大麥稈粗壯，光(guang)滑無(wu)毛，直立；葉鞘松弛(chi)抱莖，多無(wu)毛或基部具柔毛；葉舌(she)膜質，葉片(pian)扁平(ping)，穗狀花序，小(xiao)穗稠密(mi)，每節著生三枚發(fa)育的小(xiao)穗，小(xiao)穗均無(wu)柄(bing)；穎線(xian)狀披針形，外被(bei)短柔毛；穎果熟(shu)時粘著于稃內，不脫出。種(zhong)下主(zhu)要分(fen)為青稞和藏(zang)青稞兩個變種(zhong)。
中國科學院昆明植物(wu)研(yan)究所認(ren)為，大麥作物(wu)傳播到中國的時間要早(zao)于絲(si)綢之路。早(zao)在新(xin)石(shi)器(qi)時代中期就已(yi)(yi)經有(you)栽(zai)培，距今已(yi)(yi)有(you)五(wu)千年的歷史。大麥如(ru)今在全球范圍(wei)內(nei)廣泛栽(zai)種。
大(da)(da)麥(mai)(mai)是(shi)中(zhong)國(guo)主要作(zuo)(zuo)物之(zhi)一(yi)。大(da)(da)麥(mai)(mai)的成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)果實(shi)經發(fa)芽(ya)干燥所(suo)形成(cheng)(cheng)的炮制加(jia)工(gong)品(pin)(pin)可以用(yong)作(zuo)(zuo)中(zhong)藥稱為麥(mai)(mai)芽(ya)，具(ju)有行氣消食、健脾(pi)開(kai)胃、回乳消脹的作(zuo)(zuo)用(yong)。此外(wai)，大(da)(da)麥(mai)(mai)還是(shi)生產(chan)啤酒(jiu)和(he)威士(shi)忌的最佳原料，也可以將裸大(da)(da)麥(mai)(mai)（青稞）炒熟(shu)(shu)后(hou)研磨成(cheng)(cheng)粉，制成(cheng)(cheng)中(zhong)國(guo)藏族人(ren)民的主食品(pin)(pin)——糌粑(ba)。
大麥的(de)生長環(huan)境很廣，而且具有春，冬生長習性。
大麥(mai)的適應性很(hen)強，如今是(shi)溫(wen)帶和熱帶地區(qu)的主要作(zuo)物之一。中國南北各地均有栽培。
莖(jing)：大麥稈粗壯，光滑無(wu)毛，直立，高50~100厘米(mi)。
葉(xie)：大麥葉(xie)鞘(qiao)松弛(chi)抱(bao)莖，多無毛(mao)或基(ji)部(bu)具柔(rou)毛(mao)；兩側有兩披針(zhen)形(xing)葉(xie)耳；葉(xie)舌膜(mo)質，長(chang)1~2毫米；葉(xie)片長(chang)9~20厘(li)米，寬(kuan)7~20毫米，扁平。
花：穗狀花序長3~8厘(li)(li)米(mi)(mi)（芒(mang)除(chu)外(wai)），徑約1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)，小穗稠(chou)密，每節著生三(san)枚發育的(de)小穗；小穗均無柄，長1~1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)（芒(mang)除(chu)外(wai)）；穎(ying)(ying)線狀披針形(xing)，外(wai)被短柔毛，先端常延伸為8~14毫米(mi)(mi)的(de)芒(mang)；外(wai)稃具5脈，先端延伸成芒(mang)，芒(mang)長8~15厘(li)(li)米(mi)(mi)，邊棱具細刺；內稃與外(wai)稃幾等(deng)長。穎(ying)(ying)果熟時粘著于稃內，不脫出。
精選良種：挑(tiao)選適合麥(mai)草專用型或(huo)兼用型大麥(mai)品種，如：閩麥(mai)2號、福(fu)大麥(mai)1號、福(fu)大麥(mai)2號。播種前精選種子，挑(tiao)選飽(bao)滿、色(se)澤好的種子，去除病(bing)粒、癟粒、爛(lan)粒，并選晴天曬種1~2天。播種用種的種子純度(du)為≥99.0%，凈(jing)度(du)≥99.0%，發(fa)芽(ya)率≥85，水(shui)分≤13.0%。
土(tu)壤選擇：選擇地勢平坦(tan)、耕作層(ceng)深(shen)厚(hou)肥沃(wo)，活土(tu)層(ceng)25厘米以上，且土(tu)地結構良(liang)好，無(wu)耕作障礙因子。選擇種植的地塊不存在重(zhong)金屬(shu)超標。
適時播種(zhong)：在福建省的氣候條件(jian)下(xia)，當土壤溫(wen)度在10~20℃皆(jie)適宜播種(zhong)。若(ruo)土壤濕度小，播種(zhong)后必須澆灌(guan)1次出苗水。
合(he)理密植：播(bo)種量一般為135~180千克/公頃(qing)，基本(ben)苗(miao)控制在(zai)225萬/公頃(qing)左右為宜，有利于(yu)麥苗(miao)較早蔽土，優化麥苗(miao)的(de)種植空間。這有利于(yu)抑制雜草的(de)生長，同時又(you)可(ke)提高麥草的(de)產量和質量。實際播(bo)種量還應根據播(bo)種方(fang)式、施肥方(fang)式、地(di)力(li)條件等(deng)因素而調(diao)整，通常采取低(di)畦開溝條播(bo)為主(zhu)。
合理施肥(fei)：在(zai)肥(fei)力中等的(de)(de)田塊，建議施肥(fei)量(liang)為純氮肥(fei)285千(qian)克/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)、五氧化(hua)二磷120千(qian)克/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)、氧化(hua)鉀285千(qian)克/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)，要施足(zu)基肥(fei)，促(cu)進麥苗(miao)(miao)能早生(sheng)快發，構建良好的(de)(de)麥苗(miao)(miao)群體。考慮到麥苗(miao)(miao)的(de)(de)質量(liang)和再生(sheng)能力，必須(xu)多(duo)施有(you)機肥(fei)。對保肥(fei)性差的(de)(de)土(tu)壤(rang)，要多(duo)次(ci)追肥(fei)，一般(ban)在(zai)割(ge)麥苗(miao)(miao)后追肥(fei)，即每割(ge)1次(ci)就(jiu)需(xu)追肥(fei)1次(ci)，以滿(man)足(zu)麥苗(miao)(miao)的(de)(de)營養生(sheng)長。
適時割(ge)苗：一(yi)(yi)般在(zai)大麥(mai)分蘗盛期割(ge)苗為好，此期大麥(mai)苗與幼苗相比較其營(ying)養下(xia)降(jiang)少(shao)，同時具有(you)較高的生(sheng)物產(chan)量，且麥(mai)樁的再(zai)生(sheng)能力強。通常只(zhi)要在(zai)適宜的環境(jing)條件下(xia)，大概20天左右再(zai)次(ci)收割(ge)，一(yi)(yi)般大麥(mai)苗生(sheng)產(chan)期間可以收割(ge)3次(ci)。
適時除(chu)(chu)(chu)草(cao)(cao)：為了保證麥(mai)草(cao)(cao)的(de)食用安全，一般(ban)不建(jian)議施用除(chu)(chu)(chu)草(cao)(cao)劑。在正常的(de)環境(jing)條件下，麥(mai)草(cao)(cao)的(de)生長勢(shi)比雜草(cao)(cao)強，個別生長快的(de)雜草(cao)(cao)可以人工拔(ba)除(chu)(chu)(chu)。
田間管理：麥苗生(sheng)產(chan)需水(shui)量較大，要盡(jin)量保持田間處于濕潤狀態，尤其是(shi)在割苗后(hou)，要保持土(tu)壤濕潤，若(ruo)此時土(tu)壤比較干必須澆(jiao)灌(guan)，以滿足麥苗再次生(sheng)長(chang)對水(shui)分的(de)需求。
大麥主要以種(zhong)子種(zhong)植(zhi)。
中國(guo)明(ming)朝(chao)藥(yao)學家李時珍，在(zai)其《本草(cao)綱(gang)目》中記載大麥的性味(wei)為：“咸，溫、微(wei)寒，無毒(du)。為五谷(gu)長，令人(ren)多熱。”主治“消渴除熱，益(yi)(yi)氣(qi)調中。補虛劣，壯血脈，益(yi)(yi)顏色，實五臟，化谷(gu)食，止泄(xie)，不動風氣(qi)。久食，令人(ren)肥(fei)白(bai)，滑(hua)肌膚。”?
大麥經過炮制形成(cheng)的中藥為麥芽，其具(ju)有行(xing)氣消食、健(jian)脾開胃、回乳(ru)消脹的作用。
麥芽
麥(mai)芽(ya)是一種高(gao)(gao)淀(dian)粉(fen)酶添(tian)加劑，加入淀(dian)粉(fen)酶活(huo)性低(di)的面包(bao)粉(fen)內可改(gai)進(jin)烘(hong)焙(bei)性質(zhi)；也可作(zuo)(zuo)為風味添(tian)加劑，制作(zuo)(zuo)各種食(shi)品。利用(yong)麥(mai)芽(ya)粉(fen)可以生(sheng)(sheng)產高(gao)(gao)蛋白(bai)麥(mai)芽(ya)粉(fen)，用(yong)于制造高(gao)(gao)級營養(yang)食(shi)品和低(di)蛋白(bai)麥(mai)芽(ya)粉(fen)（釀(niang)造啤(pi)酒）。也可以生(sheng)(sheng)產糖化或非糖化的麥(mai)精(jing)（用(yong)于糖果、蜜餞，作(zuo)(zuo)為制藥的合適(shi)載體），谷(gu)物糖漿等產品，用(yong)于焙(bei)烤(kao)食(shi)品、早餐食(shi)品、嬰兒食(shi)品和康復食(shi)品等。還可以生(sheng)(sheng)產各種類型的酒、啤(pi)酒和麥(mai)芽(ya)醋等嗜好性食(shi)品。
淀粉
大(da)麥(mai)含(han)有55%~65%的(de)淀(dian)粉，是(shi)最(zui)便(bian)宜的(de)淀(dian)粉來(lai)源之一。主要用于食品(pin)和非食品(pin)，是(shi)制(zhi)作天然淀(dian)粉、淀(dian)粉衍生物、果葡(pu)糖漿等的(de)主要原料。此外，大(da)麥(mai)還是(shi)生產啤酒和威士忌的(de)最(zui)佳原料。總之，大(da)麥(mai)營(ying)養(yang)豐富(fu)，又有保健療(liao)效，是(shi)加工大(da)眾化、經(jing)濟型(xing)、方便(bian)型(xing)、食療(liao)型(xing)食品(pin)的(de)理(li)想原料。
大麥仁
大(da)麥仁(ren)可用珠形大(da)麥仁(ren)、糙大(da)麥仁(ren)或原料(liao)大(da)麥加工而(er)成(cheng)。
德(de)國生產的珠形(xing)大(da)(da)(da)麥(mai)仁，主要(yao)用(yong)(yong)(yong)于做湯、加入調料(liao)可(ke)制成膨(peng)化食(shi)(shi)品(pin)(pin)和速(su)食(shi)(shi)早(zao)餐(can)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。在日本和朝(chao)鮮(xian)，大(da)(da)(da)麥(mai)仁常與大(da)(da)(da)米混在一起使用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)作(zuo)大(da)(da)(da)米的代(dai)用(yong)(yong)(yong)品(pin)(pin)，可(ke)改善蒸煮后大(da)(da)(da)米的粘稠度。
大麥粉
大(da)麥(mai)粉(fen)是大(da)麥(mai)仁(ren)切斷工(gong)序和(he)磨光工(gong)序的副產(chan)品(pin)。將大(da)麥(mai)仁(ren)蒸汽處(chu)理后再磨成(cheng)粉(fen)，并添(tian)加維(wei)生素和(he)礦物質，可(ke)制成(cheng)嬰兒方便食(shi)品(pin)和(he)特種食(shi)品(pin)。
大(da)(da)(da)麥(mai)粉(fen)可(ke)(ke)作為(wei)焙烤食(shi)(shi)品(pin)的(de)原料。如英國(guo)、韓國(guo)，在小(xiao)麥(mai)粉(fen)中摻入15%~30%大(da)(da)(da)麥(mai)粉(fen)作面包，有(you)特(te)殊風味。在瑞典，將丁香粉(fen)、燕(yan)麥(mai)粉(fen)搭配摻和在大(da)(da)(da)麥(mai)粉(fen)中，用(yong)來焙烤制(zhi)成(cheng)薄烤餅。在中東，大(da)(da)(da)麥(mai)粗粉(fen)被廣(guang)泛地單獨(du)使(shi)用(yong)，或(huo)同蔬菜、肉配合(he)(he)使(shi)用(yong)。大(da)(da)(da)麥(mai)粉(fen)經擠壓、膨(peng)化、粉(fen)碎后可(ke)(ke)以加工成(cheng)即食(shi)(shi)膨(peng)化粉(fen)，可(ke)(ke)作為(wei)老(lao)年人的(de)保健食(shi)(shi)品(pin)。大(da)(da)(da)麥(mai)粉(fen)可(ke)(ke)以制(zhi)作高纖維面條，可(ke)(ke)改善面條煮后易(yi)斷、易(yi)糊、口感粗糙等(deng)缺(que)點。大(da)(da)(da)麥(mai)粉(fen)與(yu)薏(yi)米粉(fen)等(deng)配合(he)(he)制(zhi)成(cheng)仿咖啡風味的(de)產品(pin)。
大麥片
用(yong)(yong)大麥(mai)仁經蒸烘、再用(yong)(yong)大直徑的滾(gun)筒軋片(pian)(pian)而成(cheng)。大麥(mai)片(pian)(pian)可(ke)以作為一種即食(shi)早(zao)餐食(shi)品，可(ke)用(yong)(yong)來煮麥(mai)片(pian)(pian)粥(zhou)，風味獨(du)特。在麥(mai)片(pian)(pian)中添(tian)加(jia)(jia)各(ge)種蔬菜汁、葉片(pian)(pian)、水果碎(sui)粒，可(ke)制成(cheng)營養均衡的即食(shi)方(fang)便食(shi)品；在麥(mai)片(pian)(pian)中添(tian)加(jia)(jia)鈣(gai)、鋅(xin)等(deng)成(cheng)分，可(ke)制成(cheng)營養強化食(shi)品。美國用(yong)(yong)珠形大麥(mai)仁加(jia)(jia)工成(cheng)麥(mai)片(pian)(pian)，作為風味添(tian)加(jia)(jia)劑，制成(cheng)特種面包。
大麥茶
大麥焙烤后制成大麥茶或咖啡的(de)替(ti)代品，這種產品沖泡后呈褐色，有濃郁的(de)香味(wei)。
愛吃不胖(pang)
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