大麥稈粗壯,光滑無(wu)毛(mao),直立;葉鞘(qiao)松弛(chi)抱(bao)莖,多無(wu)毛(mao)或基部具(ju)柔毛(mao);葉舌(she)膜質,葉片扁平(ping),穗(sui)狀花序(xu),小(xiao)穗(sui)稠密,每節著生三枚發育(yu)的小(xiao)穗(sui),小(xiao)穗(sui)均無(wu)柄;穎(ying)線狀披(pi)針形,外(wai)被短柔毛(mao);穎(ying)果熟時粘(zhan)著于稃內,不脫出(chu)。種(zhong)下主要分為青(qing)稞和藏青(qing)稞兩個變種(zhong)。
中國(guo)科學院昆明植物研究所認為(wei),大麥(mai)作物傳播到中國(guo)的(de)時間(jian)要早于絲(si)綢之路。早在新石器時代中期就已經有(you)栽培,距今(jin)已有(you)五千年的(de)歷史。大麥(mai)如(ru)今(jin)在全球范圍(wei)內廣泛(fan)栽種。
大(da)麥(mai)是(shi)中(zhong)國主要作物之一。大(da)麥(mai)的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)果實經發(fa)芽干燥所形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)炮制加工品可(ke)(ke)以(yi)用作中(zhong)藥(yao)稱為麥(mai)芽,具有(you)行氣(qi)消(xiao)食、健脾開(kai)胃、回乳消(xiao)脹的(de)作用。此外,大(da)麥(mai)還是(shi)生產啤酒(jiu)和(he)威士忌的(de)最(zui)佳(jia)原料,也可(ke)(ke)以(yi)將裸大(da)麥(mai)(青稞(ke))炒熟(shu)后研磨成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen),制成(cheng)(cheng)(cheng)中(zhong)國藏(zang)族人民的(de)主食品——糌粑。
大麥的生長環境很(hen)廣,而且具有春,冬生長習性。
大麥的適應性很強,如今是溫(wen)帶和熱(re)帶地(di)區的主要作物(wu)之一(yi)。中國南北各地(di)均有栽培(pei)。
莖:大(da)麥(mai)稈粗(cu)壯,光滑無毛,直立,高(gao)50~100厘米(mi)。
葉(xie):大麥葉(xie)鞘松(song)弛抱莖,多無毛或基(ji)部具柔毛;兩(liang)側有兩(liang)披針形葉(xie)耳;葉(xie)舌膜質,長(chang)1~2毫(hao)米(mi);葉(xie)片長(chang)9~20厘米(mi),寬(kuan)7~20毫(hao)米(mi),扁平。
花:穗狀花序長(chang)3~8厘(li)米(芒(mang)除外(wai)),徑(jing)約1.5厘(li)米,小(xiao)穗稠密,每節著生三枚發(fa)育的小(xiao)穗;小(xiao)穗均無柄,長(chang)1~1.5厘(li)米(芒(mang)除外(wai));穎(ying)線狀披針形,外(wai)被短柔毛,先端(duan)常延伸(shen)為(wei)8~14毫(hao)米的芒(mang);外(wai)稃具5脈,先端(duan)延伸(shen)成芒(mang),芒(mang)長(chang)8~15厘(li)米,邊棱具細(xi)刺;內稃與(yu)外(wai)稃幾等長(chang)。穎(ying)果熟(shu)時粘著于(yu)稃內,不脫出。
精選良種:挑選適(shi)合麥(mai)(mai)草(cao)專用(yong)型或兼用(yong)型大(da)(da)麥(mai)(mai)品種,如(ru):閩麥(mai)(mai)2號、福大(da)(da)麥(mai)(mai)1號、福大(da)(da)麥(mai)(mai)2號。播(bo)種前精選種子,挑選飽滿、色(se)澤(ze)好的(de)種子,去除病(bing)粒、癟粒、爛(lan)粒,并選晴天曬種1~2天。播(bo)種用(yong)種的(de)種子純(chun)度(du)為≥99.0%,凈度(du)≥99.0%,發芽率≥85,水分≤13.0%。
土(tu)壤(rang)選(xuan)(xuan)擇:選(xuan)(xuan)擇地勢平坦、耕作層(ceng)深(shen)厚肥沃,活土(tu)層(ceng)25厘(li)米以上,且土(tu)地結構良(liang)好,無耕作障礙因(yin)子。選(xuan)(xuan)擇種植的(de)地塊不存在重金屬超標。
適時播種:在(zai)福建(jian)省的氣候(hou)條件下,當土壤(rang)溫度在(zai)10~20℃皆適宜播種。若土壤(rang)濕度小,播種后必須澆灌1次出苗水(shui)。
合理密(mi)植:播(bo)種(zhong)量一般為135~180千克/公頃,基本苗(miao)控制(zhi)(zhi)在225萬/公頃左右為宜,有(you)(you)利(li)于(yu)麥苗(miao)較(jiao)早蔽土,優(you)化(hua)麥苗(miao)的種(zhong)植空間。這有(you)(you)利(li)于(yu)抑制(zhi)(zhi)雜草的生長,同時又(you)可提高麥草的產量和質量。實(shi)際播(bo)種(zhong)量還應根據播(bo)種(zhong)方(fang)式、施肥(fei)方(fang)式、地力(li)條件等因素(su)而調整,通(tong)常采取低畦開溝條播(bo)為主。
合理施肥(fei)(fei):在(zai)肥(fei)(fei)力中等(deng)的(de)田塊,建議施肥(fei)(fei)量(liang)為純氮肥(fei)(fei)285千克/公(gong)頃(qing)、五氧化二磷(lin)120千克/公(gong)頃(qing)、氧化鉀285千克/公(gong)頃(qing),要施足基肥(fei)(fei),促進麥(mai)(mai)(mai)苗(miao)能(neng)早生快(kuai)發,構建良好(hao)的(de)麥(mai)(mai)(mai)苗(miao)群體。考慮到麥(mai)(mai)(mai)苗(miao)的(de)質(zhi)量(liang)和再生能(neng)力,必(bi)須多施有機肥(fei)(fei)。對保(bao)肥(fei)(fei)性差的(de)土壤(rang),要多次追(zhui)肥(fei)(fei),一般在(zai)割麥(mai)(mai)(mai)苗(miao)后追(zhui)肥(fei)(fei),即每割1次就需追(zhui)肥(fei)(fei)1次,以滿足麥(mai)(mai)(mai)苗(miao)的(de)營養生長。
適(shi)時割苗:一(yi)(yi)般(ban)在大麥(mai)(mai)分蘗盛(sheng)期(qi)(qi)割苗為好,此期(qi)(qi)大麥(mai)(mai)苗與幼苗相比較其營養下降少(shao),同時具有較高(gao)的生(sheng)(sheng)物產量,且麥(mai)(mai)樁的再(zai)生(sheng)(sheng)能力強。通常只要在適(shi)宜(yi)的環境條件(jian)下,大概20天左右再(zai)次收割,一(yi)(yi)般(ban)大麥(mai)(mai)苗生(sheng)(sheng)產期(qi)(qi)間(jian)可(ke)以收割3次。
適時除草(cao)(cao):為了保證麥草(cao)(cao)的食用安全,一般不建議施用除草(cao)(cao)劑。在正常的環境條(tiao)件(jian)下,麥草(cao)(cao)的生(sheng)(sheng)長勢(shi)比雜草(cao)(cao)強(qiang),個別(bie)生(sheng)(sheng)長快的雜草(cao)(cao)可以人工(gong)拔除。
田間管理:麥苗(miao)生(sheng)產需水(shui)量較(jiao)大,要盡量保(bao)持(chi)田間處于濕潤狀(zhuang)態,尤(you)其是在割苗(miao)后(hou),要保(bao)持(chi)土壤濕潤,若(ruo)此(ci)時土壤比較(jiao)干必須澆灌,以(yi)滿足麥苗(miao)再次生(sheng)長對水(shui)分的需求。
大麥(mai)主要(yao)以(yi)種子(zi)種植。
中國明朝(chao)藥學家李時珍(zhen),在其《本(ben)草綱目》中記載(zai)大麥的性味為(wei):“咸,溫、微寒,無毒。為(wei)五(wu)谷長,令人(ren)多熱。”主(zhu)治“消渴(ke)除熱,益(yi)氣調中。補(bu)虛劣,壯血脈,益(yi)顏(yan)色,實(shi)五(wu)臟,化谷食,止泄,不動(dong)風氣。久食,令人(ren)肥白(bai),滑肌膚。”?
大麥(mai)經(jing)過炮制形成(cheng)的中藥為麥(mai)芽,其(qi)具有(you)行(xing)氣消食、健脾開胃、回乳消脹的作用。
麥芽
麥(mai)芽(ya)是一種(zhong)高(gao)淀(dian)粉(fen)酶(mei)添加劑,加入淀(dian)粉(fen)酶(mei)活(huo)性(xing)低(di)的(de)面包(bao)粉(fen)內可(ke)改進烘焙性(xing)質;也(ye)可(ke)作為(wei)風味(wei)添加劑,制(zhi)(zhi)作各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。利(li)用(yong)麥(mai)芽(ya)粉(fen)可(ke)以生產(chan)(chan)高(gao)蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)粉(fen),用(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)造高(gao)級營養食(shi)(shi)(shi)(shi)品和(he)(he)低(di)蛋(dan)白麥(mai)芽(ya)粉(fen)(釀造啤酒)。也(ye)可(ke)以生產(chan)(chan)糖(tang)(tang)化或非糖(tang)(tang)化的(de)麥(mai)精(用(yong)于(yu)糖(tang)(tang)果、蜜(mi)餞(jian),作為(wei)制(zhi)(zhi)藥的(de)合(he)適載體(ti)),谷物(wu)糖(tang)(tang)漿(jiang)等(deng)產(chan)(chan)品,用(yong)于(yu)焙烤食(shi)(shi)(shi)(shi)品、早(zao)餐食(shi)(shi)(shi)(shi)品、嬰兒食(shi)(shi)(shi)(shi)品和(he)(he)康復食(shi)(shi)(shi)(shi)品等(deng)。還可(ke)以生產(chan)(chan)各(ge)種(zhong)類型的(de)酒、啤酒和(he)(he)麥(mai)芽(ya)醋等(deng)嗜好性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。
淀粉
大(da)麥(mai)含(han)有55%~65%的(de)淀(dian)粉,是最便(bian)(bian)宜的(de)淀(dian)粉來源之一。主要用于(yu)食品(pin)(pin)和非食品(pin)(pin),是制作天然淀(dian)粉、淀(dian)粉衍生物、果葡(pu)糖漿(jiang)等的(de)主要原料。此(ci)外,大(da)麥(mai)還是生產啤酒(jiu)和威士忌的(de)最佳原料。總之,大(da)麥(mai)營養豐富,又有保健療效,是加工大(da)眾化(hua)、經濟型(xing)(xing)、方便(bian)(bian)型(xing)(xing)、食療型(xing)(xing)食品(pin)(pin)的(de)理想原料。
大麥仁
大(da)麥仁(ren)可(ke)用珠形大(da)麥仁(ren)、糙大(da)麥仁(ren)或原(yuan)料大(da)麥加工而(er)成。
德國(guo)生產的(de)珠形大(da)麥仁(ren),主要用(yong)于做湯、加入調料可(ke)制成膨化食(shi)品和速(su)食(shi)早餐食(shi)品。在日(ri)本和朝鮮,大(da)麥仁(ren)常與(yu)大(da)米混在一起(qi)使(shi)用(yong),用(yong)作大(da)米的(de)代用(yong)品,可(ke)改善蒸(zheng)煮后大(da)米的(de)粘(zhan)稠度。
大麥粉
大(da)(da)麥粉是大(da)(da)麥仁切斷工序(xu)和磨光工序(xu)的副產品(pin)(pin)。將大(da)(da)麥仁蒸汽處理后再磨成粉,并添加維生(sheng)素和礦物質,可制(zhi)成嬰兒方便食(shi)品(pin)(pin)和特(te)種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)。
大(da)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可作(zuo)為焙烤(kao)食品的原料。如英國、韓(han)國,在小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中摻入15%~30%大(da)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)面包,有特殊風(feng)味(wei)。在瑞(rui)典(dian),將(jiang)丁香粉(fen)(fen)(fen)(fen)、燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)搭配(pei)(pei)摻和在大(da)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中,用來焙烤(kao)制成薄(bo)烤(kao)餅。在中東,大(da)麥(mai)(mai)(mai)粗粉(fen)(fen)(fen)(fen)被廣泛地單獨使(shi)用,或同蔬菜(cai)、肉配(pei)(pei)合(he)使(shi)用。大(da)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)經擠壓、膨(peng)化、粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎后可以加(jia)工成即食膨(peng)化粉(fen)(fen)(fen)(fen),可作(zuo)為老年人(ren)的保(bao)健食品。大(da)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可以制作(zuo)高(gao)纖維面條(tiao),可改善(shan)面條(tiao)煮(zhu)后易斷、易糊、口感粗糙等缺點。大(da)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)與薏米粉(fen)(fen)(fen)(fen)等配(pei)(pei)合(he)制成仿咖啡風(feng)味(wei)的產品。
大麥片
用(yong)大(da)(da)麥(mai)(mai)仁(ren)經蒸烘、再用(yong)大(da)(da)直(zhi)徑的滾筒軋片而成(cheng)。大(da)(da)麥(mai)(mai)片可(ke)(ke)以作為(wei)一種即食(shi)早(zao)餐食(shi)品(pin),可(ke)(ke)用(yong)來煮(zhu)麥(mai)(mai)片粥,風味獨特(te)。在麥(mai)(mai)片中(zhong)添(tian)加各種蔬菜汁、葉(xie)片、水(shui)果碎粒(li),可(ke)(ke)制(zhi)成(cheng)營養(yang)均衡的即食(shi)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin);在麥(mai)(mai)片中(zhong)添(tian)加鈣(gai)、鋅等(deng)成(cheng)分,可(ke)(ke)制(zhi)成(cheng)營養(yang)強化食(shi)品(pin)。美國用(yong)珠形大(da)(da)麥(mai)(mai)仁(ren)加工成(cheng)麥(mai)(mai)片,作為(wei)風味添(tian)加劑,制(zhi)成(cheng)特(te)種面包。
大麥茶
大麥(mai)焙烤后制(zhi)成大麥(mai)茶(cha)或咖(ka)啡的(de)替(ti)代品(pin)(pin),這種產(chan)品(pin)(pin)沖(chong)泡后呈褐色,有濃(nong)郁的(de)香味。