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燕翅席基本介紹

燕翅席講究服務禮儀：上(shang)菜程序、格式規范；烹調技法全(quan)面；款式變(bian)化多樣，可單獨成席，也可作為滿漢(han)全(quan)席中的重(zhong)要組成部分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客進門，引入客廳小憩，奉(feng)上干果(guo)、鮮果(guo)、香茶(cha)、點心(xin)(或茶食(shi))。待客(ke)齊后引賓(bin)(bin)入席。用餐(can)畢，送(song)上(shang)熱(re)(冬季)或冷(leng)(夏季)毛(mao)巾(jin)、牙簽。請(qing)賓(bin)(bin)客(ke)再入客(ke)廳小坐，續上(shang)水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺(bai)放四蜜餞、四小料押桌。開席(xi)后先(xian)上(shang)四葷、四素八(ba)道冷菜(或(huo)一(yi)(yi)帶六)，隨之(zhi)走頭菜：“一(yi)(yi)品官燕”帶冰(bing)糖銀耳。“紅扒魚翅(chi)”為第二道主(zhu)菜，其余大菜可(ke)選用鮑、貝(bei)、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚、肉等原料烹制(zhi)出(chu)諸道山珍海(hai)味(wei)佳肴(yao)。均按(an)一(yi)(yi)大件帶二小格式上菜，中(zhong)間(jian)穿插甜(tian)、咸點心及(ji)粥、羹(geng)、湯等稀食。

3、烹(peng)調(diao)技法全面

此(ci)席運用津(jin)菜多(duo)種烹調技(ji)法(fa)。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜(mi)、熗等均有體現。

燕翅席主要菜品

燕翅(chi)宴款式(shi)變化多樣(yang)，漢民菜，清真菜都(dou)有燕翅(chi)席單，且又按春、夏、秋、冬四(si)季(ji)物(wu)產而組(zu)合。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅(chi)席(xi)是(shi)以燕(yan)窩大菜(cai)、魚翅(chi)大菜(cai)領銜的高檔筵席(xi)，曾繁(fan)盛于(yu)清代(dai)乾、嘉年(nian)間，突出(chu)了官府、新貴(gui)飲膳風情。