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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津(jin)生產的沙窩(wo)蘿卜和渤海(hai)海(hai)蜇為(wei)主要(yao)原料(liao)，細切成(cheng)絲調制而成(cheng)，蘿卜和海(hai)重(zhong)脆嫩爽(shuang)利(li)，酸(suan)甜(tian)適口。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)山雞是天津(jin)薊州(zhou)培(pei)育飼養的一個(ge)新品種(zhong)，鵲(que)山雞生(sheng)活在山野果園中，引山泉水，吃草蟲，肉質鮮美，營養豐富，富含多種(zhong)氨基酸及微量元(yuan)素，被認(ren)證為中國綠(lv)色有機產品。手(shou)撕鵲(que)山雞經微火(huo)燜煮，手(shou)撕成(cheng)細(xi)絲，佐以調料使得此菜清香爽(shuang)口。

3、獨流燜魚

獨(du)流(liu)(liu)燜魚是(shi)(shi)一(yi)道(dao)傳(chuan)承百(bai)年(nian)工(gong)藝獨(du)特(te)傳(chuan)統風味美食，選(xuan)用獨(du)流(liu)(liu)老醋和運河(he)鯽魚為主(zhu)要食材，經(jing)多道(dao)工(gong)序燜制而(er)成。是(shi)(shi)靜海非遺產品(pin)。此菜(cai)骨(gu)酥肉軟，味道(dao)香醇，回味綿(mian)長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采(cai)用苗筍(sun)通過(guo)刀工處(chu)理后呈排叉形狀進行焯水、過(guo)涼，爾后調味，打(da)入(ru)津菜擅(shan)用的花椒油，裝盤即可。成菜碧綠鮮(xian)香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)果是由民間(jian)小吃(chi)而(er)演變(bian)過(guo)來的風(feng)味涼菜選用(yong)天津薊州大紅(hong)果，白砂糖熬(ao)一定稠度放(fang)入處理好(hao)的紅(hong)果炒制而(er)成，紅(hong)果晶瑩剔透。酸甜適口(kou)，為(wei)津門百(bai)姓(xing)喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系天津漢(han)沽特產筆管魚，采用古老(lao)碴制。成菜口(kou)味鮮香適口(kou)，質地柔韌(ren)，是(shi)天津擅(shan)烹河海兩鮮之名(ming)肴。

7、炒青蝦仁

炒青(qing)(qing)蝦仁是天津代(dai)表菜之一，此菜足在(zai)傳(chuan)統的(de)基礎上，推陳(chen)出新，選用新鮮(xian)養殖(zhi)鮮(xian)蝦，道循傳(chuan)統技(ji)法烹制而成，具有傳(chuan)統青(qing)(qing)蝦仁脆甜(tian)清香(xiang)，鮮(xian)嫩爽口的(de)特(te)點，同時(shi)也更加美(mei)觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚仔蟹鍋是天(tian)津傳統名菜，此(ci)菜選用(yong)天(tian)津冬令(ling)四珍(zhen)中的銀(yin)魚，紫(zi)蟹經(jing)編(bian)炒吊湯(tang)等(deng)多(duo)種工序熬制而成，湯(tang)色橙黃味道醇厚，紫(zi)蟹有(you)肥，銀(yin)魚清(qing)香。

9、清炒蓋菜

蓋(gai)菜(cai)產(chan)自(zi)南(nan)方，在南(nan)方有大年初一吃蓋(gai)菜(cai)的習俗，被民眾視(shi)為長(chang)生菜(cai)，吉祥菜(cai)。近幾年被天津廚(chu)師引用，此菜(cai)用天津擅長(chang)的清炒技法烹制，南(nan)菜(cai)北(bei)烹相得益彰，凸顯(xian)蓋(gai)菜(cai)的脆嫩(nen)清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是最(zui)具津沽特色(se)的一道菜，相傳有客到天一坊飯莊用餐，誤將(jiang)“炸(zha)蹦蝦”呼為“炸(zha)蹦魚”，時無此菜，為維護食(shi)客尊嚴，后廚廚師急(ji)(ji)中生智取活魚一(yi)尾開膛(tang)，去(qu)鰓，旺(wang)火(huo)熱油，急(ji)(ji)忙中帶鱗入鍋炸(zha)制而成，澆上鹵(lu)汁吱吱作響(xiang)，食(shi)之鱗酥(su)骨(gu)脆，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵(duo)眼炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)是天津三絕之一非(fei)遺產品。創始人(ren)(ren)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)劉的店鋪坐落在北(bei)門外耳朵(duo)眼胡(hu)同出口(kou)處(chu)由于炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)劉制作(zuo)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)選料精，做工(gong)細，味美價廉，獨樹一幟(zhi)而名聲遠揚，深受各(ge)界人(ren)(ren)士喜愛(ai)。

12、芫爆散丹

莞濕散(san)(san)丹(dan)(dan)是(shi)一道清(qing)(qing)真(zhen)代(dai)表菜(cai)(cai)，天津清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)獨(du)具(ju)特色自成體系，是(shi)津菜(cai)(cai)的重(zhong)要組(zu)成部分(fen)。散(san)(san)丹(dan)(dan)是(shi)牛羊胃的組(zu)成部分(fen)質地(di)脆嫩清(qing)(qing)香，此菜(cai)(cai)工藝繁雜，是(shi)清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)中的一道功夫(fu)菜(cai)(cai)散(san)(san)丹(dan)(dan)配以香菜(cai)(cai)急火爆炒，成菜(cai)(cai)白綠相間，口味咸鮮，清(qing)(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津俗(su)稱“棒槌果子”為(wei)天(tian)津傳統小(xiao)吃，天(tian)津廚師利用油條(tiao)的(de)空(kong)隙，釀入蝦餡(xian)或魚(yu)餡(xian)，溫油炸至而(er)成，配以(yi)鮮香(xiang)小(xiao)料，酥脆鮮香(xiang)，其味甚佳，使此平民小(xiao)吃化平淡為(wei)神(shen)奇而(er)登大雅之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天(tian)津清真的一道(dao)代表菜，它以選料精，火候足味道(dao)醇，軟爛鮮香而(er)被人們喜(xi)愛。

15、煎餅果子

煎餅(bing)果子是天(tian)津(jin)(jin)(jin)傳統小吃，天(tian)津(jin)(jin)(jin)非遺產品，煎餅(bing)乃外來(lai)食品，在天(tian)津(jin)(jin)(jin)落地生根，經天(tian)津(jin)(jin)(jin)人(ren)不斷探索研究，發(fa)現煎餅(bing)配上天(tian)津(jin)(jin)(jin)的果子再(zai)佐(zuo)以(yi)甜面醬、蔥(cong)花、辣醬裹著吃奇香(xiang)無比，天(tian)津(jin)(jin)(jin)人(ren)對此美食情有獨鐘，從而(er)名揚(yang)天(tian)下(xia)。

16、美宮山藥

美宮(gong)山(shan)藥是(shi)天津妄席常用(yong)的一道甜菜，以(yi)津產山(shan)藥和天津名(ming)小吃(chi)京糕為主料切成片狀(zhuang)，相間搭配，形狀(zhuang)美觀如官(guan)殿(dian)之屋脊，故(gu)稱(cheng)美官(guan)山(shan)藥，口味酸(suan)甜綿軟(ruan)。

17、牡丹蝦球

牡丹(dan)蝦球(qiu)是天(tian)津一道創新菜，工(gong)藝考究，刀工(gong)細膩，選(xuan)用渤海大(da)蝦經刀工(gong)處(chu)理(li)，成牡丹(dan)狀，經特殊(shu)處(chu)理(li)，溫油浸(jin)熟，點綴上(shang)花蕊(rui)，澆(jiao)上(shang)白(bai)汁，高貴典(dian)雅，唯(wei)有(you)牡丹(dan)真國色(se)，獻與進津賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒(shao)釀(niang)(niang)餡牛(niu)尾是天津清真菜(cai)的一(yi)(yi)道代表菜(cai)，工藝考究，選(xuan)料精細，牛(niu)尾經燜煮(zhu)，剔骨，釀(niang)(niang)餡調味(wei)等多道工序(xu)，使其(qi)膻(shan)味(wei)析出，融入鮮味(wei)，一(yi)(yi)出一(yi)(yi)進鼎中之(zhi)變(bian)，精妙微纖，口不能(neng)言，非高廚不能(neng)為也。此菜(cai)色澤(ze)油潤，肉爛汁濃(nong)，鮮香醇(chun)厚(hou)。

19、津味麻花魚

麻花魚(yu)是天(tian)津(jin)一(yi)道(dao)創新菜，依據天(tian)津(jin)三(san)絕之(zhi)一(yi)的十(shi)八(ba)街(jie)麻花，選用津(jin)產鮮魚(yu)為主(zhu)料，施以(yi)炸熘(liu)技法創意而成，此菜刀工精細，火候(hou)精微，造(zao)型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津(jin)菜品鑒宴(yan)(yan)，天津(jin)十大主題名宴(yan)(yan)，是2018年(nian)9月10日(ri)發(fa)布的(de)“中國菜”之一。