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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生(sheng)產的沙(sha)窩蘿卜和渤(bo)海海蜇(zhe)為主要原(yuan)料，細切成(cheng)絲(si)調制(zhi)而成(cheng)，蘿卜和海重(zhong)脆嫩爽利，酸甜(tian)適(shi)口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)(shan)(shan)雞(ji)是天津薊(ji)州培(pei)育飼養(yang)的一個新(xin)品種(zhong)，鵲山(shan)(shan)(shan)雞(ji)生(sheng)活在山(shan)(shan)(shan)野(ye)果(guo)園(yuan)中，引(yin)山(shan)(shan)(shan)泉(quan)水，吃草蟲，肉(rou)質鮮美，營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含多種(zhong)氨基酸及微量元素，被認證為中國(guo)綠色(se)有(you)機產(chan)品。手(shou)撕鵲山(shan)(shan)(shan)雞(ji)經微火燜煮，手(shou)撕成細絲，佐以調料使得此菜清香爽(shuang)口。

3、獨流燜魚

獨流(liu)燜魚(yu)是一道(dao)傳承百年工藝(yi)獨特傳統(tong)風味(wei)(wei)美食(shi)，選用獨流(liu)老(lao)醋和運(yun)河鯽魚(yu)為主要(yao)食(shi)材，經多道(dao)工序(xu)燜制而成(cheng)。是靜海(hai)非遺(yi)產品。此菜骨酥肉軟，味(wei)(wei)道(dao)香醇，回味(wei)(wei)綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用苗筍通過(guo)刀工處理(li)后(hou)呈排叉形狀進行焯水、過(guo)涼，爾后(hou)調味，打入津菜擅(shan)用的花(hua)椒油，裝盤即可。成菜碧綠(lv)鮮香爽脆。

5、傳統炒紅果

炒(chao)紅果是由民間小吃(chi)而演(yan)變過來的風味(wei)涼菜(cai)選用天津薊州大(da)紅果，白(bai)砂(sha)糖熬一定稠度放入(ru)處理好(hao)的紅果炒(chao)制而成，紅果晶(jing)瑩剔透。酸甜(tian)適(shi)口，為津門(men)百姓(xing)喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此(ci)菜(cai)(cai)系天津漢沽特產筆管魚(yu)，采用(yong)古老碴制。成菜(cai)(cai)口味鮮(xian)香(xiang)適口，質地柔韌，是天津擅(shan)烹河(he)海(hai)兩鮮(xian)之名(ming)肴。

7、炒青蝦仁

炒(chao)青(qing)(qing)蝦仁(ren)是(shi)天津代表菜之一，此菜足(zu)在傳統(tong)的基(ji)礎上，推陳出(chu)新，選用新鮮(xian)(xian)養殖(zhi)鮮(xian)(xian)蝦，道循傳統(tong)技法烹(peng)制而成，具有(you)傳統(tong)青(qing)(qing)蝦仁(ren)脆甜清香，鮮(xian)(xian)嫩爽(shuang)口的特(te)點，同時也更加美觀艷(yan)麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)(yin)魚(yu)仔蟹(xie)鍋是天(tian)津傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，此菜(cai)選用天(tian)津冬令四珍中的銀(yin)(yin)魚(yu)，紫蟹(xie)經編炒吊湯(tang)等多(duo)種工序熬制而成，湯(tang)色橙(cheng)黃味道醇厚(hou)，紫蟹(xie)有(you)肥，銀(yin)(yin)魚(yu)清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜產自南方(fang)，在南方(fang)有大年初一吃蓋菜的習俗，被民眾(zhong)視為(wei)長生菜，吉祥菜。近幾年被天(tian)津(jin)廚師引用，此菜用天(tian)津(jin)擅長的清炒技法烹(peng)制，南菜北烹(peng)相得益彰，凸顯蓋菜的脆(cui)嫩清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦(beng)鯉魚是最具津沽特(te)色(se)的(de)一道(dao)菜，相傳有(you)客到天一坊(fang)飯莊用餐(can)，誤將(jiang)“炸蹦(beng)蝦”呼(hu)為“炸蹦(beng)魚”，時無(wu)此菜(cai)，為維(wei)護食客尊(zun)嚴，后廚(chu)(chu)廚(chu)(chu)師急中(zhong)生智取活魚一尾開膛，去鰓(sai)，旺火熱油，急忙(mang)中(zhong)帶(dai)鱗(lin)入鍋炸制而成，澆上鹵汁(zhi)吱(zhi)吱(zhi)作響，食之鱗(lin)酥骨(gu)脆，肉鮮味美，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳(er)朵眼(yan)炸(zha)(zha)(zha)糕是天津三絕之一非(fei)遺產品。創始(shi)人炸(zha)(zha)(zha)糕劉(liu)的店鋪(pu)坐落在(zai)北門外(wai)耳(er)朵眼(yan)胡同出口處由(you)于炸(zha)(zha)(zha)糕劉(liu)制作炸(zha)(zha)(zha)糕選料精(jing)，做(zuo)工細，味美價(jia)廉，獨樹一幟而名聲遠揚，深受各界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散(san)丹(dan)是(shi)一道清(qing)(qing)真(zhen)代表(biao)菜(cai)(cai)(cai)，天津清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)獨具特色(se)自成(cheng)體系，是(shi)津菜(cai)(cai)(cai)的(de)重要組成(cheng)部(bu)分。散(san)丹(dan)是(shi)牛羊(yang)胃的(de)組成(cheng)部(bu)分質地脆(cui)嫩清(qing)(qing)香，此菜(cai)(cai)(cai)工(gong)藝繁雜(za)，是(shi)清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)一道功(gong)夫菜(cai)(cai)(cai)散(san)丹(dan)配以香菜(cai)(cai)(cai)急火爆(bao)炒，成(cheng)菜(cai)(cai)(cai)白綠相間，口味(wei)咸(xian)鮮(xian)，清(qing)(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津俗稱“棒槌果子”為(wei)天津傳統小(xiao)吃(chi)，天津廚師利(li)用油(you)條的空隙，釀入(ru)蝦(xia)餡(xian)或魚餡(xian)，溫油(you)炸至而成(cheng)，配以鮮(xian)香小(xiao)料，酥脆鮮(xian)香，其味甚(shen)佳，使此平民(min)小(xiao)吃(chi)化平淡為(wei)神奇而登大雅(ya)之堂。

14、清燉牛肉

清(qing)燉(dun)牛肉是(shi)天津清(qing)真(zhen)的一道(dao)代表(biao)菜(cai)，它以選料精，火候(hou)足(zu)味道(dao)醇，軟爛鮮香而被人們(men)喜愛(ai)。

15、煎餅果子

煎餅(bing)(bing)果(guo)子(zi)(zi)是天(tian)(tian)津(jin)傳統小吃，天(tian)(tian)津(jin)非遺產品(pin)，煎餅(bing)(bing)乃(nai)外來食品(pin)，在天(tian)(tian)津(jin)落地生(sheng)根，經天(tian)(tian)津(jin)人不(bu)斷探索研究，發現煎餅(bing)(bing)配上天(tian)(tian)津(jin)的(de)果(guo)子(zi)(zi)再佐以甜面醬(jiang)、蔥花、辣醬(jiang)裹著吃奇香(xiang)無比，天(tian)(tian)津(jin)人對此美食情有獨鐘，從而(er)名揚天(tian)(tian)下。

16、美宮山藥

美(mei)宮(gong)山藥是天津妄(wang)席(xi)常(chang)用的一道(dao)甜菜，以津產山藥和(he)天津名小吃京糕為主料切成(cheng)片(pian)狀，相間搭配，形狀美(mei)觀如官(guan)殿(dian)之屋脊，故稱美(mei)官(guan)山藥，口味酸甜綿軟。

17、牡丹蝦球

牡(mu)丹蝦(xia)球是天(tian)津(jin)一(yi)道創(chuang)新(xin)菜，工藝考究(jiu)，刀工細膩，選用渤海大(da)蝦(xia)經刀工處理(li)，成牡(mu)丹狀，經特殊處理(li)，溫油浸熟，點綴上(shang)花蕊(rui)，澆上(shang)白汁，高(gao)貴典(dian)雅，唯(wei)有牡(mu)丹真國色，獻(xian)與進津(jin)賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒釀(niang)(niang)餡牛(niu)尾是天津清真(zhen)菜的一(yi)道代表菜，工藝考究(jiu)，選(xuan)料精(jing)細，牛(niu)尾經(jing)燜煮，剔骨，釀(niang)(niang)餡調味等多(duo)道工序，使其膻(shan)味析(xi)出，融入鮮(xian)味，一(yi)出一(yi)進鼎中之變，精(jing)妙微纖，口(kou)不能言，非高(gao)廚不能為也。此菜色澤油(you)潤，肉爛汁濃，鮮(xian)香醇(chun)厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)(ma)花(hua)魚是天津(jin)一(yi)(yi)道創新菜，依據天津(jin)三絕之一(yi)(yi)的(de)十八街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)，選用津(jin)產(chan)鮮(xian)魚為主料，施以炸(zha)熘技法創意而(er)成，此菜刀工精(jing)細，火候精(jing)微(wei)，造型逼(bi)真，口味酸甜(tian)。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津(jin)菜品鑒宴(yan)，天津(jin)十大主(zhu)題名宴(yan)，是(shi)2018年9月10日發布的“中國菜”之一。