菜飯基本介紹

菜飯，有的地方叫(jiao)“咸飯(fan)(fan)”，有的(de)地方叫“咸碎飯(fan)(fan)”。有的(de)地方，又因(yin)為使用海(hai)鮮叫“海(hai)鮮飯(fan)(fan)”。這種烹(peng)飪方式，都是在勞動人民“靠(kao)山吃山，靠(kao)水(shui)(shui)吃水(shui)(shui)”、勤儉節(jie)約的(de)風(feng)俗(su)下產生(sheng)的(de)。此外(wai)，立(li)夏這天，江南有食用蠶豆飯(fan)(fan)的(de)習俗(su)。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬菜、咸(xian)肉、鹽、味精(jing)、食用油、豬油

土灶燒法：

1、先把大米，蔬菜(cai)洗干(gan)凈，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜(cai)(cai)、咸肉（按(an)蔬菜(cai)(cai)的不同，放(fang)咸肉的先(xian)后，也有不同。主要根(gen)據蔬菜(cai)(cai)的易(yi)熟(shu)程(cheng)度，易(yi)熟(shu)的蔬菜(cai)(cai)，先(xian)放(fang)咸肉；不易(yi)熟(shu)的蔬菜(cai)(cai)，可后放(fang)咸肉），加鹽，炒至菜(cai)(cai)稍軟(ruan)即可。

3、倒入(ru)大米，翻(fan)炒，米沾(zhan)到油，泛黃(huang)即可。加(jia)味精、適量(liang)水悶(men)煮。

4、大概需要30-40分鐘，水煮干后(hou)，聞到焦香味，就差不多好了。

5、食用前，可用豬油拌一(yi)下。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗(xi)凈瀝(li)干；咸肉(rou)切(qie)成薄片；青蔥洗(xi)凈后切(qie)碎；姜洗(xi)凈后切(qie)絲。

2、鍋中倒入油，待(dai)油7成(cheng)熱時，倒(dao)入(ru)青菜，翻炒(chao)(chao)至菜稍軟即可，不可炒(chao)(chao)至出水。

3、大米(mi)淘好(hao)后，放(fang)入電飯鍋，倒入炒好(hao)的青菜(cai)，咸肉，攪(jiao)拌(ban)后蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，按下開關(guan)煮，開關(guan)彈起后，拔掉(diao)電源，用余溫繼(ji)續燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜(cai)飯(fan)種類(lei)有很多，但(dan)大致可以分為這樣幾類(lei)。

類型一：杠豆，扁(bian)豆，蠶豆等(deng)非綠葉菜；

類型二(er)：青菜，油菜，卷心菜，萵筍葉+咸(xian)肉，火腿(tui)，香(xiang)腸等綠葉菜和(he)肉類組合；

類型(xing)三：貝類等海(hai)鮮；

還有比如：蠶(can)豆，卷(juan)心菜，胡蘿卜(bu)，多種蔬菜材料復合式。

做(zuo)好后，應盡早盛入瓷器(qi)(qi)，避免(mian)放在鐵制(zhi)的容器(qi)(qi)。