大蒜因其刺鼻的氣(qi)味(wei)而不受(shou)一些人的喜愛,但它能為(wei)菜肴(yao)(yao)增添美味(wei),是(shi)(shi)許多菜肴(yao)(yao)中不可或缺的。塔什科普(pu)魯(lu)大蒜產于土(tu)耳其卡斯塔莫努省的塔什科普(pu)魯(lu)區,被當地人稱為(wei)“白金(jin)”,被認為(wei)是(shi)(shi)世(shi)界上品質(zhi)最好的大蒜。
這(zhe)種蔬菜(cai)與洋(yang)蔥有關,為(wei)食物(wu)增(zeng)添風(feng)味,并具有豐富的(de)(de)營(ying)養成分,具有比較好的(de)(de)治療(liao)效果。塔(ta)什(shen)克普呂(lv)大蒜因其顏色(se)而(er)與眾不同(tong),其蒜頭是白色(se)的(de)(de),而(er)乳黃(huang)色(se)的(de)(de)蒜瓣(ban)則(ze)覆(fu)蓋(gai)著一(yi)層(ceng)粉紅色(se)的(de)(de)外殼。并且這(zhe)種大蒜還以其刺鼻的(de)(de)香味和獨特的(de)(de)苦味而(er)聞名。
石橋(qiao)大(da)蒜(suan)(suan)的(de)主要(yao)特點(dian)是體(ti)積小,標準大(da)蒜(suan)(suan)果肉多,蒜(suan)(suan)瓣(ban)堅硬,保質期長(chang),不(bu)會變質。它(ta)是唯一一種(zhong)離開(kai)地面后在露天可(ke)以保鮮(xian)八個(ge)月的(de)大(da)蒜(suan)(suan)。它(ta)有(you)刺鼻的(de)氣(qi)味,比其(qi)他大(da)蒜(suan)(suan)品種(zhong)更辣。從(cong)藥用的(de)角度來看,它(ta)也是最有(you)價值(zhi)的(de)大(da)蒜(suan)(suan)。
1、石橋(qiao)大(da)蒜的成分非(fei)常豐(feng)富(fu),富(fu)含錳、維生素B1、維生素B6、維生素C、鈣、磷、銅以及鐵、硫含量最高,硒(xi)的含量也是(shi)獨一(yi)無二的,硒(xi)是(shi)一(yi)種(zhong)重要的抗氧化劑、抗癌劑、抗風險劑、還原物質等。
2、除塔什科普魯(lu)大(da)(da)蒜外,其它(ta)大(da)(da)蒜中幾乎不含(han)硒。可見這(zhe)類大(da)(da)蒜的(de)藥用(yong)價值,這(zhe)種大(da)(da)蒜對不孕(yun)癥、身材矮小、脫發有好(hao)處,還能對抗某些細菌和(he)病毒。由于內容提供的(de)這(zhe)些特性(xing),它(ta)經常被制(zhi)藥行(xing)業(ye)使(shi)用(yong)。
1、石橋大蒜的好處包(bao)括(kuo)增強免(mian)疫系統、降(jiang)低高血壓(ya)和(he)降(jiang)低血液中(zhong)的膽固醇水(shui)平(ping)。此外(wai),它還能調節血液循環,防(fang)止動脈硬(ying)化和(he)閉塞,平(ping)衡血糖,增進食欲,助(zhu)消(xiao)化。
2、它可以消毒胃部和消除有害細(xi)菌,對氣管(guan)和支氣管(guan)炎有好處,并有助于(yu)腎臟(zang)正常(chang)工作(zuo)。
3、要獲(huo)得(de)大蒜(suan)的這些好處,每(mei)天應食(shi)用2-3瓣大蒜(suan)。不過要注(zhu)意(yi)的是,低血壓(ya)者慎食(shi)大蒜(suan)。
土耳(er)其(qi)大(da)蒜有一(yi)個經(jing)(jing)典(dian)組合:大(da)蒜拌酸奶(nai),大(da)蒜末和(he)奶(nai)油打(da)發(fa)攪(jiao)拌制作而成,這已經(jing)(jing)成為了土耳(er)其(qi)一(yi)道經(jing)(jing)典(dian)美食。
常見(jian)的(de)大蒜吃法還可(ke)以參考以下幾種:
1、大蒜醬
做法:蒜(suan)瓣(ban)剝(bo)干凈打(da)碎;蒜(suan)末分成3份(fen),兩份(fen)是生的,一份(fen)需要放(fang)到鍋中炒;辣椒、姜(jiang)打(da)碎;鍋中倒入(ru)(ru)食(shi)用油,油七成熱后(hou)倒入(ru)(ru)一份(fen)蒜(suan)末,炒出香(xiang)味后(hou)加入(ru)(ru)食(shi)用鹽,再放(fang)入(ru)(ru)一份(fen)蒜(suan)末,出香(xiang)味后(hou)關火,把(ba)剩下的那一份(fen)生蒜(suan)末再倒入(ru)(ru)進去,這樣的蒜(suan)蓉(rong)醬也可以食(shi)用了;喜歡吃辣的,可以把(ba)準備好的辣椒碎、生姜(jiang)碎放(fang)入(ru)(ru)里面炒出蒜(suan)味,再倒入(ru)(ru)生蒜(suan)末即(ji)可,辣大(da)蒜(suan)醬做好了。
2、糖蒜
做法:將鮮蒜去(qu)根須、去(qu)掉外皮,洗干凈(jing)在(zai)鹽水中(zhong)浸泡一天,期(qi)間換次(ci)水;準備好(hao)密封(feng)(feng)的(de)(de)罐(guan)子(zi),把蒜頭放進去(qu);鍋中(zhong)加入(ru)醋、白糖熬煮好(hao)晾(liang)涼(liang)倒入(ru)罐(guan)中(zhong),也可(ke)以(yi)不(bu)熬煮直接(jie)放到罐(guan)子(zi)中(zhong),密封(feng)(feng)好(hao);不(bu)喜(xi)歡吃辣味的(de)(de)可(ke)以(yi)腌制(zhi)一個月左右,喜(xi)歡吃辣的(de)(de)一個星期(qi)就(jiu)可(ke)以(yi)解封(feng)(feng)食用。
3、大蒜油
做法(fa):蒜(suan)瓣剝干(gan)凈后(hou)放入(ru)絞(jiao)肉機(ji)里攪(jiao)碎,鍋(guo)(guo)中倒(dao)入(ru)食(shi)用油,7成熱后(hou)放入(ru)小(xiao)(xiao)蔥段炸(zha)(zha)出香味、榨干(gan)撈出,再(zai)放入(ru)一(yi)些香料再(zai)炸(zha)(zha)出香味來,撈出;攪(jiao)碎的蒜(suan)末倒(dao)入(ru)油中熬(ao)制,小(xiao)(xiao)火熬(ao)制,不停(ting)地攪(jiao)拌(ban)防止糊鍋(guo)(guo);蒜(suan)末變(bian)黃浮在油面上關(guan)火,趁著油溫使蒜(suan)末變(bian)成金黃色,注(zhu)意一(yi)定要(yao)(yao)控制好(hao)油溫,不要(yao)(yao)炸(zha)(zha)糊了;炸(zha)(zha)好(hao)后(hou)裝瓶密封就(jiu)好(hao),現吃現用,適合涼拌(ban)菜、拌(ban)面等,味道特別好(hao)。
4、烤蒜
做法:蒜(suan)的外面(mian)的表皮去掉,留(liu)下一(yi)層里皮,把蒜(suan)的尾部用刀切掉,上(shang)面(mian)刷上(shang)燒烤(kao)醬(jiang)、孜(zi)然粉,一(yi)個(ge)個(ge)的擺到(dao)烤(kao)盤中放(fang)到(dao)烤(kao)箱中烤(kao)熟即可(ke)食(shi)用;也可(ke)以(yi)把蒜(suan)瓣用簽子穿起(qi)來放(fang)到(dao)燒烤(kao)架上(shang)烤(kao),刷上(shang)醬(jiang)料即可(ke)食(shi)用。蒜(suan)可(ke)以(yi)驅除(chu)寒氣(qi),對治療腹瀉有幫助。
5、蒜泥
做法:把(ba)蒜搗碎后,加(jia)入(ru)食用(yong)鹽、食用(yong)醋(cu)、滴幾滴香油,可以拿菜(cai)或者饅頭蘸(zhan)著吃了。