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博山特制香腸歷史

早在(zai)1000多年以(yi)前，南宋孟元老在(zai)《東京(jing)夢華(hua)錄》中，就有“灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)”的(de)(de)(de)(de)記載，香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)是由灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)演化而來的(de)(de)(de)(de)。清朝寧夏沿黃(huang)河一(yi)(yi)帶回(hui)族聚(ju)居區，有一(yi)(yi)種群眾喜愛的(de)(de)(de)(de)食品(pin)—羊(yang)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。羊(yang)只宰殺后，取油(you)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，切成3寸長的(de)(de)(de)(de)條兒(er)，將羊(yang)腿肉(rou)和(he)蔥花剁成餡子(zi)，加入(ru)鹽、油(you)和(he)各色(se)調味(wei)品(pin)，拌勻。羊(yang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)端用白線扎緊，餡子(zi)填(tian)滿后，再(zai)把另一(yi)(yi)端也扎住(zhu)。將填(tian)滿餡子(zi)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)放在(zai)籠中蒸(zheng)半個小日(ri)寸即(ji)成。博山香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)始于(yu)清初大核桃園宗氏(shi)家(jia)族。其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法大同小異，關鍵在(zai)于(yu)選(xuan)料(liao)和(he)配(pei)方。截(jie)止到(dao)2013年，博山制(zhi)(zhi)作(zuo)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)企業和(he)作(zuo)坊不下百(bai)十家(jia)。其(qi)中以(yi)“聚(ju)樂村(cun)”牌的(de)(de)(de)(de)特(te)制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)為佳，曾獲2001年的(de)(de)(de)(de)淄博市(shi)首屆名小吃(chi)金獎。“特(te)制(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)”，優選(xuan)保(bao)鮮(xian)肉(rou)為原料(liao)，在(zai)傳統配(pei)方的(de)(de)(de)(de)基礎上，經過(guo)腌制(zhi)(zhi)、入(ru)味(wei)、調味(wei)、灌制(zhi)(zhi)、涼曬、包裝、滅菌等十余道工序精制(zhi)(zhi)而成。這種香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)克(ke)服了博山香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)原來色(se)洋烏黑的(de)(de)(de)(de)缺點，其(qi)特(te)點是色(se)澤鮮(xian)亮紅嫩(nen)，入(ru)咪醇厚，余香(xiang)(xiang)(xiang)滿口。

博山香腸做法

食材

主料：豬肉10斤(jin)、香(xiang)料粉25克、白糖160克、白酒160克、鹽80克、醬油適量、香(xiang)油少許

香料粉(fen)：草果、白芷(zhi)、丁香、肉桂(gui)、蒔蘿子(zi)、肉蔻(kou)、花椒、八角、砂仁、陳皮(pi)等(deng)打(da)磨成粉(fen)構成

做法:

1、將(jiang)肉按(an)9斤瘦肉、1斤肥肉的比(bi)例，切成小丁；

2、先加入固體調味(wei)料拌(ban)勻(yun)，再加入液(ye)體調味(wei)料攪(jiao)拌(ban)，最后加入香(xiang)油拌(ban)勻(yun)腌制30分鐘即可灌入腸衣；

3、家庭灌制(zhi)香腸可選用手搖(yao)(yao)絞肉(rou)機，按絞肉(rou)機口徑(jing)的大(da)小加工一個漏斗(dou)即可將腸衣(yi)套在漏斗(dou)上，一邊(bian)(bian)加肉(rou)一邊(bian)(bian)搖(yao)(yao)動(dong)手柄即可灌入；

4、灌(guan)入(ru)肉以(yi)后(hou)，根據自己需要的長短，分(fen)成節(jie)為避(bi)免松節(jie)分(fen)節(jie)時(shi)，按一前一后(hou)的方法搖(yao)動香(xiang)腸(chang)；

5、然(ran)后將香腸平放六小(xiao)時左右后，用(yong)開(kai)水輕燙表(biao)面即可放于通風處晾掛，一般一個(ge)星期左右就可以，蒸熟(shu)食用(yong)了(le)當然(ran)，晾的越干，香味越濃。