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哈薩克宴基本介紹

哈(ha)(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)是(shi)中國的(de)傳統特(te)色(se)民族(zu)(zu)之一，哈(ha)(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)的(de)民族(zu)(zu)色(se)彩是(shi)非常(chang)濃厚的(de)，特(te)別是(shi)在飲(yin)食(shi)(shi)文化上，哈(ha)(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)人(ren)擁有著非常(chang)多(duo)的(de)美(mei)食(shi)(shi)，他們的(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣是(shi)以奶類(lei)和肉類(lei)為(wei)主要食(shi)(shi)物，面(mian)食(shi)(shi)是(shi)輔食(shi)(shi)，很少(shao)吃蔬菜(cai)，哈(ha)(ha)薩克(ke)(ke)宴是(shi)哈(ha)(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)(zu)的(de)迎(ying)賓宴，是(shi)招(zhao)待客人(ren)的(de)最高禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)認為用羊(yang)頭或者其(qi)(qi)他畜(chu)(chu)類(lei)的(de)頭來款(kuan)(kuan)待客人(ren)是(shi)最高的(de)禮儀。所以，任(ren)何人(ren)家(jia)宰畜(chu)(chu)煮肉時一定會(hui)用牲(sheng)畜(chu)(chu)的(de)頭來敬客人(ren)。按照哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)的(de)禮節，在請客吃飯中，羊(yang)頭或者其(qi)(qi)他畜(chu)(chu)頭的(de)地(di)位(wei)是(shi)崇(chong)高的(de)。如果(guo)(guo)有(you)人(ren)家(jia)宰殺(sha)(sha)牲(sheng)畜(chu)(chu)，而(er)沒有(you)將(jiang)畜(chu)(chu)頭敬獻給(gei)(gei)客人(ren)，那就是(shi)極大的(de)不恭。哈(ha)薩(sa)克(ke)(ke)人(ren)冬(dong)天宰殺(sha)(sha)牲(sheng)畜(chu)(chu)時，會(hui)專(zhuan)門將(jiang)畜(chu)(chu)頭、胯骨等部(bu)位(wei)的(de)肉留給(gei)(gei)自己最親近的(de)人(ren)。等人(ren)們在春草場相聚的(de)時候，就會(hui)把這些人(ren)邀請過來，煮上(shang)這類(lei)肉來款(kuan)(kuan)待他們，如果(guo)(guo)這些人(ren)因為忙(mang)碌而(er)不能前來時，戶主(zhu)會(hui)讓自己的(de)孩(hai)子專(zhuan)門送(song)去。

2、胡吾爾達克

將肉(rou)(rou)切成(cheng)塊兒在(zai)鍋里炒(chao)熟就(jiu)叫(jiao)胡(hu)(hu)吾爾(er)(er)達克(ke)，即過(guo)油肉(rou)(rou)。一般人(ren)們都會在(zai)來(lai)不及(ji)煮肉(rou)(rou)的(de)(de)情況之下(xia)炒(chao)胡(hu)(hu)吾爾(er)(er)達克(ke)。炒(chao)肉(rou)(rou)時會加入食(shi)(shi)鹽和(he)沙蔥。這種(zhong)用(yong)畜(chu)油來(lai)炒(chao)畜(chu)肉(rou)(rou)，再(zai)加上沙蔥的(de)(de)胡(hu)(hu)吾爾(er)(er)達克(ke)味道可(ke)口鮮美(mei)。所以，那些(xie)(xie)出遠門的(de)(de)旅人(ren)和(he)去(qu)遠牧地(di)放牧的(de)(de)牧人(ren)會炒(chao)一些(xie)(xie)胡(hu)(hu)吾爾(er)(er)達克(ke)，裝在(zai)風(feng)干(gan)的(de)(de)羊肚(du)腔里帶著。休(xiu)息(xi)時分，挖一些(xie)(xie)出來(lai)用(yong)小(xiao)鍋加熱就(jiu)可(ke)以食(shi)(shi)用(yong)。

3、熏馬腸

哈(ha)薩克人宰馬(ma)(ma)后，會(hui)將(jiang)馬(ma)(ma)肉(rou)中(zhong)肉(rou)質最好的(de)(de)肋條(tiao)(tiao)肉(rou)分割(ge)成條(tiao)(tiao)，并用(yong)食(shi)鹽、胡椒(jiao)粉、大蒜等涂抹之后清洗好的(de)(de)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)里，然后用(yong)能散發自然清香且(qie)沒有污染的(de)(de)蘋果樹(shu)枝和杏樹(shu)枝熏(xun)制，這(zhe)就是熏(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)。還(huan)(huan)有不(bu)用(yong)肋條(tiao)(tiao)而用(yong)馬(ma)(ma)背上(shang)松(song)軟(ruan)的(de)(de)肉(rou)，將(jiang)肉(rou)切塊灑上(shang)鹽稍(shao)腌一下，然后拌山蔥馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)，兩頭封扎，進行熏(xun)制風干，哈(ha)薩克人稱其為(wei)卡爾塔。熏(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)不(bu)僅是美(mei)味(wei)食(shi)物，而且(qie)還(huan)(huan)具(ju)有藥用(yong)價值(zhi)，食(shi)用(yong)熏(xun)馬(ma)(ma)腸(chang)(chang)對降(jiang)低血(xue)(xue)脂(zhi)、血(xue)(xue)粘度和血(xue)(xue)壓有益。

4、闊木別

牧人會在(zai)野外宰一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)綿羊(yang)，并(bing)解剖成塊兒，灑上(shang)食鹽備用(yong)。然后(hou)將(jiang)(jiang)綿羊(yang)的肚腔(qiang)清洗(xi)干凈，將(jiang)(jiang)羊(yang)肉(rou)裝在(zai)肚腔(qiang)里(li)把口扎好(hao)，而且一(yi)(yi)(yi)(yi)副羊(yang)肚腔(qiang)正好(hao)能(neng)盛一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)綿羊(yang)的肉(rou)。然后(hou)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)個地方挖一(yi)(yi)(yi)(yi)個大點(dian)的坑，并(bing)在(zai)里(li)面(mian)燃起大火，猛燒一(yi)(yi)(yi)(yi)陣子，再將(jiang)(jiang)坑里(li)的熱灰(hui)都掏出來，把整個羊(yang)肚腔(qiang)里(li)放進(jin)坑里(li)埋好(hao)，上(shang)面(mian)覆蓋熱灰(hui)。如果火力不夠(gou)，再在(zai)上(shang)面(mian)繼續(xu)生火。大約兩小時后(hou)，肚腔(qiang)里(li)的鮮肉(rou)就(jiu)會爛熟。這樣悶出來的肉(rou)，鮮嫩噴香，營養價值很高(gao)。

5、柯莫孜

所(suo)謂的(de)柯莫(mo)孜就是發酵過的(de)駝(tuo)乳或馬(ma)乳，這是哈薩克民(min)族數世紀(ji)以來一(yi)(yi)直(zhi)享用的(de)一(yi)(yi)種飲料。夏(xia)季，孕(yun)育了駝(tuo)羔的(de)母駝(tuo)會被拴起來，擠駝(tuo)奶，沒有經過發酵的(de)駝(tuo)乳叫“薩(sa)吾瑪(ma)勒”。給駝(tuo)乳添加酵母進行發酵之(zhi)后，就(jiu)會釀制出柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)。柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)即是飲料，也(ye)是食物，具有豐富(fu)的營(ying)養(yang)，還能醫病。攪(jiao)動柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)就(jiu)會散發醇(chun)香的味道，令人心醉。盛放柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)的器皿如柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)碗、柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)盆、柯(ke)(ke)(ke)莫(mo)(mo)孜(zi)(zi)勺(shao)也(ye)被珍視，并妥(tuo)善保(bao)管。

6、舒巴特

在乳制品(pin)中，除(chu)了(le)柯莫孜(zi)之外(wai)，還(huan)有(you)一種飲(yin)料佳品(pin)叫(jiao)舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)。舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)是用駝奶發酵釀(niang)制的一種飲(yin)料，具有(you)藥膳作(zuo)用。舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)用皮囊(nang)、木桶或者陶罐來(lai)釀(niang)制。與柯莫孜(zi)相比，舒(shu)(shu)巴(ba)特(te)多脂，味更(geng)香且濃烈。

哈薩(sa)克人很早就知道用(yong)駝乳制作舒(shu)巴特，它具有(you)藥膳(shan)價值。據(ju)醫(yi)生說(shuo)，長期飲(yin)用(yong)舒(shu)巴特的人很少患肺部疾病(bing)，所以對(dui)患有(you)肺病(bing)、胃腸道疾病(bing)的人來說(shuo)，常(chang)飲(yin)用(yong)舒(shu)巴特非常(chang)有(you)益。

7、馕

哈(ha)薩(sa)(sa)克人認為(wei)馕(nang)是生命之(zhi)本。例如，哈(ha)薩(sa)(sa)克人在詢問某(mou)人是否可以養活自己時(shi)，會這(zhe)樣問：能(neng)找(zhao)到馕(nang)吃嗎？哈(ha)薩(sa)(sa)克人會用(yong)小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、糜子(zi)、大米、小米等制(zhi)作各種食物，并(bing)形(xing)成了獨特的食品(pin)文明(ming)。哈(ha)薩(sa)(sa)克人的生活離不開馕(nang)。哈(ha)薩(sa)(sa)克人用(yong)平(ping)鍋(guo)、地灶和馕(nang)炕來(lai)烤制(zhi)馕(nang)，或者將(jiang)生馕(nang)埋在熱(re)灰(hui)堆里來(lai)烤制(zhi)。如果用(yong)乳汁和面，然后用(yong)對鍋(guo)來(lai)烤馕(nang)，那(nei)味道更加(jia)甜(tian)美。

8、包爾沙克

包爾沙(sha)克(ke)是(shi)油(you)(you)炸面食，味道(dao)香甜(tian)可口。以前人們用(yong)羊尾巴油(you)(you)來炸制，現在多用(yong)植(zhi)物油(you)(you)，包爾沙(sha)克(ke)可以存放較長時間

9、杰尼特

這(zhe)是一種用炒麥粉(fen)、糜(mi)子粉(fen)、奶酪粉(fen)、羊尾巴油(you)、砂(sha)糖、葡萄干(gan)等七種食物做成的(de)(de)美味食物。一般的(de)(de)家庭都會為冬天存(cun)貯杰尼特。杰尼特的(de)(de)營養價值比酥(su)油(you)高，所以只用來款待(dai)貴賓或者在(zai)喜宴上食用。杰尼特、葉吉蓋(gai)、酸奶疙瘩、奶酪是哈薩克人(ren)家“達斯勒漢”（餐布）豐盛的(de)標志，也能體(ti)現戶主(zhu)慷慨大(da)方(fang)的(de)胸襟，也是尊待客人(ren)的(de)象征。

10、奶疙瘩

奶(nai)疙瘩是哈薩克(ke)、柯爾(er)克(ke)孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被(bei)稱作“庫魯特”(干兒的意思)，是(shi)的結晶體。奶(nai)疙瘩有兩種，一種是(shi)甜奶(nai)疙瘩，一種是(shi)酸奶(nai)疙瘩，可(ke)(ke)帶油(you)可(ke)(ke)不帶油(you)。