哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)是(shi)中(zhong)國的(de)傳(chuan)統特(te)色民(min)族(zu)(zu)之一,哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)的(de)民(min)族(zu)(zu)色彩是(shi)非常濃厚的(de),特(te)別是(shi)在飲食(shi)文化上,哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)人擁有著(zhu)非常多的(de)美食(shi),他(ta)們的(de)飲食(shi)習慣是(shi)以奶類和(he)肉類為主要食(shi)物(wu),面食(shi)是(shi)輔(fu)食(shi),很少吃蔬菜,哈(ha)薩克(ke)宴(yan)是(shi)哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)的(de)迎賓宴(yan),是(shi)招待客人的(de)最高禮(li)儀。
1、羊頭肉
哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)認為用羊(yang)頭(tou)或(huo)者(zhe)其(qi)他(ta)畜(chu)(chu)類的(de)頭(tou)來(lai)款待(dai)客人(ren)是最(zui)(zui)高的(de)禮(li)儀。所以,任何人(ren)家宰(zai)畜(chu)(chu)煮肉時(shi)(shi)(shi)一(yi)定(ding)會(hui)(hui)用牲(sheng)畜(chu)(chu)的(de)頭(tou)來(lai)敬客人(ren)。按(an)照哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)的(de)禮(li)節(jie),在請(qing)客吃飯中(zhong),羊(yang)頭(tou)或(huo)者(zhe)其(qi)他(ta)畜(chu)(chu)頭(tou)的(de)地(di)位是崇高的(de)。如(ru)果(guo)有(you)人(ren)家宰(zai)殺牲(sheng)畜(chu)(chu),而沒有(you)將(jiang)畜(chu)(chu)頭(tou)敬獻給客人(ren),那就是極大的(de)不(bu)恭。哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)冬天宰(zai)殺牲(sheng)畜(chu)(chu)時(shi)(shi)(shi),會(hui)(hui)專(zhuan)門將(jiang)畜(chu)(chu)頭(tou)、胯骨等部位的(de)肉留給自己最(zui)(zui)親近的(de)人(ren)。等人(ren)們(men)在春草(cao)場相聚(ju)的(de)時(shi)(shi)(shi)候,就會(hui)(hui)把這(zhe)(zhe)些人(ren)邀請(qing)過來(lai),煮上這(zhe)(zhe)類肉來(lai)款待(dai)他(ta)們(men),如(ru)果(guo)這(zhe)(zhe)些人(ren)因為忙碌而不(bu)能前來(lai)時(shi)(shi)(shi),戶主會(hui)(hui)讓自己的(de)孩子專(zhuan)門送(song)去。
2、胡吾爾達克
將(jiang)肉(rou)切成塊兒在鍋里炒(chao)熟就叫胡(hu)吾(wu)(wu)爾(er)達克,即過油肉(rou)。一般人(ren)們都會(hui)在來不及煮肉(rou)的(de)情況之下(xia)炒(chao)胡(hu)吾(wu)(wu)爾(er)達克。炒(chao)肉(rou)時會(hui)加入食(shi)鹽和沙(sha)蔥(cong)。這(zhe)種(zhong)用(yong)(yong)(yong)畜(chu)油來炒(chao)畜(chu)肉(rou),再(zai)加上沙(sha)蔥(cong)的(de)胡(hu)吾(wu)(wu)爾(er)達克味(wei)道可(ke)口鮮美(mei)。所以,那(nei)些(xie)出遠門的(de)旅人(ren)和去遠牧地(di)放牧的(de)牧人(ren)會(hui)炒(chao)一些(xie)胡(hu)吾(wu)(wu)爾(er)達克,裝在風(feng)干(gan)的(de)羊(yang)肚腔(qiang)里帶著。休息時分(fen),挖一些(xie)出來用(yong)(yong)(yong)小鍋加熱就可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
3、熏馬腸
哈薩(sa)克人(ren)宰馬(ma)后(hou),會將(jiang)馬(ma)肉(rou)中肉(rou)質最好的(de)肋條肉(rou)分割成(cheng)條,并用(yong)(yong)食鹽、胡椒粉、大蒜等涂抹之后(hou)清(qing)洗好的(de)馬(ma)腸(chang)(chang)里,然后(hou)用(yong)(yong)能散發自然清(qing)香且(qie)沒有(you)污染的(de)蘋果(guo)樹枝和杏樹枝熏(xun)(xun)制,這就是(shi)熏(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)(chang)。還有(you)不用(yong)(yong)肋條而用(yong)(yong)馬(ma)背上松軟的(de)肉(rou),將(jiang)肉(rou)切塊灑上鹽稍腌一下,然后(hou)拌山蔥馬(ma)腸(chang)(chang),兩頭封扎(zha),進(jin)行熏(xun)(xun)制風干(gan),哈薩(sa)克人(ren)稱(cheng)其為卡爾塔。熏(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)(chang)不僅是(shi)美味(wei)食物,而且(qie)還具有(you)藥用(yong)(yong)價值,食用(yong)(yong)熏(xun)(xun)馬(ma)腸(chang)(chang)對降(jiang)低血脂、血粘度(du)和血壓有(you)益。
4、闊木別
牧(mu)人會(hui)在野外宰一只綿羊(yang)(yang),并解剖成(cheng)塊兒,灑上食鹽備用(yong)。然后將綿羊(yang)(yang)的(de)肚腔(qiang)清洗(xi)干凈(jing),將羊(yang)(yang)肉裝在肚腔(qiang)里(li)(li)把口扎好(hao),而且一副(fu)羊(yang)(yang)肚腔(qiang)正好(hao)能盛一只綿羊(yang)(yang)的(de)肉。然后在一個(ge)地方(fang)挖一個(ge)大(da)點的(de)坑(keng),并在里(li)(li)面燃起(qi)大(da)火,猛(meng)燒一陣子(zi),再將坑(keng)里(li)(li)的(de)熱灰都(dou)掏出(chu)(chu)來,把整個(ge)羊(yang)(yang)肚腔(qiang)里(li)(li)放進坑(keng)里(li)(li)埋好(hao),上面覆蓋熱灰。如果火力不夠,再在上面繼續生火。大(da)約兩(liang)小時后,肚腔(qiang)里(li)(li)的(de)鮮肉就(jiu)會(hui)爛熟(shu)。這樣悶(men)出(chu)(chu)來的(de)肉,鮮嫩噴(pen)香,營養價值(zhi)很高。
5、柯莫孜
所謂的(de)柯(ke)莫孜就(jiu)是發酵(jiao)過(guo)的(de)駝乳或馬乳,這是哈薩克民(min)族數世紀以來一(yi)直(zhi)享用的(de)一(yi)種(zhong)飲料(liao)。夏季,孕(yun)育(yu)了駝羔的(de)母駝會被(bei)拴起來,擠駝奶(nai),沒(mei)有經過(guo)發酵(jiao)的(de)駝乳叫“薩吾瑪勒”。給(gei)駝乳添加酵母進行發酵之后,就會(hui)釀制出柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)。柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)即是(shi)飲料,也是(shi)食物,具有豐(feng)富的營(ying)養,還(huan)能醫(yi)病。攪動柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)就會(hui)散發醇香(xiang)的味道,令人心醉。盛放柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)的器皿如柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)碗、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)盆、柯(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)(zi)勺也被(bei)珍視(shi),并(bing)妥善保管。
6、舒巴特
在乳制(zhi)(zhi)品(pin)中,除了柯莫孜(zi)之(zhi)外,還有一種飲料佳品(pin)叫舒巴(ba)特(te)(te)。舒巴(ba)特(te)(te)是用駝奶發酵(jiao)釀(niang)制(zhi)(zhi)的一種飲料,具有藥膳作(zuo)用。舒巴(ba)特(te)(te)用皮(pi)囊、木桶或者陶罐來釀(niang)制(zhi)(zhi)。與柯莫孜(zi)相比,舒巴(ba)特(te)(te)多脂,味更香且濃烈。
哈(ha)薩克人(ren)很早(zao)就知道(dao)用駝乳制作舒巴特(te),它(ta)具有藥膳價值。據醫生說,長期飲用舒巴特(te)的(de)人(ren)很少患肺部疾(ji)病,所以對患有肺病、胃腸(chang)道(dao)疾(ji)病的(de)人(ren)來說,常飲用舒巴特(te)非常有益。
7、馕
哈薩克(ke)人認為馕(nang)是(shi)生(sheng)(sheng)命之本。例如,哈薩克(ke)人在(zai)(zai)詢問(wen)某人是(shi)否可以養活(huo)自(zi)己時,會這樣問(wen):能找到馕(nang)吃嗎?哈薩克(ke)人會用(yong)小麥(mai)、大麥(mai)、糜子、大米、小米等制作各種食(shi)物,并形成了獨特的食(shi)品文明。哈薩克(ke)人的生(sheng)(sheng)活(huo)離不開馕(nang)。哈薩克(ke)人用(yong)平鍋、地(di)灶和(he)馕(nang)炕來烤制馕(nang),或者將生(sheng)(sheng)馕(nang)埋在(zai)(zai)熱(re)灰堆里來烤制。如果用(yong)乳(ru)汁和(he)面(mian),然后用(yong)對鍋來烤馕(nang),那味道(dao)更加甜美(mei)。
8、包爾沙克
包(bao)爾沙(sha)克(ke)是油(you)炸面(mian)食,味道香甜可口。以(yi)前人(ren)們用羊尾巴油(you)來(lai)炸制,現(xian)在(zai)多用植物(wu)油(you),包(bao)爾沙(sha)克(ke)可以(yi)存放較(jiao)長時間
9、杰尼特
這(zhe)是一(yi)(yi)種(zhong)用炒麥粉、糜子粉、奶(nai)(nai)(nai)酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡(pu)萄干等七種(zhong)食物(wu)做成(cheng)的(de)美味食物(wu)。一(yi)(yi)般的(de)家(jia)庭都會為冬天存(cun)貯杰尼特。杰尼特的(de)營養價值比酥油高,所以只(zhi)用來款待貴賓或(huo)者在喜(xi)宴上食用。杰尼特、葉吉蓋、酸奶(nai)(nai)(nai)疙瘩、奶(nai)(nai)(nai)酪是哈(ha)薩克(ke)人家(jia)“達(da)斯勒漢”(餐布)豐(feng)盛的標志(zhi),也(ye)(ye)能(neng)體(ti)現戶主慷慨大方的胸襟,也(ye)(ye)是尊待客(ke)人(ren)的象征。
10、奶疙瘩
奶疙瘩是(shi)哈(ha)薩克、柯爾克孜(zi)、蒙(meng)古等少(shao)數民族(zu)喜歡吃的一種(zhong)食(shi)品。被稱(cheng)作“庫魯(lu)特”(干兒的意思),是的結晶體。奶疙瘩(da)有兩種,一(yi)種是甜奶疙瘩(da),一(yi)種是酸(suan)奶疙瘩(da),可帶油(you)可不帶油(you)。