Salep(音:薩勒普)指(zhi)的是一種蘭科植(zhi)物,野生在安納托利(li)亞山區(qu),五月和(he)六(liu)月會(hui)開出(chu)紫紅色的花(hua)朵。人們(men)將這種蘭花(hua)的塊莖(jing)洗凈,煮沸,干(gan)燥(zao),最后研磨成粉末(mo),稱為“蘭莖(jing)粉”。
在安納托(tuo)利亞,人(ren)們將(jiang)蘭莖(jing)(jing)粉(fen)當作食品和(he)藥品使用(yong)(yong)的歷史已超千年。奧(ao)斯曼帝國時(shi)期,蘭莖(jing)(jing)粉(fen)常被用(yong)(yong)于制作飲料和(he)甜點。天(tian)寒地凍之時(shi),人(ren)們將(jiang)一(yi)茶(cha)(cha)匙蘭莖(jing)(jing)粉(fen)與一(yi)茶(cha)(cha)匙白糖,一(yi)升牛奶(nai)混(hun)合煮沸,攪(jiao)拌至粘(zhan)稠,倒入杯中(zhong),再撒上肉桂(gui)粉(fen),就得到了(le)一(yi)杯美味而暖心的Salep熱飲(我稱它為“蘭莖(jing)(jing)奶(nai)”)。
17世紀土(tu)耳其杰出的(de)(de)旅行家Evliya?elebi(1611-1682),在他(ta)的(de)(de)著作《旅行之書》(Seyahatname)中就(jiu)將“Salep”一(yi)(yi)(yi)詞解釋為“一(yi)(yi)(yi)種從蘭花根莖中提取的(de)(de)粉末和由其制成的(de)(de)飲料”。它(ta)是(shi)(shi)奧斯曼帝國流行的(de)(de)飲料,也是(shi)(shi)土(tu)耳其人在冬季必不可(ke)少的(de)(de)味道,從奧斯曼時代一(yi)(yi)(yi)直流傳至(zhi)今。
1、這(zhe)種蘭莖(jing)粉(fen)并(bing)不容易取(qu)得。它只(zhi)能在土耳(er)(er)其(qi)卡赫拉曼(man)馬拉什(Kahramanmaras)的野生蘭花莖(jing)上獲取(qu)。為(wei)了(le)避免過(guo)度開發并(bing)保護這(zhe)種自然資源,土耳(er)(er)其(qi)政府(fu)規定,蘭莖(jing)粉(fen)只(zhi)限土耳(er)(er)其(qi)人購買(mai)。
2、而且越來(lai)越大的消費量令Salep瀕臨滅絕,因此土耳其(qi)從(cong)上世紀末起,就禁(jin)止(zhi)Salep出口(kou)。如今市場上純凈蘭莖粉的價(jia)格非常昂貴,也不容易(yi)買到。
1、蘭(lan)莖粉用途(tu)廣泛,除了在(zai)冬天(tian)可制成甜(tian)味濃厚的熱飲Salep,不但可以止(zhi)咳化痰,更(geng)有(you)防止(zhi)小兒下痢(li),舒(shu)緩呼(hu)吸不暢(chang)、胸悶不適等療(liao);夏天(tian)還用于制作(zuo)清新可口(kou)的冰淇淋(lin)。
2、蘭(lan)(lan)莖(jing)(jing)粉最(zui)重(zhong)要的(de)(de)成分是(shi)葡甘露聚糖,是(shi)一(yi)種水(shui)膠體,與水(shui)和牛奶一(yi)起使用(yong)時,它(ta)會膨(peng)脹并變(bian)得粘稠,因此被廣泛用(yong)作冰(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)(de)原料。在冰(bing)淇淋(lin)(lin)中,膠體的(de)(de)作用(yong)是(shi)能夠使成分均勻、減緩(huan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)融化速(su)度(du)、增加它(ta)本(ben)身(shen)冰(bing)淇淋(lin)(lin)黏稠、抑制(zhi)冰(bing)晶生成,讓口感更好。比如土耳其著名的(de)(de)Mara?冰(bing)淇淋(lin)(lin),其重(zhong)要原料就是(shi)Mara?本(ben)地產的(de)(de)蘭(lan)(lan)莖(jing)(jing)粉。
3、人們(men)把(ba)(ba)蘭莖粉(fen)(fen)泡成飲(yin)料后,作為冬天驅寒的(de)熱飲(yin),不但可(ke)以(yi)止咳化痰,更有防(fang)止小兒下(xia)痢,舒緩呼吸不暢、胸悶不適等療效;甚至有人把(ba)(ba)蘭莖粉(fen)(fen)當成天然的(de)“威(wei)而鋼”。所以(yi)可(ke)說是健(jian)康飲(yin)品(pin)。
Salep熱飲非常有(you)益于人體(ti)健康。它富(fu)含葡甘露聚(ju)糖,可(ke)治療呼吸(xi)道疾病,例如感冒、咳(ke)嗽和支氣管炎。它能調節(jie)腸道,緩(huan)解腹(fu)瀉。它含有(you)鉀(jia)、鈣(gai)和維生(sheng)素,可(ke)在冬季增強人體(ti)免疫(yi)能力。甚至有(you)醫生(sheng)認(ren)為它具有(you)壯陽的功(gong)效(xiao)。