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蘭莖粉基本介紹

Salep（音(yin)：薩勒普）指的(de)是一種蘭(lan)科植(zhi)物，野生在安納托利(li)亞山區，五月和(he)六月會開出紫紅色(se)的(de)花(hua)朵。人(ren)們將這種蘭(lan)花(hua)的(de)塊莖(jing)(jing)洗凈(jing)，煮沸，干燥，最(zui)后研磨成粉末(mo)，稱為“蘭(lan)莖(jing)(jing)粉”。

蘭莖粉的流傳歷史

在安納托利亞，人們(men)將蘭莖(jing)(jing)粉(fen)當作(zuo)食(shi)品(pin)和藥品(pin)使用的歷史已超千年。奧(ao)斯曼(man)帝(di)國時期，蘭莖(jing)(jing)粉(fen)常被(bei)用于(yu)制(zhi)作(zuo)飲(yin)料和甜點。天(tian)寒地凍(dong)之時，人們(men)將一(yi)茶匙蘭莖(jing)(jing)粉(fen)與一(yi)茶匙白(bai)糖，一(yi)升牛(niu)奶混(hun)合(he)煮沸，攪拌(ban)至粘(zhan)稠，倒入杯(bei)中，再撒上(shang)肉桂(gui)粉(fen)，就得到了(le)一(yi)杯(bei)美(mei)味而暖心的Salep熱飲(yin)（我稱(cheng)它為(wei)“蘭莖(jing)(jing)奶”）。

17世紀(ji)土耳(er)其杰出(chu)的旅行(xing)(xing)家Evliya?elebi（1611-1682），在他的著作《旅行(xing)(xing)之書》（Seyahatname）中就將“Salep”一詞解釋(shi)為“一種從(cong)(cong)蘭花(hua)根莖中提取(qu)的粉末和由(you)其制成的飲(yin)料(liao)”。它是奧斯曼帝國(guo)流行(xing)(xing)的飲(yin)料(liao)，也是土耳(er)其人在冬(dong)季必不可(ke)少(shao)的味道，從(cong)(cong)奧斯曼時(shi)代(dai)一直流傳至今。

蘭莖粉的獲取途徑

1、這種蘭莖(jing)粉(fen)并(bing)不(bu)容易取得。它(ta)只能在土(tu)(tu)耳其(qi)(qi)卡赫拉曼馬拉什（Kahramanmaras）的(de)野生蘭花莖(jing)上獲取。為了避免過(guo)度(du)開發(fa)并(bing)保護(hu)這種自(zi)然資源，土(tu)(tu)耳其(qi)(qi)政府規定(ding)，蘭莖(jing)粉(fen)只限土(tu)(tu)耳其(qi)(qi)人購(gou)買。

2、而且越來越大(da)的消費量令Salep瀕臨滅(mie)絕，因此土耳其從上世紀(ji)末起，就禁止Salep出(chu)口(kou)。如(ru)今市場上純凈蘭莖粉(fen)的價格非(fei)常昂貴(gui)，也不容易(yi)買(mai)到。

蘭莖粉用途有哪些

1、蘭莖粉用(yong)途(tu)廣泛，除了在冬天(tian)可制(zhi)成甜味濃厚的熱飲(yin)Salep，不但可以止咳化痰(tan)，更有防(fang)止小兒下(xia)痢，舒緩呼吸不暢(chang)、胸悶不適等療；夏天(tian)還用(yong)于制(zhi)作清新可口的冰淇(qi)淋。

2、蘭莖(jing)(jing)粉最重(zhong)要的(de)成(cheng)(cheng)分是葡(pu)甘露聚糖(tang)，是一(yi)種水膠體(ti)，與水和牛(niu)奶(nai)一(yi)起使用(yong)時，它會膨脹并變得粘稠(chou)，因此被廣泛用(yong)作(zuo)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)原料。在冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋中，膠體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)是能夠(gou)使成(cheng)(cheng)分均勻(yun)、減緩冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋融化速度、增加它本身冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋黏(nian)稠(chou)、抑(yi)制冰(bing)(bing)晶生成(cheng)(cheng)，讓(rang)口(kou)感更(geng)好。比如土耳其著(zhu)名的(de)Mara?冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋，其重(zhong)要原料就是Mara?本地產的(de)蘭莖(jing)(jing)粉。

3、人們(men)把(ba)蘭莖粉泡成飲料后，作為冬天(tian)驅寒(han)的(de)熱(re)飲，不(bu)但可以(yi)止(zhi)咳化痰，更有防止(zhi)小兒下痢(li)，舒緩呼吸不(bu)暢、胸悶不(bu)適等療效；甚(shen)至有人把(ba)蘭莖粉當成天(tian)然的(de)“威(wei)而鋼(gang)”。所(suo)以(yi)可說是健康飲品。

蘭莖粉的營養價值

Salep熱(re)飲非常有益于人(ren)體健(jian)康。它富(fu)含葡甘露聚糖，可治療呼吸道疾病(bing)，例如感冒、咳嗽和支(zhi)氣(qi)管炎。它能調節腸(chang)道，緩解腹瀉。它含有鉀、鈣(gai)和維生素，可在(zai)冬季增強(qiang)人(ren)體免疫(yi)能力。甚至有醫(yi)生認為它具有壯(zhuang)陽的功效。