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基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其方便實用且經(jing)濟(ji)美味(wei)的特(te)性(xing)在(zai)市場上獲得了迅速(su)發展，現今的冷鍋串串早已走(zou)出(chu)成都，成為深受廣大民眾(zhong)喜愛的小(xiao)吃(chi)。

不過要(yao)注(zhu)意，冷鍋串串雖然有“冷”字，但(dan)它是(shi)熱的，只是(shi)那口“鍋”是(shi)冷的。

菜品特色

冷鍋串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)源自四川(chuan)成(cheng)都或四川(chuan)樂山(shan)，是(shi)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋的一(yi)種(zhong)演變，但比之略有不同。它是(shi)由各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)、肉食切(qie)成(cheng)方便串(chuan)(chuan)(chuan)起來(lai)的形狀，用做好的竹簽把這些菜(cai)品穿成(cheng)一(yi)串(chuan)(chuan)(chuan)一(yi)串(chuan)(chuan)(chuan)，最后把它放(fang)入特制配方的鍋里加工(gong)煮熟即可食用。食用時(shi)，可按(an)自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)不(bu)僅(jin)入口(kou)麻辣香味，價格(ge)也實惠(hui)，素的2-5毛(mao)不(bu)等(deng)，葷的1-2元不(bu)等(deng)，一些細竿(gan)(gan)竿(gan)(gan)穿(chuan)的葷菜(cai)(cai)(cai)則(ze)和素菜(cai)(cai)(cai)價格(ge)類似。有(you)(you)些特質的葷菜(cai)(cai)(cai)2到(dao)3元不(bu)等(deng)。冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)的菜(cai)(cai)(cai)品各種各樣，素的有(you)(you)：藕片，土豆，海白菜(cai)(cai)(cai)，海帶，青筍，貢菜(cai)(cai)(cai)，萵筍，豆腐(fu)，西蘭花(hua)等(deng)常(chang)見素菜(cai)(cai)(cai)。葷的有(you)(you)：牛肉(rou)，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉(rou)，翅膀等(deng)葷菜(cai)(cai)(cai)，特色的有(you)(you)：脆皮(pi)腸(chang)，火(huo)腿腸(chang)，兔子.......

冷(leng)鍋(guo)串串作為(wei)成都特(te)色風味(wei)小吃(chi)(chi)，備受(shou)男女老少的(de)喜愛。其(qi)經營靈活，味(wei)道又(you)優勢(shi)明顯，價格優勢(shi)明顯，對比火鍋(guo)便(bian)宜，比吃(chi)(chi)火鍋(guo)更簡便(bian)，更平易近人。所以投(tou)資(zi)1-2萬(wan)開一間特(te)色冷(leng)鍋(guo)串串小吃(chi)(chi)店，細心經營，月(yue)收(shou)入上萬(wan)也不(bu)是問題(ti)。

冷鍋串(chuan)串(chuan)除了(le)辣椒外更有(you)香(xiang)料藥(yao)材和天然植物等配方(fang)，把(ba)熬制的“香(xiang)料”放入(ru)“鮮香(xiang)湯”中(zhong)，再直接(jie)放入(ru)各種食(shi)(shi)品，短(duan)短(duan)幾秒(miao)至幾分鐘后(hou)就(jiu)能食(shi)(shi)用。

其味(wei)(wei)道別具一(yi)(yi)格(ge)，奇香四溢，讓(rang)人(ren)越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)，久吃(chi)不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等(deng)(deng)食(shi)品(pin)中的口味(wei)(wei)單一(yi)(yi)、燥辣、油(you)膩、上(shang)火等(deng)(deng)缺點，又體(ti)展(zhan)川味(wei)(wei)麻辣爽口、回味(wei)(wei)悠長的風采，再配上(shang)一(yi)(yi)杯冰(bing)鎮的啤酒(jiu)，真是人(ren)生一(yi)(yi)大幸事啊(a)。

食用價值

冷鍋串(chuan)串(chuan)，發源于天府之國，美食之都。

其繼承(cheng)著火(huo)鍋的精華，川味(wei)的精髓，但更(geng)具有(you)新時代的成都小吃特色。

不但味(wei)(wei)道悠長，麻辣可調，味(wei)(wei)碟多樣(yang)，且食(shi)用方(fang)便，富有休閑情調，物(wu)美價廉(lian)。

冷鍋(guo)串串有色有味，香氣濃(nong)郁，令(ling)人(ren)回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人(ren)百吃不厭；推陳出新(xin)，品種繁多，使人(ren)流(liu)連忘返。

制作方法

一(yi)(yi)、熬(ao)湯：豬子骨(gu)兩斤，洗凈砸碎；老鴨一(yi)(yi)只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至(zhi)淹沒(mei)（一(yi)(yi)切(qie)加足冷水，切(qie)忌中途添(tian)加冷水。）

二(er)、炒(chao)料：加入(ru)將牛油（清油）放入(ru)鍋(guo)中燒熱，再投入(ru)適(shi)量花椒、干辣椒、姜(jiang)、蒜，陳皮、八角(jiao)、桂皮、草(cao)果、丁香各少許(xu)，倒(dao)入(ru)入(ru)些許(xu)米酒，醬油，加2勺白糖（視(shi)佐料多少而定，起提味(wei)作(zuo)用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒(chao)，炒(chao)出香味(wei)為止。（其做(zuo)法很多，如(ru)想簡單一點，可以加入(ru)某些火鍋(guo)底料、四川各個超市(shi)有(you)賣）。

三、湯底：將之前熬好(hao)的(de)(de)湯到入(ru)炒(chao)好(hao)的(de)(de)料中，加鹽（以湯料的(de)(de)咸(xian)度投放(fang)，比平(ping)常的(de)(de)燒(shao)菜(cai)味稍微重點即可(ke)），如覺(jue)得太濃可(ke)適當加些(xie)清水，每次味道不足時，往(wang)湯內加料即可(ke)（喜(xi)麻辣者(zhe)還可(ke)在燙料中直接(jie)投入(ru)些(xie)未過油的(de)(de)干(gan)辣椒(jiao)段和新花椒(jiao)粒）。

四、備(bei)菜(cai)：菜(cai)洗凈，去根、皮；肉(rou)類宜切大片(pian)、薄片(pian)；午餐(can)肉(rou)、火腿(tui)腸等切厚片(pian)；土豆等切厚片(pian)，分別裝盤。

五、備味(wei)碟： 一般準備鹽(yan)、味(wei)精、花椒面、辣(la)椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味(wei)調用。

冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)由(you)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)演變而來，但吃法(fa)卻有著(zhu)很大區別(bie)。火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)必須自(zi)己操作，自(zi)涮自(zi)燙(tang)，而冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)則有專(zhuan)業的(de)師傅(fu)燙(tang)制好后裝(zhuang)在碗中供顧客(ke)使(shi)用，這使(shi)得冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的(de)口味和(he)品質上都有比較好的(de)保證。

此外(wai)，吃冷鍋串串必須(xu)配茶(cha)一杯，以開胃消食，解油去膩(ni)，換換口味，減(jian)輕麻(ma)辣之感(gan)。茶(cha)葉以綠茶(cha)為佳。