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耒陽粉皮品質特點

耒(lei)陽紅(hong)薯粉(fen)皮色澤黃亮，身干條細，均(jun)勻片薄，韌性(xing)好，拉(la)力足，食之柔軟爽口，既可作(zuo)主食，又(you)可作(zuo)菜肴(yao)，無論(lun)燒(shao)炒、火鍋(guo)、油炸(zha)、湯煮，都不糊鍋(guo)，滑而(er)(er)有(you)口感，軟而(er)(er)帶香甜，嫩而(er)(er)有(you)嚼頭，是紅(hong)薯粉(fen)皮中的(de)極品(pin)，深(shen)受人(ren)們(men)喜(xi)愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清水、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將(jiang)新鮮的紅(hong)薯(shu)洗凈磨成漿后(hou)，用一(yi)塊很細的棉包(bao)袱(fu)布將(jiang)紅(hong)薯(shu)漿榨(zha)入缸(gang)中，待淀(dian)粉(fen)沉(chen)淀(dian)下來后(hou)，再(zai)將(jiang)上面的水倒掉，然后(hou)，每(mei)天換(huan)水。

2、蒸制拉薄

浸(jin)10多天后，便進行(xing)蒸制。在(zai)旺火上架起(qi)大鐵鍋，鍋內再放(fang)置一塊鋁或錫(xi)制成的(de)圓型平鍋盤(pan)，用食物油(you)將(jiang)平鍋盤(pan)涂一遍，再將(jiang)紅(hong)薯漿倒入平鍋盤(pan)內，蒸熟后放(fang)在(zai)事先準備的(de)竹簸箕箕上，然后用手往四周拉(la)(la)，使粉皮塊越拉(la)(la)越薄。

3、晾干切條

等稍(shao)冷后就將拉薄(bo)的粉皮放在(zai)竹桿上晾干，晾到半(ban)干時，再用刀切成粉條，曬干即可(ke)。

4、捆扎成扎

把(ba)晾干的紅薯粉絲(si)用植物藤捆(kun)扎成(cheng)1斤左(zuo)右(you)一(yi)把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒陽粉(fen)皮、紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)、紅(hong)(hong)蘿卜、細(xi)條(tiao)豆腐、白(bai)菜葉、姜(jiang)、蒜、蔥(cong)、食用油、鹽(yan)、味精(jing)、老抽、胡椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、永興醬、醋、香油

做法：

1、先把粉(fen)皮(pi)用(yong)熱(re)水泡軟，瀝(li)干水份待用(yong)。

2、把姜，蒜(suan)子切成末，紅辣椒紅蘿(luo)卜(bu)白(bai)菜葉切成細條(tiao)。

3、燒油，放(fang)入(ru)姜蒜(suan)子(zi)爆香再放(fang)入(ru)配料(liao)炒至斷生，出鍋待用。

4、另起鍋燒(shao)油，放入少許鹽，倒(dao)(dao)入粉皮翻(fan)炒，倒(dao)(dao)入老抽(chou)，放辣椒粉，加水(shui)，翻(fan)炒幾下，再加水(shui)，放入永興醬，放入味精(jing)。

5、倒入(ru)前面(mian)炒好的配料，放入(ru)胡椒粉(fen)，煮一(yi)下，淋上醋(cu)，香油，蔥(cong)花，出鍋即可。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒(lei)陽(yang)紅(hong)薯粉皮”地理(li)標志證(zheng)明商(shang)標的(de)(de)使用(yong)條件規定：其商(shang)品(pin)的(de)(de)生產地域范圍為耒(lei)陽(yang)市小(xiao)水(shui)鎮，所使用(yong)紅(hong)薯原料必(bi)(bi)須(xu)(xu)出自耒(lei)陽(yang)市小(xiao)水(shui)鎮境內(nei)，質量必(bi)(bi)須(xu)(xu)天然純正、綠色健康，加工水(shui)源必(bi)(bi)須(xu)(xu)是耒(lei)陽(yang)市小(xiao)水(shui)鎮境內(nei)的(de)(de)地下泉(quan)水(shui)，符合(he)上(shang)述條件并遵循規定加工工藝的(de)(de)產品(pin)經營者，可申請(qing)使用(yong)“耒(lei)陽(yang)紅(hong)薯粉皮”地理(li)標志證(zheng)明商(shang)標。