在希臘伯羅奔尼(ni)撒半島(dao)西南部麥西尼(ni)亞大(da)區首府卡(ka)(ka)拉(la)馬塔市,有一棵有上千年歷史的橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)樹,當地(di)人稱之為“母(mu)親橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)樹”,它被認(ren)為是(shi)卡(ka)(ka)拉(la)馬塔最古老(lao)的橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)樹。
當地人從這(zhe)棵(ke)橄(gan)欖(lan)(lan)樹(shu)上(shang)折下樹(shu)枝(zhi),栽種出新的橄(gan)欖(lan)(lan)樹(shu),并以卡(ka)拉馬塔(ta)命名(ming)這(zhe)種橄(gan)欖(lan)(lan)。
卡拉馬塔黑橄欖樹(shu)的葉子(zi)比其他類型的橄欖樹(shu)的葉子(zi)大得多(duo),可以(yi)吸(xi)收更(geng)多(duo)的陽光,數千年來一直是希臘人飲食的一部分。
卡拉(la)瑪塔橄(gan)欖可以制作橄(gan)欖油,也可以浸(jin)在鹽水(shui)或橄(gan)欖油中,或者放(fang)入紅酒醋中腌制。
正(zheng)宗的(de)卡拉馬塔橄欖(lan)成熟時為深紫黑(hei)(hei)色,質(zhi)地光滑,呈杏仁狀,被(bei)稱為希臘橄欖(lan)中的(de)“黑(hei)(hei)皇后”。
地道的卡拉馬塔橄(gan)欖多(duo)汁,風味濃郁,并含有人體所必(bi)需的維生素和抗氧(yang)化劑。
卡(ka)拉馬塔黑橄欖的(de)平(ping)均重量(liang)為(wei)6g,果實與(yu)果核的(de)比例為(wei)7.8~10.5:1。主要(yao)的(de)質量(liang)特(te)色是:富含果香味且果肉和果核易分離,顏(yan)色為(wei)烏黑發(fa)亮的(de)。
卡拉(la)馬塔橄欖(lan)是由卡拉(la)馬塔地(di)(di)區(qu)種(zhong)植的(de)傳統品(pin)種(zhong),在該地(di)(di)理(li)區(qu)域(yu)內(nei)以傳統的(de)方式(shi)加工而成的(de)。卡拉(la)馬塔橄欖(lan)自古以來一直在美西尼亞地(di)(di)區(qu)生產,在希臘即國(guo)際(ji)市場上享有(you)盛譽(yu)。
當橄欖果實(shi)成熟且呈現黑色時,從樹上靠手工方式采(cai)摘。
將水(shui)(shui)果進(jin)行切刻(ke),清(qing)洗,并放置在鹽水(shui)(shui)中浸泡成(cheng)熟(shu)。
成品則完全浸(jin)泡于(yu)有卡拉馬塔特級初榨橄欖(lan)油的(de)容器里。
所有生產步驟(zou)必須是(shi)在(zai)規定的地理區(qu)域內進行(xing)。
卡拉(la)馬塔(ta)黑橄欖和(he)檢驗(yan)代碼KA/標(biao)簽序(xu)列號/生產年份最(zui)后的兩個數字。
希(xi)臘(la)國家法律規定:生產過程應遵照希(xi)臘(la)總統(tong)令第81/93號的規定以取得PDO/PGI。
希臘新美西尼亞地(di)區(qu)。