調糕藕粉是云(yun)南一大特色名(ming)小吃,它(ta)與其(qi)他地方(fang)的藕粉制法有所不同,在味道上自然(ran)也與眾(zhong)不同。調糕藕粉是云(yun)南最具有特色的小吃之一,在云(yun)南它(ta)幾乎與火腿,過橋米線齊名(ming)。
調糕藕粉食用時應(ying)用瓷羹將藕粉上(shang)的米(mi)糕攪碎,與(yu)(yu)糖稀、玫瑰(gui)醬以及果(guo)仁充分混合(he),從而讓(rang)人(ren)感(gan)受(shou)到(dao)菜色的外(wai)觀美(mei)(mei)與(yu)(yu)味覺美(mei)(mei)。潤滑(hua)的藕粉與(yu)(yu)雪白的米(mi)糕混合(he)在一(yi)起,各式顏(yan)色的果(guo)仁相間其(qi)中,紅糖透著粘稠,玫瑰(gui)醬散出芬(fen)芳,食客(ke)唇齒(chi)舌尖縈(ying)繞著香(xiang)酥,沁(qin)著甜(tian)潤,是(shi)備受(shou)云南人(ren)推崇的一(yi)道小吃。
材料
主料:鮮蓮(lian)藕、細糯(nuo)米粉(fen)
輔料:優質(zhi)紅糖、芝麻、玫瑰(gui)糖或(huo)玫瑰(gui)醬
調料:松仁、葡萄(tao)干
烹制方法
1、鮮蓮藕洗凈(jing)切(qie)小(xiao)塊(kuai),以(yi)小(xiao)盆(pen)盛純凈(jing)水(shui),將蓮藕塊(kuai)放入盆(pen)中,待用。
2、把(ba)細(xi)糯米粉放入小(xiao)碗或(huo)有特殊造型的(de)模具中,壓(ya)實,進蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘,取出待用。
3、優質紅糖(tang)(tang)在湯鍋中加適量水(shui),以小火慢熬(ao)直至(zhi)糖(tang)(tang)稀形成;接下來將芝麻以大火在炒鍋中爆香(xiang)。
4、將(jiang)之前(qian)在盆里浸泡(pao)的(de)蓮藕(ou)取(qu)出,此時盆底(di)已沉淀(dian)出藕(ou)粉,用(yong)沸(fei)水將(jiang)藕(ou)粉沖(chong)開,不停攪拌,直(zhi)至(zhi)藕(ou)粉顏色呈蜜色為止;將(jiang)蒸好的(de)糯米粉從蒸鍋中取(qu)出,倒扣于藕(ou)粉之上,澆上足量的(de)紅糖糖稀,淋上些許玫瑰糖,最后將(jiang)松仁,葡(pu)萄干以及(ji)芝麻撒上,即可(ke)食用(yong)。
云南昆明多湖泊濕地,最(zui)適宜種(zhong)植蓮(lian)藕(ou),蓮(lian)藕(ou)豐收(shou)季節(jie),人們將富(fu)余(yu)的蓮(lian)藕(ou)制成藕(ou)粉(fen)(fen),然(ran)后與香甜米糕(gao)(gao)、玫瑰紅(hong)糖汁做成營養美味的調糕(gao)(gao)藕(ou)粉(fen)(fen)。
老(lao)一(yi)(yi)輩昆明人對調糕藕粉(fen)更是(shi)充(chong)滿情懷(huai),那(nei)是(shi)伴隨著他們兒時(shi)記憶(yi)的(de)一(yi)(yi)種美食。那(nei)時(shi)的(de)孩(hai)童最開心的(de)事(shi)莫(mo)過于是(shi)能(neng)跟著父(fu)母上(shang)街,然后(hou)吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)碗熱騰騰香噴噴的(de)調糕藕粉(fen)。
父母領(ling)著(zhu)(zhu)孩(hai)子排(pai)隊買一碗調(diao)(diao)糕藕(ou)粉,在狹(xia)小(xiao)(xiao)的店鋪前找一塊空地,或站或蹲,一心一意地享(xiang)受碗里的美(mei)味。小(xiao)(xiao)孩(hai)著(zhu)(zhu)急的將攪拌均勻的調(diao)(diao)糕藕(ou)粉放(fang)入嘴(zui)中,連嘴(zui)角甚至臉蛋(dan)都沾滿了粘(zhan)粘(zhan)的調(diao)(diao)糕藕(ou)粉,像只(zhi)可愛(ai)的小(xiao)(xiao)花貓。