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滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)(man)族全豬(zhu)宴，系滿(man)(man)族大型慶(qing)典、祭祀(si)等重要(yao)的高(gao)規(gui)格(ge)的民族文化餐(can)飲習俗；而滿(man)(man)族全豬(zhu)宴烹飪技法(fa)則為數百(bai)年(nian)間口傳身教而得以傳承(cheng)的特色民族餐(can)飲工(gong)藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)血、豬(zhu)舌、豬(zhu)腿、豬(zhu)粉腸、豬(zhu)耳朵(duo)、豬(zhu)手、豬(zhu)腸、豬(zhu)頭肉(rou)、五(wu)花肉(rou)、大腸、梅肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)肝、豬(zhu)尾配豬(zhu)鼻、后掙肉(rou)、豬(zhu)肚、排骨(gu)、紅燒五(wu)花肉(rou)、豬(zhu)心及豬(zhu)腰(yao)、骨(gu)頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族(zu)全(quan)豬(zhu)宴興于遼金，盛(sheng)于滿(man)，據《滿(man)洲祭神祭天(tian)典禮(li)·儀注篇》記載滿(man)族長期以(yi)(yi)來(lai)信仰薩(sa)滿(man)教，祭(ji)(ji)祀(si)過程中(zhong)，以(yi)(yi)豬為犧牲。每逢(feng)宮(gong)廷舉行(xing)祭(ji)(ji)祀(si)時由(you)薩(sa)滿(man)祈福(fu)祭(ji)(ji)天祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)刀后，以(yi)(yi)豬首向西，將酒灌(guan)(guan)入(ru)豬耳，待豬息氣(qi)后，放血(xue)(xue)，去皮(pi)，肢解，置于鍋(guo)烹，皇(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)后詣衣行(xing)禮(li)，神肉前扣(kou)頭畢(bi)，撤下(xia)祭(ji)(ji)肉，盛于盤內，于長桌(zhuo)前，按次(ci)陳列。皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后受胙，或率王公(gong)大臣等食肉。這種肉叫“福(fu)肉”即(ji)(ji)“白肉”。所謂“血(xue)(xue)腸”，即(ji)(ji)“司祖滿(man)洲一人進于高桌(zhuo)前，屈(qu)一膝跪，灌(guan)(guan)血(xue)(xue)于腸，亦(yi)煮鍋(guo)內。”這就是血(xue)(xue)腸，通(tong)稱“白肉血(xue)(xue)腸”。在(zai)1125年，《宣(xuan)和乙已》也有記載(zai)，并描述了女真(zhen)人用“肉(rou)盤(pan)子”，“血(xue)腸白肉(rou)”招(zhao)待要客的(de)情景(jing)，《金(jin)史》中亦配有“肉(rou)盤(pan)子，非(fei)大宴(yan)不(bu)設”之記載(zai)，傳承(cheng)至今，滿族全豬(zhu)宴(yan)及技法均保留了先民的(de)傳統(tong)流(liu)程與工藝(yi)，薩滿祭舞配祁(qi)文后，現場殺豬(zhu)開宴(yan)，按殺豬(zhu)的(de)古法技法順序(xu)，依次由放血(xue)、脹氣、啟膛，請藏(內(nei)臟)，抬頭(tou)、摟耙子(zi)、卸踹子(zi)、抹尾；并按順序(xu)(xu)及對應位置食(shi)材等有序(xu)(xu)呈現菜(cai)品，至最終(zhong)的殺豬燴菜(cai)，共計22道全豬菜品，一(yi)豬從頭吃到(dao)尾(wei)。