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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種(zhong)炒菜、八種(zhong)菜碼(取四平(ping)八穩之意)及(ji)三鮮鹵(lu)或紅白鹵(lu)組成的面席。

四碟炒(chao)菜可任意組合。一般分(fen)為高、中、低(di)三個檔次。

高——桂花魚(yu)骨、炒(chao)(chao)青(qing)蝦(xia)(xia)仁、韭黃雞絲、炒(chao)(chao)雞茸魚(yu)翅針；中——木須蝦(xia)(xia)仁、櫻桃肉(rou)、炒(chao)(chao)三鮮、肉(rou)溜(liu)(liu)蟹(xie)黃；低——炒(chao)(chao)面筋(jin)絲、肉(rou)絲炒(chao)(chao)香干、炒(chao)(chao)黃菜、溜(liu)(liu)魚(yu)片。

紅(hong)白鹵(lu)(lu)是指葷、素兩種鹵(lu)(lu)同時上。“紅鹵”是用肉(rou)片、木耳、花(hua)菜、面筋、香干(gan)、蝦仁、雞蛋炒制而成的：“白鹵”只用腐竹、木耳、花(hua)菜、雞蛋炒制。

八種菜(cai)(cai)碼為：黃瓜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)絲(si)、菠(bo)菜(cai)(cai)、青豆(dou)、黃豆(dou)、紅粉皮(pi)。

2、家常撈面

三鮮鹵面——用蝦仁、海參、雞蛋，加上木耳(er)、花菜(cai)(cai)、面(mian)筋、香干等(deng)炒(chao)制；用各(ge)種蔬菜(cai)(cai)按季(ji)節變化而(er)定(ding))做菜(cai)(cai)碼。

干炸醬面——用(yong)肥瘦肉(rou)丁(ding)炸炒甜面醬(jiang)配(pei)上菜碼即可。

麻醬(jiang)面——一般(ban)夏季喜食(shi)，清口(kou)涼(liang)爽(shuang)，配以花椒油、黃(huang)瓜絲(si)、綠(lv)豆芽菜(cai)十(shi)分可口(kou)。

3、五鹵面

這(zhe)是紅旗飯莊的廚(chu)師根據(ju)人們不同(tong)口味，創新而成的、別具一(yi)格的面席。

所(suo)謂“五鹵面”是(shi)指：三鮮鹵、花(hua)椒油、醋(cu)鹵、麻醬、炸醬五種。配以八種菜碼，客人按需(xu)可分吃(chi)，也可合吃(chi)，別有(you)風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面(mian)席(xi)被評為(wei)“中國(guo)菜”之天津(jin)十大主(zhu)題名宴。