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土耳其腌菜的基本介紹

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)是(shi)土耳(er)其(qi)(qi)菜(cai)(cai)必不可少的(de)(de)主食(shi)。在土耳(er)其(qi)(qi)，但凡是(shi)從土里長出來的(de)(de)東西(xi)，都(dou)能用(yong)來做泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)。土耳(er)其(qi)(qi)的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)文(wen)化(turu culture)至(zhi)少可以(yi)(yi)追溯到奧斯曼時代早期。從那以(yi)(yi)后，人們就將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)當作是(shi)一(yi)道必備的(de)(de)家常菜(cai)(cai)了。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)種類多、工藝復雜，而且每個(ge)地(di)區都(dou)有不同的(de)(de)制作方式。

土耳其腌菜的傳統習俗

在安納托(tuo)利亞的(de)土地(di)上，幾乎每天每頓(dun)飯都吃腌(a)菜(cai)，長(chang)期以來來一直(zhi)是(shi)一種傳統，其(qi)歷史可以追溯到(dao)公元前2000年之(zhi)前。作為游牧(mu)文化的(de)主食(shi)和奧(ao)奧(ao)斯(si)曼廚房的(de)特色菜(cai)，土耳其(qi)的(de)大多數家庭都會有現成的(de)腌(a)菜(cai)供應(ying)，許多人會在家里做。

而(er)且土耳(er)其(qi)人通(tong)常沒有用泡(pao)菜(cai)汁佐餐的(de)習慣，但有一種(zhong)叫薩爾干(algann)的(de)泡(pao)菜(cai)汁，在晚餐的(de)餐桌上很(hen)受歡迎。美味的(de)泡(pao)菜(cai)汁多(duo)半帶(dai)有一點(dian)辣味，在吃烤肉的(de)時候，一般(ban)會選用泡(pao)菜(cai)汁和土耳(er)其(qi)的(de)拉(la)克酒(jiu)(rak；一種(zhong)茴香酒(jiu))作(zuo)飲料。這種(zhong)泡(pao)菜(cai)汁是用胡蘿卜和蕪菁(jing)調制而(er)成的(de)，因此(ci)顏色(se)呈(cheng)深(shen)紫色(se)。

土耳其腌菜包括什么

現如今，土耳其經典的腌菜(cai)罐子(zi)里將包(bao)括黃瓜、卷心(xin)菜(cai)、胡蘿(luo)卜、辣椒和青(qing)番茄等(deng)。土耳其更具異國情(qing)調的泡菜(cai)品種使用大蒜(suan)、刺(ci)山柑花、綠(lv)杏仁(ren)、未成熟的李(li)子(zi)、紅(hong)洋蔥、紫甘藍(lan)、茄子(zi)、青(qing)豆、秋(qiu)葵、甜菜(cai)等(deng)。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃瓜、紅蘿卜、高麗菜、青椒、檸檬(meng)片、蘋果(guo)醋、大蒜瓣等。

做法：

1、首先將所有材(cai)料洗(xi)凈。洗(xi)好食(shi)材(cai)，比(bi)如黃瓜、紅蘿卜、高(gao)麗(li)菜、青椒等。

2、將所有材(cai)料都洗凈瀝(li)干，紅蘿卜(bu)及阿揪切段，然后依序放入干凈的(de)罐子里，每(mei)一層都放一些喜歡吃的(de)材(cai)料，以免最(zui)下層的(de)開始拿不到，而且(qie)每(mei)一層，都要放一些，鷹嘴(zui)豆大蒜(suan)和(he)檸(ning)檬片(pian)，大蒜(suan)提味，鷹嘴(zui)豆幫助發孝，等(deng)全部塞(sai)好(hao)以后，放入溶化的(de)鹽(yan)水。（鹽(yan)水的(de)比例是鹽(yan)50克、水一公斤(jin)）。

3、準備好(hao)(hao)水和鹽之(zhi)后，可倒(dao)入(ru)蘋(pin)果醋，均勻拌(ban)好(hao)(hao)以后，徐徐倒(dao)入(ru)直到灌滿整個罐子(zi)，蓋子(zi)蓋緊(jin)，然后置于(yu)陰涼的(de)地方，等待10天(tian)到15天(tian)左右發孝時間。

4、等黃瓜變黃，鹽水變得有(you)(you)些(xie)渾濁(zhuo)，大概就可以打(da)開吃(chi)吃(chi)看，是否是喜(xi)歡的酸度(du)，原則上如果酸了就要放入冰箱冷藏(zang)了，泡菜有(you)(you)很(hen)多的氨基酸，有(you)(you)益、好(hao)吃(chi)又衛生。

5、要吃的時候，切片裝(zhuang)盤，非常(chang)爽脆可(ke)口，

土耳其腌菜的食用價值

對(dui)土耳其人(ren)來說，泡菜(cai)(cai)汁有著(zhu)獨特的(de)治(zhi)愈能力，無論是因為礦物質(zhi)的(de)組合起到(dao)了(le)感官刺激的(de)作用，還(huan)是背后(hou)獨特的(de)傳統印記。并且(qie)吃泡菜(cai)(cai)或(huo)者腌菜(cai)(cai)容易解酒。