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滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)(zu)全豬(zhu)宴，系滿族(zu)(zu)大型慶典(dian)、祭祀等重(zhong)要的(de)高規格的(de)民(min)族(zu)(zu)文化餐(can)飲(yin)(yin)習俗；而滿族(zu)(zu)全豬(zhu)宴烹(peng)飪技法則(ze)為(wei)數百年間口(kou)傳身教而得以傳承的(de)特色民(min)族(zu)(zu)餐(can)飲(yin)(yin)工(gong)藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿(tui)、豬(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)、五花肉(rou)、大腸、梅(mei)肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)鼻(bi)、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五花肉(rou)、豬(zhu)(zhu)心及(ji)豬(zhu)(zhu)腰、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族全豬宴興于遼金，盛于滿(man)，據《滿(man)洲(zhou)祭(ji)神祭(ji)天典禮·儀注篇》記載(zai)滿(man)族長(chang)期以來(lai)信仰薩滿(man)教，祭(ji)(ji)祀(si)過程中(zhong)，以豬(zhu)為犧牲。每逢(feng)宮廷(ting)舉行(xing)祭(ji)(ji)祀(si)時由薩滿(man)祈福(fu)祭(ji)(ji)天祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)刀后，以豬(zhu)首向西(xi)，將酒(jiu)灌入豬(zhu)耳，待豬(zhu)息氣后，放血(xue)(xue)，去(qu)皮，肢(zhi)解，置于(yu)鍋(guo)烹，皇(huang)(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)(huang)后詣(yi)衣(yi)行(xing)禮，神肉前扣頭畢，撤下(xia)祭(ji)(ji)肉，盛于(yu)盤內，于(yu)長(chang)桌(zhuo)前，按次陳列。皇(huang)(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)(huang)后受胙，或率王公大臣等食(shi)肉。這種肉叫“福(fu)肉”即“白肉”。所謂“血(xue)(xue)腸(chang)”，即“司祖滿(man)洲一(yi)人進于(yu)高桌(zhuo)前，屈一(yi)膝跪(gui)，灌血(xue)(xue)于(yu)腸(chang)，亦煮鍋(guo)內。”這就是血(xue)(xue)腸(chang)，通稱“白肉血(xue)(xue)腸(chang)”。在1125年，《宣和乙(yi)已》也有記(ji)載，并(bing)描述了(le)女真(zhen)人用“肉盤子”，“血腸(chang)白肉”招待要客的(de)情景，《金史(shi)》中亦配有“肉盤子，非大宴(yan)不設”之記(ji)載，傳承至今，滿族(zu)全豬宴(yan)及(ji)技法均保留(liu)了(le)先民(min)的(de)傳統流程與(yu)工藝(yi)，薩(sa)滿祭舞配祁文后，現場(chang)殺豬開宴(yan)，按殺豬的(de)古法技法順序，依次由放血、脹氣、啟膛，請藏(zang)(內臟)，抬頭、摟耙子、卸踹(chuai)子、抹(mo)尾；并按順序(xu)及對應位置食材等有序(xu)呈(cheng)現菜品，至(zhi)最終的殺豬燴菜，共計22道全(quan)豬菜品(pin)，一豬從頭吃到(dao)尾。