冷鍋串串,是串串香火鍋的一種演變“串串香”,因其方(fang)便實用(yong)且(qie)經濟美(mei)味的(de)特(te)性在市場(chang)上獲(huo)得了迅速發展,現今的(de)冷鍋串串早已走出成(cheng)都,成(cheng)為深受(shou)廣大民眾喜(xi)愛(ai)的(de)小吃。
不過要注意,冷鍋串串雖然有“冷”字,但它是(shi)熱的(de),只(zhi)是(shi)那口“鍋”是(shi)冷的(de)。
冷鍋串(chuan)串(chuan)源自(zi)四(si)川成都或四(si)川樂山,是串(chuan)串(chuan)香火鍋的(de)(de)一(yi)種演(yan)變,但比之(zhi)略有不同。它(ta)是由各(ge)種蔬菜(cai)、肉食(shi)(shi)切成方便(bian)串(chuan)起來的(de)(de)形狀(zhuang),用做好的(de)(de)竹簽把(ba)這些菜(cai)品穿成一(yi)串(chuan)一(yi)串(chuan),最(zui)后把(ba)它(ta)放入特(te)制配方的(de)(de)鍋里加工(gong)煮熟即可(ke)食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用時,可(ke)按自(zi)己的(de)(de)喜好添加油碟,醋碟等等。
冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)不僅(jin)入口麻辣香味(wei),價(jia)格也實惠,素的(de)2-5毛(mao)不等(deng),葷(hun)的(de)1-2元不等(deng),一些細竿竿穿的(de)葷(hun)菜(cai)則(ze)和素菜(cai)價(jia)格類似。有(you)(you)(you)些特(te)質的(de)葷(hun)菜(cai)2到3元不等(deng)。冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的(de)菜(cai)品各(ge)種(zhong)各(ge)樣,素的(de)有(you)(you)(you):藕(ou)片,土(tu)豆(dou),海白菜(cai),海帶(dai),青筍,貢菜(cai),萵筍,豆(dou)腐,西蘭花等(deng)常見素菜(cai)。葷(hun)的(de)有(you)(you)(you):牛肉,郡肝,雞爪,鴨掌,雞肉,翅膀等(deng)葷(hun)菜(cai),特(te)色的(de)有(you)(you)(you):脆皮腸,火腿腸,兔子.......
冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)作為成都特色(se)風味小(xiao)吃,備(bei)受男女老少的喜愛。其經(jing)營靈活,味道又優勢明顯(xian),價(jia)格優勢明顯(xian),對比火(huo)(huo)鍋(guo)便宜,比吃火(huo)(huo)鍋(guo)更(geng)(geng)簡便,更(geng)(geng)平易近人。所以投資1-2萬(wan)開一間特色(se)冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)小(xiao)吃店(dian),細心經(jing)營,月收入上萬(wan)也不是問題。
冷鍋串(chuan)串(chuan)除了(le)辣椒外更有香(xiang)料藥材和天然植物等配(pei)方,把(ba)熬制的“香(xiang)料”放入(ru)“鮮香(xiang)湯”中,再直接放入(ru)各種食(shi)品,短短幾(ji)秒至幾(ji)分鐘后就能食(shi)用。
其味道別(bie)具一(yi)格(ge),奇香四溢,讓(rang)人越吃(chi)越想(xiang)吃(chi),久吃(chi)不厭(yan)。去掉了火(huo)鍋、涮(shuan)羊肉等(deng)食品中的(de)口(kou)味單一(yi)、燥辣、油膩、上火(huo)等(deng)缺點,又體展川味麻辣爽口(kou)、回(hui)味悠長(chang)的(de)風采(cai),再配上一(yi)杯冰鎮(zhen)的(de)啤酒,真是人生(sheng)一(yi)大幸事啊。
冷鍋(guo)串串,發源(yuan)于天府之國,美食之都。
其繼承著火鍋(guo)的精華,川(chuan)味的精髓,但更(geng)具有新時代的成都(dou)小(xiao)吃特色。
不但味(wei)道悠長,麻辣可調,味(wei)碟多樣,且食用方便,富有休閑情(qing)調,物美價廉。
冷鍋(guo)串串有(you)色有(you)味(wei),香(xiang)氣濃郁,令人(ren)回味(wei)悠(you)長;麻辣鮮美,齒頰留香(xiang),讓人(ren)百吃(chi)不厭;推陳出(chu)新,品種(zhong)繁多,使人(ren)流連忘返。
一、熬湯:豬子骨兩斤,洗(xi)凈(jing)砸碎;老鴨一只,洗(xi)凈(jing),去內臟(zang)。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切(qie)加足冷水,切(qie)忌中途添加冷水。)
二(er)、炒料(liao):加(jia)入(ru)將牛油(you)(清油(you))放(fang)入(ru)鍋(guo)中燒熱,再投(tou)入(ru)適量花椒、干(gan)辣(la)椒、姜、蒜(suan),陳皮、八角、桂皮、草果、丁香(xiang)各少許,倒入(ru)入(ru)些許米酒,醬油(you),加(jia)2勺白糖(視佐料(liao)多少而定(ding),起提味作用,切(qie)勿放(fang)太多),再放(fang)豆瓣醬(四川特產),進行爆炒,炒出香(xiang)味為止。(其做法很多,如想(xiang)簡單(dan)一(yi)點,可以加(jia)入(ru)某些火(huo)鍋(guo)底料(liao)、四川各個(ge)超市有賣)。
三、湯(tang)底:將(jiang)之前熬(ao)好的(de)湯(tang)到入炒好的(de)料(liao)中(zhong),加鹽(yan)(以湯(tang)料(liao)的(de)咸度投放,比(bi)平常的(de)燒菜味稍(shao)微重點(dian)即可(ke)),如覺得太濃可(ke)適(shi)當加些(xie)清水,每次味道不(bu)足時(shi),往湯(tang)內(nei)加料(liao)即可(ke)(喜(xi)麻辣者還可(ke)在燙料(liao)中(zhong)直接投入些(xie)未過油的(de)干辣椒(jiao)段和新花椒(jiao)粒)。
四、備菜(cai):菜(cai)洗凈,去根、皮;肉(rou)類宜切(qie)大片、薄片;午餐(can)肉(rou)、火腿腸等切(qie)厚(hou)片;土豆等切(qie)厚(hou)片,分別裝(zhuang)盤。
五、備味(wei)碟: 一(yi)般準(zhun)備鹽、味(wei)精、花(hua)椒面、辣椒面、花(hua)生面、香油、蒜泥、醬油、醋等(deng)視各(ge)自味(wei)調用(yong)。
冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)由火鍋(guo)(guo)演變而來(lai),但吃法卻有著很大區別。火鍋(guo)(guo)必(bi)須自(zi)己(ji)操(cao)作,自(zi)涮自(zi)燙,而冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)則(ze)有專(zhuan)業的(de)師傅燙制(zhi)好后裝在碗中供顧客使(shi)(shi)用,這使(shi)(shi)得冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的(de)口味和品質上都有比較好的(de)保證。
此外(wai),吃冷鍋串串必須配茶(cha)(cha)一杯,以(yi)開胃消食(shi),解油去膩,換換口(kou)味(wei),減輕麻辣之(zhi)感(gan)。茶(cha)(cha)葉以(yi)綠(lv)茶(cha)(cha)為(wei)佳。