白(bai)牡丹(dan)茶的(de)(de)主產地(di)在福建(jian)省(sheng)政和縣,采用福安大(da)白(bai)茶、政和大(da)白(bai)茶為主要原料,這(zhe)種(zhong)茶身披(pi)白(bai)茸毛的(de)(de)芽葉(xie)成朵(duo),宛如一朵(duo)朵(duo)白(bai)牡丹(dan)花。
閩北建陽以(yi)生產(chan)貢眉為(wei)主(zhu),因為(wei)是小葉(xie)種品種,茶葉(xie)外形(xing)沒有(you)白(bai)茸毛,毫芽不顯;閩東福鼎以(yi)生產(chan)新工藝白(bai)茶為(wei)主(zhu),在白(bai)牡丹(dan)茶葉(xie)制作的基礎上萎凋(diao)的時間減少、再經過輕(qing)(qing)微(wei)揉捻、產(chan)生輕(qing)(qing)微(wei)發酵,外形(xing)略帶曲卷(juan)。
白(bai)牡丹茶(cha),以綠葉(xie)夾銀白(bai)色(se)毫(hao)心,形似(si)花(hua)朵,沖(chong)泡后綠葉(xie)托著(zhu)嫩芽,宛若蓓蕾初(chu)放,故名。1922年以前創作于福建(jian)省建(jian)陽縣(xian)水吉(ji)鄉。1922年(nian)政(zheng)和縣亦(yi)開(kai)始制作,漸成(cheng)為(wei)本品(pin)的主產(chan)區。產(chan)區分布于政(zheng)和、建陽、松溪(xi)、福(fu)(fu)鼎(ding)等縣。其(qi)原(yuan)料采自政(zheng)和大白(bai)(bai)茶(cha)、福(fu)(fu)鼎(ding)大白(bai)(bai)茶(cha)及水仙等優良(liang)茶(cha)樹品(pin)種,選(xuan)取毫芽肥壯、潔白(bai)(bai)的春茶(cha)加工(gong)而成(cheng)。本品(pin)采用福(fu)(fu)建福(fu)(fu)鼎(ding)大白(bai)(bai)茶(cha)、福(fu)(fu)鼎(ding)大毫茶(cha)為(wei)原(yuan)料,經傳(chuan)統工(gong)藝加工(gong)而成(cheng)。其(qi)葉張(zhang)肥嫩(nen),葉態(tai)伸展(zhan),毫心(xin)肥壯,色澤灰(hui)綠,毫色銀白(bai)(bai),毫香濃(nong)顯,清(qing)鮮純正,滋味醇(chun)厚清(qing)甜,湯色杏(xing)黃明(ming)凈。
白牡(mu)丹茶外(wai)形毫心肥(fei)壯,葉(xie)張肥(fei)嫩,呈波紋(wen)隆起(qi),芽葉(xie)連枝,葉(xie)緣(yuan)垂卷,葉(xie)態自然,葉(xie)色灰綠,夾(jia)以銀白毫心,呈“抱心(xin)形”,葉(xie)背遍布(bu)潔白茸毛(mao),葉(xie)緣向葉(xie)背微卷,芽(ya)葉(xie)連枝。湯色杏(xing)黃或橙黃清澈,葉(xie)底淺灰,葉(xie)脈微紅(hong),香味鮮醇(chun)(chun)。白牡丹茶沖泡(pao)后,碧綠的葉(xie)子襯(chen)托著嫩嫩的葉(xie)芽(ya),形狀優美,好似(si)牡丹蓓(bei)蕾初放,十分恬(tian)淡高雅。沖泡(pao)后綠葉(xie)襯(chen)嫩芽(ya),宛如蓓(bei)蕾初綻(zhan)花朵,絢麗秀美;滋(zi)味清醇(chun)(chun)微甜(tian),毫(hao)香鮮嫩持(chi)久(jiu),湯色杏(xing)黃明亮,葉(xie)底嫩勻完整,葉(xie)脈微紅(hong),布(bu)于綠葉(xie)之(zhi)中,有“紅(hong)裝素裹(guo)”之(zhi)譽(yu)。
白(bai)牡丹(dan)茶(cha)富(fu)含人體(ti)所(suo)需的氨基酸(suan)、茶(cha)多酚、礦物質、多種維生素(su)及鋅(xin)、硒等(deng)微量元素(su),常飲(yin)有退熱(re)、祛暑(shu)之功效,令人精神(shen)愉(yu)悅、心曠神(shen)怡,具有生津止渴、清(qing)肝明目、提神(shen)醒腦(nao)、鎮(zhen)靜降壓、防齲(qu)堅齒(chi)、解毒利尿、除膩化(hua)積、減肥(fei)美容、養顏益壽、防治流(liu)感、防御輻(fu)射(she)、防癌抗癌等(deng)諸多功效,是當今(jin)公認(ren)最安全又營養的綠色健康(kang)飲(yin)品。
制造(zao)白牡丹(dan)的原料主要為政和(he)(he)大白茶(cha)(cha)和(he)(he)福鼎(ding)大白茶(cha)(cha)良種茶(cha)(cha)樹(shu)芽(ya)葉,有時采用少量水仙品種茶(cha)(cha)樹(shu)芽(ya)葉供拼和(he)(he)之用。制成的毛(mao)茶(cha)(cha)分(fen)別稱為政和(he)(he)大白(茶(cha))、福鼎大(da)白(茶)和水仙白(茶)。
用于制造白牡丹的原料要求(qiu)白毫顯,芽(ya)葉(xie)肥(fei)嫩(nen)。傳統采摘標(biao)準是春(chun)茶(cha)第一輪(lun)嫩(nen)梢(shao)采下一芽(ya)二葉(xie),芽(ya)與二葉(xie)的長度基(ji)本相等,并要求(qiu)“三白”,即(ji)芽及二(er)葉滿(man)披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦,不采制白牡丹。
白牡(mu)丹的制(zhi)造不經炒揉,只有萎凋及焙(bei)干兩道(dao)工序,但工藝不易掌握。
萎凋以室(shi)內自然萎凋的(de)品質為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一(yi)種(zhong)竹篩),以(yi)不重疊為度,萎(wei)凋失水至七(qi)成干(gan)(gan)時(shi)兩篩(shai)(shai)并為一篩(shai)(shai),至八(ba)成半干(gan)(gan)時(shi)再兩篩(shai)(shai)并為一篩(shai)(shai),萎(wei)凋至九(jiu)成五干(gan)(gan)時(shi)下(xia)篩(shai)(shai),置烘籠中以(yi)90--100℃溫度焙干(gan),即為(wei)毛茶。
精制工(gong)藝比較(jiao)簡單,用手工(gong)揀出(chu)梗、片、蠟葉、紅(hong)張(zhang)、暗(an)張(zhang)后低(di)溫(wen)焙干,趁熱拼和裝箱。烘(hong)焙火候要適當,過高香味欠鮮爽,不足則香味平淡(dan)。
白牡丹兩葉(xie)抱一芽(ya)(ya),葉(xie)態自然,色澤深(shen)灰綠或暗青苔色,葉(xie)張肥嫩,呈(cheng)波紋(wen)隆起,葉(xie)背遍布潔白茸(rong)毛,葉(xie)緣向葉(xie)背微卷(juan),芽(ya)(ya)葉(xie)連枝。湯色杏黃或橙黃,葉(xie)底淺灰,葉(xie)脈(mo)微紅,湯味鮮醇。
其制作工藝關鍵在于萎凋,要根據氣候靈(ling)活掌(zhang)握,以(yi)春(chun)秋晴天(tian)或(huo)夏季不悶熱的晴朗天(tian)氣,采(cai)取室內自然(ran)萎凋或(huo)復式萎凋為佳。采(cai)摘(zhai)時期為春(chun)、夏、秋三季。其中(zhong)采(cai)摘(zhai)標準以(yi)春(chun)茶為主,一般(ban)為一芽(ya)二(er)葉,并(bing)要求“三白(bai)”,即芽、一葉、二葉均要(yao)求有白(bai)色(se)(se)(se)茸(rong)毛(mao)。白(bai)牡(mu)丹(dan)葉態自(zi)然,色(se)(se)(se)澤呈(cheng)暗(an)青苔色(se)(se)(se),葉背遍布潔(jie)白(bai)茸(rong)毛(mao),湯(tang)色(se)(se)(se)杏黃(huang)或(huo)橙黃(huang),湯(tang)味鮮醇。
精制(zhi)工藝(yi)是在揀除梗、片(pian)、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙(bei),只(zhi)宜以火香襯托茶香,保(bao)持香毫顯(xian)現,湯味鮮爽(shuang),待(dai)水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。
1、觀形
首先(xian)是觀葉(xie)的“嫩度”:若葉(xie)的(de)毫芽多(duo)且肥(fei)碩壯實,葉(xie)片肥(fei)大又嫩白,則表示(shi)“嫩度”高,為(wei)上(shang)品;若葉(xie)的(de)毫芽稀少(shao)且瘦小(xiao)纖細,則表示(shi)“嫩度”一般,品質(zhi)次之(zhi);若葉(xie)片老嫩不均勻,或者嫩葉(xie)中間雜老葉(xie)的(de),則表示(shi)“嫩度”最差,品質(zhi)也最差。
其次是細觀葉(xie)的(de)形態(tai):若葉(xie)片平伏(fu)舒(shu)展(zhan),葉(xie)緣重卷(juan),葉(xie)面有隆起波紋,芽葉(xie)連枝稍(shao)為并攏,葉(xie)尖上(shang)翹且不(bu)斷裂(lie)破碎的(de),品(pin)質最佳;反之,若葉(xie)片不(bu)是自然的(de)平伏(fu)舒(shu)展(zhan),而是一(yi)種(zhong)明(ming)顯人(ren)為的(de)攤開、折疊、彎曲(qu)的(de)形態(tai),則品(pin)質一(yi)般。
然后是看葉(xie)(xie)(xie)的(de)凈度:茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)中只有(you)嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie),不含其它雜(za)(za)質,則品(pin)(pin)質好。反之,若含有(you)枳、老梗、老葉(xie)(xie)(xie)及(ji)蠟葉(xie)(xie)(xie)及(ji)其他(ta)雜(za)(za)質,則品(pin)(pin)質差。
最(zui)后是看(kan)葉(xie)的底(di)部:細觀(guan)葉(xie)底(di),若葉(xie)底(di)勻(yun)整(zheng)、肥軟、毫芽(ya)多且壯實、葉(xie)色鮮(xian)亮的,表明質(zhi)量上品;反(fan)之(zhi),若葉(xie)底(di)硬挺、毫芽(ya)破碎、顏(yan)色暗雜、焦葉(xie)紅邊的,質(zhi)量較(jiao)差。
2、辨色
首先是看芽(ya)葉(xie)的(de)色(se)澤:若(ruo)毫(hao)芽(ya)的(de)色(se)澤銀白有光澤,葉(xie)面(mian)灰綠或墨綠、翠(cui)綠的(de),則質量(liang)為上品(pin);若(ruo)頁面(mian)為鐵板色(se)的(de),品(pin)質次之;若(ruo)頁面(mian)為草綠黃(huang)、黑色(se)、紅色(se),或者毫(hao)芽(ya)呈現(xian)蠟(la)質光澤的(de),則品(pin)質最差。
其次是看湯色(se)(se):若泡湯后湯色(se)(se)呈現杏(xing)黃(huang)、杏(xing)綠(lv)且清(qing)澈明亮的,則為上(shang)品;反之,若湯色(se)(se)泛紅、暗渾的為差。
3、聞香
若細(xi)聞毫(hao)芽(ya),香(xiang)味濃烈顯著,清(qing)鮮純正(zheng)的,則為(wei)上(shang)品(pin);若香(xiang)氣(qi)淡(dan)薄,或有(you)青草臭味、或有(you)陳腐發酵之感的為(wei)次品(pin)。
4、品味
細品茶茗,若茶味(wei)鮮爽、醇厚、清(qing)甜的(de),則(ze)為上品;若茶味(wei)粗澀、淡薄的(de),則(ze)為下品。
1、杯泡法:用200ml的大杯(適宜各(ge)種材質,玻(bo)璃(li)杯最(zui)宜),取5g白茶用90度(du)開水(shui)(shui)先溫(wen)潤聞香再用(yong)開水(shui)(shui)直接沖泡,一分鐘后(hou)就可飲用(yong)。
2、蓋(gai)碗法:取3g的白茶(cha)投入中蓋碗,用90度開(kai)水溫潤聞香,然后像功夫(fu)茶泡(pao)(pao)法一(yi)(yi)樣,第(di)一(yi)(yi)泡(pao)(pao)45秒以(yi)后每(mei)泡延續(xu)20秒,就能品(pin)到清新的口味。
3、壺泡法:取7-10g的白茶投入壺(hu)中,用90度開(kai)水溫潤后用100度開水悶泡,45秒-60秒就(jiu)可出水品飲,這樣可以品到清純中帶(dai)醇厚的品味。
4、大壺法:取10-15g的(de)白茶投入壺中直接用90-100度開水沖泡(pao)。喝完直接加開水悶可以從早(zao)喝到晚,味道特別(bie)醇厚和清爽(shuang)。
1、一般(ban)來說,腎(shen)虛體弱者(zhe)、心動過快的心臟病人(ren)、嚴(yan)重高血壓患者(zhe)、嚴(yan)重便秘者(zhe)、嚴(yan)重神經衰弱者(zhe)、缺鐵性貧血者(zhe)都不宜喝(he)很(hen)濃的白牡丹茶。
2、不(bu)宜(yi)空腹(fu)喝(he)白牡丹茶(cha)。
3、老年(nian)人一般每人每天只要5克就足夠,不宜喝太多,避免造成“物極必反(fan)”,起不到(dao)保健的作(zuo)用(yong)。
大型(xing)生產工廠(chang)、茶(cha)葉商店的茶(cha)葉貯(zhu)存,數量都(dou)比較大,存儲方(fang)法與(yu)一般的家(jia)用儲存不同(tong)。因為量大,溫度、濕度、空間的控制都(dou)有所講究。
1、冷庫貯藏
以(yi)采用低(di)溫、低(di)濕、封閉式的(de)冷庫(ku)(ku)貯(zhu)藏為(wei)宜,其(qi)保(bao)鮮效(xiao)果好而(er)經(jing)濟(ji)。一(yi)般庫(ku)(ku)房要求(qiu)溫度不超過5℃濕度控制在60%以下。建造一(yi)座容積丈180立(li)方米的冷庫,可貯放茶(cha)葉(xie)1.5萬(wan)公斤。茶(cha)葉經8個(ge)月貯藏(zang),品質基本不變,葉綠素含量(liang)是(shi)常規貯藏(zang)的2倍(bei),維生素C含(han)量是常規(gui)貯藏的4倍。
2、石灰塊保藏法
在不(bu)(bu)設冷(leng)庫的(de)條件下,大批量(liang)高檔白牡丹茶,在收(shou)購以(yi)后暫不(bu)(bu)動用(yong)的(de),為(wei)防止(zhi)質變(bian),進行臨時性(xing)貯存,一般都采用(yong)石(shi)灰塊保藏法,利用(yong)石(shi)灰塊的(de)吸濕性(xing),使茶葉保持充(chong)分(fen)干燥。其(qi)方法是選用(yong)口小肚大、不(bu)(bu)易漏氣的(de)陶壇為(wei)裝茶器具(ju)。
貯放前將壇(tan)洗(xi)凈晾干(gan),用(yong)粗草紙襯墊壇(tan)底。用(yong)白細布制(zhi)成石(shi)灰袋(dai),裝生(sheng)石(shi)灰塊(kuai),每袋(dai)0.5公斤(jin)。將待藏茶葉(xie)用(yong)軟白紙包(bao)后,外扎(zha)牛皮紙包(bao)好,置于(yu)壇內四周,中間嵌入(ru)1只~2只石(shi)灰袋(dai),再在上面(mian)覆蓋已(yi)包裝(zhuang)好的(de)茶包,如此裝(zhuang)滿為(wei)止(zhi)。裝(zhuang)滿壇子后,用數層厚草紙密封壇口,壓上厚木板,以(yi)減少外(wai)界空氣(qi)進(jin)人。
1、石灰保鮮
一般是先用(yong)牛皮紙或其它較(jiao)厚實的紙(切忌用(yong)報(bao)紙等異(yi)味(wei)紙張(zhang))把(ba)茶包好,茶的水分含量不要超過6%(用手捻茶(cha)葉(xie)(xie)易成粉(fen)末時的含水量),然(ran)后將茶(cha)葉(xie)(xie)放在(zai)陶質壇(tan)罐的四(si)周(zhou),中間放塊狀石(shi)灰包(bao),石(shi)灰包(bao)大小視(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)數量而定,再用軟(ruan)草紙墊蓋壇(tan)四(si),減少空(kong)氣(qi)進入。石(shi)灰視(shi)(shi)吸濕程度每過2個(ge)月~3個(ge)月(yue)檢查一次(ci),見塊狀石灰變為粉末時(shi),及時(shi)更換。這樣一般可以保持6個月~10個(ge)月。如(ru)一時沒有塊(kuai)狀石灰更換,也可用(yong)硅膠代替,當硅膠呈粉紅色時取出(chu)烘干再用(yong)。
2、冰箱保鮮
當代社會(hui),隨著人們生活水平的(de)提(ti)高,冰(bing)箱已經成為(wei)大(da)多數(shu)家庭(ting)的(de)必備家電。利(li)用(yong)冰(bing)箱保鮮茶葉(xie)是大(da)部分家庭(ting)用(yong)來保鮮茶葉(xie)的(de)最主要手段(duan)。不喝的(de)白牡丹茶應該放(fang)進冰(bing)箱冷凍柜進行儲藏。
白牡(mu)丹(dan)茶(cha)在公元1922年前(qian)創制于建(jian)陽水吉。據(ju)當地(di)老農(nong)反映,原(yuan)產(chan)地(di)在(zai)大(da)湖。水吉原(yuan)屬建(jian)甌(ou)縣。據(ju)《建(jian)甌(ou)縣志》載:白(bai)毫茶出(chu)西鄉、紫(zi)溪二(er)里……廣袤(mao)約三十里。白(bai)牡丹茶為福建(jian)特產(chan),1922年政和開始制造白牡丹茶遠銷越南(nan),現主銷港澳及東南(nan)亞地區,有退(tui)熱祛暑之(zhi)功,為(wei)夏日佳(jia)飲。
白牡丹(dan)在1922年(nian)以(yi)前創(chuang)制于建陽水(shui)吉,1922年以后,政(zheng)和縣開始產(chan)制白(bai)牡(mu)丹,成為白(bai)牡(mu)丹主產(chan)區。20世(shi)紀60年代(dai)初(chu),松溪縣曾一度盛產白牡丹。白牡丹產區分布在政(zheng)和、建(jian)陽、松溪、福鼎(ding)等縣市。