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燕翅席基本介紹

燕翅席講究服(fu)務禮儀：上(shang)菜(cai)程序、格式(shi)規(gui)范；烹調(diao)技(ji)法全面(mian)；款式(shi)變化(hua)多樣，可(ke)單(dan)獨成席，也可(ke)作(zuo)為滿漢全席中的(de)重要組成部分(fen)。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎(ying)客進(jin)門(men)，引入客廳小(xiao)憩，奉上干果、鮮果、香茶、點心(或茶食)。待(dai)客齊后引賓入席。用餐(can)畢，送上熱(冬季(ji))或冷(夏季(ji))毛(mao)巾、牙(ya)簽。請賓客再入客廳(ting)小(xiao)坐，續上水果、香(xiang)茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺(bai)放四蜜餞、四小料(liao)押桌。開(kai)席后先上四葷、四素八(ba)道(dao)冷菜(cai)(或(huo)一帶六(liu))，隨之(zhi)走頭菜：“一品官(guan)燕(yan)”帶冰糖銀耳。“紅扒(ba)魚(yu)(yu)翅(chi)”為第二道(dao)(dao)主菜，其余大菜可選(xuan)用(yong)鮑(bao)、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚(yu)(yu)、肉等(deng)(deng)原(yuan)料烹制出諸道(dao)(dao)山珍海(hai)味佳肴(yao)。均按一大件帶二小(xiao)格式上菜，中間穿(chuan)插甜、咸點(dian)心及粥、羹、湯等(deng)(deng)稀食(shi)。

3、烹調技法全面

此席運用津菜多種烹調技法。扒、燒、爆(bao)、炒、氽、蒸、熏(xun)、鹵、蜜、熗等(deng)均(jun)有體現。

燕翅席主要菜品

燕翅(chi)宴款式(shi)變化多樣，漢民菜，清真菜都有燕翅(chi)席單，且(qie)又按春、夏、秋、冬四季(ji)物產而組合。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅(chi)席(xi)是以燕(yan)窩大(da)菜(cai)、魚翅(chi)大(da)菜(cai)領銜的(de)高檔筵席(xi)，曾繁(fan)盛(sheng)于清(qing)代乾(qian)、嘉年間，突出了官(guan)府、新貴飲(yin)膳風情(qing)。