歷史,有關正定(ding)八大碗(wan),還(huan)有一(yi)(yi)個民間傳說(shuo):傳說(shuo)當年常山趙子龍(long)打了(le)勝仗(zhang)后,經常用(yong)四大碗(wan)肉菜和一(yi)(yi)些素菜犒勞將(jiang)士。后來這些將(jiang)士回到家(jia)鄉,就將(jiang)這一(yi)(yi)菜肴的(de)做法和形(xing)制帶了(le)回來,最終演(yan)變(bian)成為了(le)今天的(de)正定(ding)八大碗(wan)。
正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷,四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良,八大碗的食材和做法也越來越豐富,有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】
在蔚縣當地,八大碗(wan)可是(shi)宴賓(bin)會客的名(ming)宴。不管是(shi)達官貴人,還是(shi)平民百姓,都(dou)把(ba)八大碗(wan)視(shi)為講究闊綽的名(ming)宴。
蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中,前五碗屬于渾湯菜,其調味濃郁,甚飽口福,后三碗屬于清湯菜,其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】
清河八大(da)碗(wan)可是遠近(jin)聞名的地方菜,八人一(yi)桌,上八碗(wan)菜,俗稱八大(da)碗(wan)。菜肴主(zhu)要有雞、魚、肉、丸、藕(ou)夾、豆腐夾、茄(qie)合、面(mian)筋、假菜(用粉條和淀粉制作的一(yi)道菜)等。
清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜,是新娘一方客人最高規格的菜肴,過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】
滄州(zhou)老席兒俗稱(cheng)“扣碗(wan)”,也稱“八(ba)大(da)碗(wan)”,自明朝永(yong)樂年間(jian)開始流傳,至今已有(you)600多年(nian)的歷史,因古來以農家的粗瓷大(da)碗作(zuo)為盛器而得名(ming)“八(ba)大(da)碗”。在滄州東南部(bu),尤其是滄縣、南皮一帶備(bei)受食客寵愛,是該地區(qu)婚喪嫁娶(qu)必備(bei)的老席兒。
席以肉為主,傳統的有紅肉、白肉、松肉,丸子、卷煎等,足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬肉(rou)為主要食材,輔以豆腐、寬粉(fen)、嘎巴、白菜等材料(liao)作為墊碗,通過汆、煮、炸、溜、蒸等多(duo)道工序(xu),肉(rou)質酥爛,肥而不膩,葷素搭(da)配,入口即化。
固(gu)安八大碗是廊坊的(de)宴客菜,大多都是以燉(dun)菜為(wei)主,都是用(yong)碗裝菜,一(yi)般用(yong)于婚喪嫁娶,逢節(jie)慶典,招待貴客。
固安八大碗由四葷(hun)和四素(su)組成,四葷(hun)分別是大鍋燉(dun)肉(rou)、柴雞燉(dun)蘑菇、蘿(luo)卜熬小魚、燉(dun)兔肉(rou),四素(su)是咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)土豆、素(su)丸子(zi),八大碗葷(hun)素(su)搭配,營養均衡,是深受廊坊當地百(bai)姓喜愛的宴席(xi)。
清真八(ba)大(da)碗系穆斯林傳統(tong)的(de)民間宴客形式,指的(de)是八(ba)種裝在大(da)碗里的(de)燉菜(cai),講(jiang)究料厚(hou)物(wu)重、味純湯清、用料廣泛(fan)、技法全面(mian)、有素有葷,大(da)汁大(da)芡,大(da)碗盛(sheng)放。八(ba)大(da)碗是舊時老百姓對物(wu)質生(sheng)活追(zhui)求的(de)一種富裕(yu)標準,一個(ge)成功符號(hao)。主要配(pei)料有牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、雜碎(sui)、丸(wan)子、豆腐(fu)、白菜(cai)、海帶、粉條、山(shan)藥、黃花(hua)、胡蘿卜等,靈活搭配(pei),以八(ba)碗為限。
承德(de)(de)的飲(yin)食文化(hua),深受滿(man)族影響,所以承德(de)(de)地(di)區的八大碗,帶有濃郁的滿(man)族味道。
與(yu)漢族不(bu)同,承德滿族八大碗的(de)(de)菜(cai)肴中充滿濃郁的(de)(de)滿族氣息。它由雪(xue)菜(cai)炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼(zhuo)田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜(cai)、御(yu)府椿魚(yu)、阿瑪尊肉等八種菜(cai)組成(cheng)。
八大碗(wan)也代表了八種不同的烹(peng)飪(ren)手法:扒、燜、醬(jiang)、燒(shao)、燉、炒、蒸(zheng)、熘,不同的烹(peng)飪(ren)手法帶來(lai)不同的味(wei)道,讓八大碗(wan)的每一碗(wan),都令人回味(wei)。
在我國民間,每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用(yong)八(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌上八(ba)(ba)大碗,七(qi)葷一素(su)。而八(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌與(yu)八(ba)(ba)大碗的(de)由(you)來,傳說與(yu)蓬萊八(ba)(ba)仙(xian)(xian)有關。
相傳八仙過海(hai)(hai)時無意惹怒龍王(wang),東海(hai)(hai)龍王(wang)便與之(zhi)交戰起來(lai)。因兩(liang)邊實力相當(dang)而久(jiu)戰難勝,勞(lao)累疲憊(bei),退(tui)踞海(hai)(hai)灘稍憩,頗覺腹中空空,饑餓難忍,便分頭(tou)尋食充(chong)饑,哪知(zhi)一眼望去(qu)的(de)海(hai)(hai)灘薄地,荒(huang)無人(ren)煙。除曹國(guo)舅一人(ren)未(wei)回,其余個個掃興而歸。
原來曹國(guo)舅(jiu)一人(ren)不(bu)辭勞苦,遠行至內地,忽聞(wen)一股奇香(xiang)撲鼻,不(bu)覺垂涎三尺,立即尋(xun)香(xiang)進(jin)入凡間(jian)一莊上(shang),喬裝農家村(cun)夫在莊主宅(zhai)院窺視(shi),只見四方(fang)桌(zhuo)上(shang)八人(ren)圍座(zuo)、誘人(ren)的菜肴一個(ge)接一個(ge)地上(shang)。國(guo)舅(jiu)尋(xun)思道:我原乃朝廷國(guo)舅(jiu),宮廷菜肴我享用(yong)得發(fa)膩,農家菜肴我未曾(ceng)見過,何不(bu)先讓我大飽口福,忽想(xiang)眾仙(xian)(xian)友腹(fu)空我豈可獨享,繼(ji)而采帶了七樣菜肴,又想(xiang)起(qi)仙(xian)(xian)姑不(bu)食葷,所以又為(wei)其獨帶了—素(su)菜,計(ji)八(ba)大碗并留(liu)言:國舅為(wei)眾仙借菜八(ba)碗,日(ri)后定(ding)當圖報。