俄(e)國餃子被稱為Пельмени,這(zhe)個詞(ci)來自于(yu)pel'nyan'(пельнянь),是ear bread在當(dang)地語言(yan)的寫法(fa)。Пельмени也(ye)是Tatar傳(chuan)統食(shi)品(pin)之一(yi),通常與清(qing)湯(tang)一(yi)起食(shi)用。俄(e)國餃子Пельмени因冬天冷(leng)凍易攜帶、富(fu)含(han)營養(yang)、容易準備、只需火加熱便于(yu)食(shi)用而廣受獵人歡(huan)迎。
俄國(guo)餃子Пельмени何(he)時第一次進入(ru)俄國(guo)菜(cai)譜還不明(ming)確,有一種說(shuo)法說(shuo)它來(lai)自中國(guo),被(bei)蒙古人帶到西伯利(li)亞(ya),又(you)傳入(ru)歐洲。
俄羅斯包(bao)餃(jiao)子的(de)(de)(de)面里有(you)時(shi)會加雞蛋,餡兒有(you)肉(一種或多種混(hun)合(he))、蘑菇(gu)等(deng)等(deng)。傳統的(de)(de)(de)Udmurt食譜里餃(jiao)子餡兒會混(hun)合(he)肉,其中有(you)45%牛肉,35%羊肉,20%豬肉。西烏拉爾山地(di)區的(de)(de)(de)餃(jiao)子里有(you)時(shi)用(yong)蘑菇(gu)、洋蔥、蕪(wu)菁(jing)、德(de)國泡菜等(deng)等(deng)代(dai)替肉。有(you)些配料(liao)里會加黑胡(hu)椒(jiao)。俄國餃(jiao)子pelmeni冷(leng)凍后可長期保存而幾乎不損(sun)失營養,煮它們的(de)(de)(de)水可用(yong)來做湯。
材料:凈豬肉餡(xian)200克,凈牛肉餡(xian)125克,面(mian)粉350克,洋蔥80克,雞(ji)蛋50克,高湯(tang)適量
調味料:黃油50克,鹽(yan)8克,胡椒(jiao)粉少許
步驟:
1、豬肉餡、牛(niu)肉餡再用刀剁(duo)細,放入洗凈切碎(sui)的洋蔥,加鹽(yan),胡椒粉(fen),高湯攪拌均勻成餡。
2、雞蛋(dan)打散(san),加(jia)入面粉、鹽、水和成面團.用(yong)濕布蓋好,醒20分鐘左右,再用(yong)力揉成光滑的面團。
3、將面團(tuan)搟成7厘米(mi)直徑的大薄片,將肉餡擠成丸子(zi),放在(zai)薄片上,疊(die)起(qi)壓(ya)緊封口(kou),做成俄式餃子(zi)。
4、將(jiang)餃子下沸水(shui)煮熟,撈出控干水(shui)分,放入盤子,澆上黃油即可食(shi)用。
提示:俄式餃子注重(zhong)餡料,做(zuo)出的餃子餡大皮(pi)薄(bo),味濃不(bu)膩,是俄國傳統的主食(shi);其制作方法(fa)與中國的燒賣有所類(lei)似。