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基本介紹

稀(xi)飯，是(shi)(shi)中國的(de)傳統特有(you)食物(wu)，型狀(zhuang)、稀(xi)稠不一，各地常用(yong)材料有(you)大米(mi)、小米(mi)、黑米(mi)、蓮子、花生、銀耳、薏米(mi)、紅豆等，一般(ban)是(shi)(shi)佐餐。

稀飯是粥(zhou)(zhou)嗎？不(bu)是，粥(zhou)(zhou)是有(you)很多花樣的，如皮蛋(dan)瘦肉粥(zhou)(zhou)等，而稀飯是一種比(bi)粥(zhou)(zhou)清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比(bi)粥(zhou)(zhou)要稀。

也有一(yi)種(zhong)說法是，稀飯的(de)烹飪時(shi)間較短，米粒比較完整，湯(tang)與米的(de)分離程度高。而粥的(de)烹飪時(shi)間較長(chang)，米粒細小(xiao)破(po)碎，湯(tang)與米渾然一(yi)體。

河南稀飯

在(zai)河(he)南，“稀飯(fan)”指一種用面粉(fen)煮成(cheng)的(de)粥(zhou)，俗稱“糊涂”（疙瘩是(shi)另種河(he)南食物(wu)，通常(chang)是(shi)咸的(de)，水煮丸(wan)子的(de)感覺。），因為(wei)做出來的(de)稀飯(fan)里面總會有多多少少的(de)面疙瘩，就像一個一個小蝌(ke)蚪(dou)一樣，故形象地稱其(qi)為(wei)“疙瘩”。

做法

先將(jiang)面粉加(jia)一定量的水攪(jiao)拌成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，等水煮(zhu)開(kai)之后(hou)就(jiu)將(jiang)之前(qian)攪(jiao)拌好的面糊(hu)加(jia)水稀(xi)釋(shi)。

然后一邊(bian)攪(jiao)拌開水(shui)，一邊(bian)將(jiang)面糊倒入開水(shui)中。將(jiang)它(ta)攪(jiao)勻，煮開后即可食用。

其他種類

按材料還有小米(mi)稀(xi)飯(fan)、 大米(mi)稀(xi)飯(fan)、 紅薯稀(xi)飯(fan)、雞蛋稀(xi)飯(fan)等(deng)等(deng)。

沭陽稀飯

在江蘇沭陽，“稀飯(fan)”一般(ban)泛指用玉米面(mian)或(huo)是米面(mian)煮成的稀粥。

在沭陽農(nong)村，家中種(zhong)地的人家會將自家收的玉(yu)米粒存(cun)一部分，碾磨(mo)成粉，用來做(zuo)玉(yu)米稀飯。

在沭(shu)陽(yang)，玉(yu)米俗稱(cheng)(cheng)“棒(bang)頭”，碾磨后的玉(yu)米面稱(cheng)(cheng)為“棒(bang)須”，因此(ci)，玉(yu)米稀(xi)飯(fan)(fan)被當地人俗稱(cheng)(cheng)“棒(bang)須稀(xi)飯(fan)(fan)”。棒(bang)須稀(xi)飯(fan)(fan)是沭(shu)陽(yang)人的主食之(zhi)一(yi)，一(yi)日三餐皆(jie)可食用(yong)。并且由于玉(yu)米是粗(cu)糧，因此(ci)對(dui)身體(ti)很(hen)有(you)益處，做法跟河(he)南(nan)稀(xi)飯(fan)(fan)的做法一(yi)樣。

一(yi)般沭陽人在煮稀(xi)(xi)飯時會按(an)個人喜好(hao)加入紅薯或(huo)者(zhe)老(lao)瓜，煮成紅薯稀(xi)(xi)飯和老(lao)瓜稀(xi)(xi)飯。

這兩(liang)種稀飯(fan)做法相(xiang)同：先將紅(hong)薯或老(lao)瓜去皮洗凈切塊，下(xia)(xia)鍋加入冷水(shui)大火(huo)煮(zhu)至水(shui)開(kai)，然(ran)后將攪成糊狀的玉(yu)米(mi)面下(xia)(xia)進鍋內并輕(qing)輕(qing)攪拌，至水(shui)與玉(yu)米(mi)面完全融合(he)，小(xiao)火(huo)開(kai)蓋煮(zhu)至輕(qing)微粘稠即可(ke)，無需(xu)放糖(tang)，清(qing)甜可(ke)口。

其他稀飯

還(huan)(huan)有一種當地人(ren)俗稱的“咸稀(xi)飯(fan)”，除了主要(yao)的玉米面，還(huan)(huan)有花生米、小(xiao)青菜(cai)等輔料，做法與(yu)紅(hong)薯稀(xi)飯(fan)和(he)老瓜稀(xi)飯(fan)一樣。

咸(xian)稀飯口味(wei)偏咸(xian)但不(bu)含(han)鹽，健康又(you)美味(wei)。

除此之外(wai)還有綠豆稀(xi)飯(fan)、紅(hong)豆稀(xi)飯(fan)等等，老少(shao)皆宜。目標減肥(fei)的人可以(yi)將它作為主食，飽腹熱(re)量低，易消化。適當飲食粗糧(liang)也有益腸胃健(jian)康。