丹江口鳙(yong)魚，湖北省丹江口市特產，中國(guo)國(guo)家(jia)地理(li)標志(zhi)產品。
丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚是湖北省(sheng)丹(dan)江(jiang)(jiang)口市的特產。丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚俗稱麻鰱(lian)、胖(pang)頭魚。丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚連續(xu)四(si)年獲國家有(you)機產品認證(zheng)，“鳙(yong)之美(mei)在頭”，丹(dan)江(jiang)(jiang)口鳙(yong)魚頭大而肥，體色光亮，肉質緊密(mi)，肉味鮮美(mei)。
2014年(nian)04月(yue)16日，原國家質檢總局批準對“丹江口鳙魚”實施地理(li)標志產品保護。
丹(dan)江口鳙魚(yu)，體(ti)(ti)色較黑(hei)，其體(ti)(ti)側扁，魚(yu)頭大而肥(fei)，占體(ti)(ti)長的三(san)分(fen)之(zhi)一，口大，端位，下頜稍(shao)向上傾斜；眼小(xiao)(xiao)，無須(xu)；鱗小(xiao)(xiao)，胸鰭(qi)長；體(ti)(ti)側上半部灰黑(hei)色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及(ji)黑(hei)色的不(bu)規則小(xiao)(xiao)斑點。
丹江(jiang)口鳙魚生(sheng)長速度快，適應水(shui)庫(ku)大(da)水(shui)體(ti)，在餌料豐富、飼料充足的條件下(xia)，1齡魚體(ti)重可達(da)1—1.2千(qian)克，最大(da)者(zhe)體(ti)重可達(da)50多千(qian)克。
丹(dan)江口(kou)鳙魚的親(qin)本，來源于丹(dan)江口(kou)庫(ku)區野生捕(bu)撈(lao)(lao)或捕(bu)撈(lao)(lao)后人工馴(xun)化，經過多年的科研實踐(jian)，從親(qin)本選育、人工繁育、網箱養殖，培育出的丹(dan)江口(kou)鳙魚完全適應(ying)本地的生長環境。
丹(dan)江(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚的(de)(de)繁殖(zhi)與(yu)長江(jiang)流域其它地方(fang)的(de)(de)鳙(yong)魚相(xiang)比(bi)，經(jing)華中農業大(da)學水產(chan)系(xi)多次對丹(dan)江(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚繁育實踐發現，丹(dan)江(jiang)口(kou)(kou)鳙(yong)魚初次性(xing)成熟年(nian)(nian)齡(ling)(ling)比(bi)其它地方(fang)的(de)(de)鳙(yong)魚晚1齡(ling)(ling)，成熟卵無粘性(xing)；兩(liang)齡(ling)(ling)后至性(xing)成熟前的(de)(de)個體(ti)，同年(nian)(nian)齡(ling)(ling)的(de)(de)雌(ci)性(xing)生長速度明顯優于雄性(xing)，性(xing)成熟以后還(huan)有良好的(de)(de)生長優勢；產(chan)卵繁殖(zhi)季(ji)節(jie)比(bi)其它地方(fang)的(de)(de)鳙(yong)魚晚20天至1個月，每年(nian)(nian)5月—7月一次產(chan)卵，懷卵量(liang)隨個體(ti)大(da)小、體(ti)重有很大(da)差異。
不(bu)同(tong)年齡(ling)(ling)(ling)組魚的體重實測幅度為(wei)：2齡(ling)(ling)(ling)，2.85—3.32千克(ke)；3齡(ling)(ling)(ling)，6.24—753千克(ke)；4齡(ling)(ling)(ling)，10.10—11.56千克(ke)；5齡(ling)(ling)(ling)，1350—1448千克(ke)。
丹(dan)江口鳙魚(yu)肉質雪白細(xi)嫩(nen)，肉味(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，肌肉緊(jin)密有(you)彈性，腹(fu)膜呈(cheng)(cheng)淺(qian)灰(hui)黑色，而其(qi)它地方的鳙魚(yu)腹(fu)膜呈(cheng)(cheng)深黑色，熟肉呈(cheng)(cheng)絲條狀，味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)細(xi)嫩(nen)，沒有(you)泥腥味(wei)，魚(yu)刺較為粗(cu)大(da)稀少，深受(shou)消費(fei)者的歡迎(ying)。
鮮魚(yu)在丹江口市場(chang)上，每(mei)千克售(shou)價(jia)15—25元，冬季鳙魚(yu)頭是(shi)人們首選的(de)火鍋品，60%銷往(wang)外地。
丹江口鳙(yong)魚經(jing)農業部食品(pin)質量(liang)監(jian)督檢查測試中心（武漢）檢驗，丹江口鳙(yong)魚與長江流(liu)域其它(ta)地(di)方(fang)的(de)鳡魚實物樣品(pin)檢驗作比(bi)較，含蛋白質18.0%/16.8%，17種氨基酸(suan)總(zong)和15.7/16.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣452/410毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)磷2400/1900毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵5.2/1.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)272/230毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅3.92/1.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，營養(yang)成(cheng)份和無機鹽類均高于(yu)其它(ta)地(di)方(fang)的(de)鳙(yong)魚。
丹(dan)江口(kou)鳙(yong)魚(yu)(yu)的(de)生(sheng)產方式，主要是套養或(huo)專養，庫(ku)(ku)灣混養，庫(ku)(ku)區大(da)水(shui)面自然(ran)(ran)增(zeng)殖生(sheng)產，餌(er)料以天然(ran)(ran)或(huo)配合飼料，天然(ran)(ran)餌(er)料以水(shui)體(ti)(ti)中自然(ran)(ran)繁生(sheng)的(de)浮游(you)動(dong)物為主。丹(dan)江口(kou)水(shui)庫(ku)(ku)潔凈豐富(fu)的(de)餌(er)料資(zi)源(yuan)，為丹(dan)江口(kou)鳙(yong)魚(yu)(yu)生(sheng)長(chang)速度大(da)大(da)快于同源(yuan)的(de)長(chang)江流域其他地方的(de)鳡魚(yu)(yu)奠(dian)定了基礎。就南水(shui)北調中線工程(cheng)丹(dan)江口(kou)庫(ku)(ku)區環境評估(gu)報(bao)告認(ren)定：丹(dan)江口(kou)水(shui)庫(ku)(ku)現有(you)浮游(you)植物7門65屬(shu)114種，浮游(you)動(dong)物85屬(shu)128種，底棲動(dong)物20科(ke)34種，魚(yu)(yu)類12科(ke)13屬(shu)68種，以鯉科(ke)種最多。鳙(yong)魚(yu)(yu)性(xing)(xing)溫馴，不(bu)爰(yuan)跳(tiao)躍，行動(dong)較遲緩，生(sheng)活在水(shui)體(ti)(ti)的(de)中上層(ceng)，具有(you)河(he)湖洄游(you)習性(xing)(xing)，濾食性(xing)(xing)，主要以浮游(you)動(dong)物、原生(sheng)動(dong)物和微生(sheng)物為主。豐富(fu)的(de)餌(er)料資(zi)源(yuan)，為鳙(yong)魚(yu)(yu)的(de)快速生(sheng)長(chang)提供了充足的(de)食源(yuan)，使其膘肥體(ti)(ti)壯。
丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚歷史(shi)悠久，沿(yan)襲歷史(shi)應(ying)叫均(jun)(jun)州(zhou)鳙(yong)魚，據《均(jun)(jun)州(zhou)志》記載：清雍(yong)正年間，“均(jun)(jun)地逼近中州(zhou)物產多興，鱗(lin)則(ze)鳙(yong)、鰱，細鱗(lin)，膚極白，口(kou)旁有骨(gu)，菱溪蓮塘多蓄之，是皆略異凡儔(chou)者”。 丹江(jiang)口(kou)鳙(yong)魚不僅味道鮮美，更有較高的(de)藥用價值。
《食(shi)物(wu)本草(cao)(cao)》記載(zai)：“鳙(yong)(yong)魚(yu)，暖胃(wei)，益人(ren)”，明(ming)代，李時珍在《本草(cao)(cao)綱目(mu)》中說得極妙：“鳙(yong)(yong)魚(yu)，狀似鰱(lian)(lian)而色黑，其頭最大，味亞于鰱(lian)(lian)。鰱(lian)(lian)之美在腹，鳙(yong)(yong)之美在頭，或以(yi)鰱(lian)(lian)、鳙(yong)(yong)以(yi)為一物(wu)，誤矣。首(shou)之大小，色之黑白，不大相侔”。
均州(zhou)歷史的(de)(de)鼎盛(sheng)時期當屬明代(dai)，永樂十年（1412年），明成(cheng)祖命官員軍(jun)夫20萬大(da)修武當山，作為(wei)武當山的(de)(de)門戶(hu)——均州(zhou)自然成(cheng)為(wei)了(le)一級(ji)地(di)方(fang)政府(fu)所(suo)在地(di)和水陸兩路客貨(huo)集散(san)地(di)。尤其重要的(de)(de)是(shi)在均州(zhou)還設置(zhi)了(le)“提(ti)(ti)督(du)(du)內臣(chen)府(fu)（提(ti)(ti)督(du)(du)太監府(fu)）”，負責(ze)管理修繕皇帝家廟、準備皇帝的(de)(de)祭祀和貢品的(de)(de)采辦。
明成化十二年（1476年），均(jun)州開(kai)始監(jian)管湖廣三(san)省八(ba)郡軍民事務。均(jun)州的(de)鰱、鳙魚(yu)成了內臣府太(tai)監(jian)府接待(dai)八(ba)方客人的(de)名(ming)貴佳(jia)宵，由此，均(jun)州鰱、鳙魚(yu)在明永(yong)樂年間名(ming)聲遠(yuan)揚。
為(wei)(wei)開發(fa)丹江(jiang)口(kou)鳙魚特色產(chan)(chan)品，做大(da)(da)做強水(shui)產(chan)(chan)業(ye)，丹江(jiang)口(kou)市委、市政府專門成(cheng)立(li)了(le)水(shui)產(chan)(chan)產(chan)(chan)業(ye)開發(fa)領導小組。2000年以來，丹江(jiang)口(kou)市委、市政府為(wei)(wei)了(le)促進(jin)農業(ye)調整和產(chan)(chan)業(ye)化發(fa)展，水(shui)產(chan)(chan)業(ye)被確立(li)為(wei)(wei)全市五大(da)(da)特色優(you)勢(shi)產(chan)(chan)業(ye)中的(de)重點(dian)之一。
2006年，丹江口鳙魚產(chan)業被湖北(bei)省列(lie)入(ru)農業板塊基地建設。
2008年，丹江口跨入(ru)湖北省26個水產重點(dian)大縣行列(lie)給予(yu)重點(dian)扶持。
2010年(nian)10月，由中(zhong)科院水生(sheng)所國家淡水漁(yu)業(ye)研究中(zhong)心（武漢）編(bian)制的(de)《丹(dan)江(jiang)口市生(sheng)態漁(yu)業(ye)發展規劃》，詳細規劃了丹(dan)江(jiang)口鳙魚的(de)養殖發展，將(jiang)丹(dan)江(jiang)口庫區建設成(cheng)為(wei)丹(dan)江(jiang)口鳙魚的(de)生(sheng)產基地，實現丹(dan)江(jiang)口鳙魚高(gao)質量、高(gao)檔次、高(gao)效益，帶動庫區漁(yu)民增收致(zhi)富。
2013年，丹江(jiang)口鳙魚產量為4423噸。
2014年，丹江口(kou)鳙魚年產量8000多噸，銷售額(e)過億元，深加工銷售額(e)5600萬(wan)元，惠及全市4萬(wan)漁民。
2014年04月16日，原國家(jia)質檢總局批(pi)準對“丹(dan)江口鳙(yong)魚”實施地理標志產(chan)品保護。
丹江口(kou)鳙魚產地范圍為湖北省丹江口(kou)市均縣(xian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、六(liu)里坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、習家店鎮(zhen)(zhen)(zhen)、涼水河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、浪河(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、丁家營(ying)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、武當山經濟特區、牛河(he)林業開發管理區、三官殿街道辦(ban)事處(chu)、大壩(ba)街道辦(ban)事處(chu)、丹趙路辦(ban)事處(chu)共12個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)街道辦(ban)事處(chu)現轄行(xing)政區域。
一、種源
鳙。
二、生長環境
水質(zhi)符(fu)合《漁業(ye)水質(zhi)標準》國(guo)家(jia)(jia)標準，生長環(huan)境符(fu)合《農產品(pin)安(an)全質(zhi)量(liang)無公害水產品(pin)產地環(huan)境要(yao)求》國(guo)家(jia)(jia)標準。水深≥5米(mi)，流速0.15米(mi)/秒至0.5米(mi)/秒，透明度(du)≥45厘米(mi)，溶解氧(yang)≥5毫克/升，pH值(zhi)7.5至8.4，水草(cao)覆蓋率≥10%。
三、增養殖管理
1.魚種來(lai)源(yuan)：選自(zi)產地范圍內(nei)的鳙魚省級良種場，跟(gen)蹤選購(gou)，確(que)保苗(miao)種來(lai)源(yuan)品系正宗。
2.增養殖(zhi)方式(shi)：
（1）產地范圍內自然增(zeng)殖生長(chang)。
（2）產地范圍內網箱(xiang)套養。
（3）產地范圍內網(wang)箱(xiang)專養。
（4）產(chan)地范圍內庫灣混(hun)養(yang)。
3.魚種放養：
（1）自然水域放養(yang)(yang)：在產地(di)范圍內(nei)自然水域3月上(shang)旬至4月下旬放養(yang)(yang)，規格為每尾(wei)10克至15克的魚種。密度為每畝放養(yang)(yang)10尾(wei)至20尾(wei)。
（2）網箱(xiang)套養(yang)放養(yang)：產地范圍內12月上(shang)旬(xun)至(zhi)翌年2月下(xia)旬(xun)放養(yang)，規格為每尾(wei)500克至(zhi)800克的(de)魚種。密度為每平方(fang)1尾(wei)至(zhi)2尾(wei)。
（3）網箱專養(yang)(yang)放養(yang)(yang)：產地(di)范(fan)圍內(nei)12月上旬(xun)(xun)至(zhi)翌年2月下(xia)旬(xun)(xun)放養(yang)(yang)，規(gui)格為(wei)每尾200克至(zhi)500克的魚種。密度為(wei)每平方30尾至(zhi)40尾。
（4）庫灣混養放(fang)養：產地(di)范圍內12月上旬(xun)至(zhi)翌(yi)年2月下旬(xun)放(fang)養，規格為每(mei)尾(wei)200克(ke)(ke)至(zhi)500克(ke)(ke)的魚種。密(mi)度(du)為每(mei)畝(mu)5尾(wei)至(zhi)8尾(wei)。
4.餌喂：
（1）網箱(xiang)專(zhuan)養(yang)放養(yang)投(tou)喂人工配合飼料。
（2）其他(ta)放(fang)養不投喂(wei)，食用自然(ran)水體中(zhong)的(de)天然(ran)餌料。
5.環境(jing)(jing)、安全要求：飼(si)養環境(jing)(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執行國家相(xiang)關規(gui)定(ding)，不得(de)污染環境(jing)(jing)。
四、捕撈
起(qi)捕規格每尾≥1500克。
五、質量特色
1.感官(guan)特色(se)：魚頭大而肥，體背及體側黑，腹部灰白，體色(se)光亮，鮮肉白色(se)，肉質緊密，口感細膩，肉味鮮美。
2.理化指標(biao)：可食部分粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。
3.安(an)全及(ji)其他(ta)質量(liang)(liang)技(ji)(ji)術要(yao)求：產品安(an)全及(ji)其他(ta)質量(liang)(liang)技(ji)(ji)術要(yao)求必須(xu)符合國(guo)家相(xiang)關規定。
丹江口鳙魚產(chan)(chan)(chan)地范圍(wei)內(nei)的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)者，可向湖(hu)(hu)北(bei)省丹江口市質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地理標志(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)品專用標志(zhi)(zhi)”的(de)(de)申請(qing)，經(jing)湖(hu)(hu)北(bei)省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核(he)，報質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后(hou)予以公(gong)告。丹江口鳙魚的(de)(de)檢測機(ji)構由(you)湖(hu)(hu)北(bei)省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)在符合資質(zhi)要求的(de)(de)檢測機(ji)構中選定。
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