豬肚(du)《本草經(jing)集(ji)注》【性(xing)味】甘，溫。
《別錄》：微溫
《綱目》：甘，微(wei)溫(wen)，無毒
補虛(xu)損，健脾胃。治虛(xu)勞羸弱，泄瀉，下(xia)痢，消渴(ke)，小(xiao)便頻數，小(xiao)兒疳積。
《別(bie)錄》：補中益氣(qi)，止渴、利(li)。
《千金·食治》：斷暴痢虛弱。
《日華子本草(cao)》：補虛損，殺(sha)勞蟲，止痢。
釀黃(huang)糯米(mi)蒸搗為丸，甚治勞氣，并小(xiao)兒疳蛔黃(huang)瘦病。
《本草圖經》：主骨蒸熱勞，血(xue)脈(mo)不行，補羸(lei)助(zhu)氣(qi)。
《隨息居(ju)飲食譜(pu)》：止帶、濁(zhuo)、遺精。
即豬胃。洗(xi)凈(jing)滑膩污物后用。
味甘(gan)，微溫。《本草經(jing)疏》說：“豬(zhu)肚，為補脾(pi)之要品。脾(pi)胃(wei)得(de)補，則(ze)中(zhong)氣(qi)益(yi)，利(li)自止矣(yi)……補益(yi)脾(pi)胃(wei)，則(ze)精血(xue)自生(sheng)，虛勞自愈(yu)。”故補中(zhong)益(yi)氣(qi)的(de)食(shi)療(liao)方多用之。用于虛勞消瘦，脾(pi)胃(wei)虛腹瀉，尿頻或遺尿，小(xiao)兒疳(gan)積。常配其它的(de)食(shi)療(liao)藥物，裝(zhuang)入豬(zhu)胃(wei)，扎緊，煮(zhu)(zhu)熟或蒸熟食(shi)。如治小(xiao)兒消瘦，脾(pi)虛少食(shi)，便溏腹瀉，可(ke)配伍黨參、白術、薏(yi)苡仁、蓮子、陳皮煮(zhu)(zhu)熟食(shi)。
用法用量
內服(fu)：煮(zhu)食或入(ru)丸(wan)劑。
選方
1、治男子(zi)肌瘦(shou)氣(qi)弱，咳嗽漸成勞瘵：白術、牡蠣（燒）各四兩(liang)，苦(ku)參三兩(liang)。
為細末(mo)，以(yi)豬肚(du)一個(ge)，煮熟研成膏，和丸如梧子(zi)大。
每服三、四(si)十丸，米飲下，日三、四(si)服。
2、（《御藥院方》豬肚(du)丸) 治水瀉：獖豬肚(du)一枚(mei)，凈洗去脂膜(mo)，入(ru)大蒜(suan)在內，肚(du)滿為度，煮之，自(zi)晨至晚，肚(du)蒜(suan)糜爛為度，杵成(cheng)膏子(zi)，入(ru)平胃散同杵，丸桐子(zi)大。
每服三十丸，鹽湯(tang)或米(mi)飲空腹服。
3、（《世醫(yi)得效方》肚蒜丸) 治消渴(ke)，日夜飲(yin)水(shui)數(shu)斗，小便數(shu)，瘦弱：豬肚一(yi)枚，凈(jing)洗(xi)，以水(shui)五(wu)升(sheng)，煮令爛熟，諏二升(sheng)已來，去肚，著少豉，渴(ke)即飲(yin)之(zhi)，肉亦可(ke)吃。
又和米，著五味，煮粥食(shi)之佳(jia)。
4、（《食(shi)醫心鏡(jing)》） 治小便數：豬肚一枚（洗(xi)去脂膜），黃連末三斤。
納(na)豬肚中(zhong)蒸之，暴乾(qian)，搗丸如梧子。
服三十(shi)丸，日(ri)再服，漸(jian)漸(jian)加(jia)之，以瘥為度。
忌豬肉。
5、（《肘后方》豬肚(du)黃連(lian)丸(wan)) 治鼓脹(zhang)水腫：健豬肚(du)一個（不落(luo)水，翻出屎凈，在磚墻(qiang)上磨去穢(hui)氣(qi)），將大(da)蝦蟆裝(zhuang)入肚(du)內，麻扎緊，煮(zhu)熱，去蝦蟆，連(lian)湯淡(dan)食，勿入鹽(yan)醋。
6、（《經驗廣集》） 治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五(wu)錢，生(sheng)地五(wu)錢，鱉(bie)甲（童便浸，醋(cu)炙）一兩(liang)。
上為(wei)末，入(ru)豬(zhu)肚內，扎口，入(ru)瓶，童(tong)便、酒煮爛搗尤，米飲下五十(shi)丸。
7、（《幼科指掌(zhang)》豬(zhu)肚丸） 治腎(shen)臟風毒氣攻注腰腳，或(huo)瘡或(huo)腫，臍腹(fu)冷痛：獖豬(zhu)肚一個(ge)（洗凈），蒔蘿（炒）、硫黃（研）、附(fu)子（炮(pao)裂(lie)，去皮、臍）各一兩，硇(nao)砂半兩。
上(shang)五味，除豬(zhu)肚(du)外，搗(dao)研為末，入(ru)(ru)盡藥末于豬(zhu)肚(du)內(nei)，用線密縫，酒煮令爛(lan)，候灑盡，將(jiang)豬(zhu)肚(du)切開，入(ru)(ru)木(mu)臼中(zhong)熟搗(dao)一、二(er)千下，侯可丸，即丸如梧桐子(zi)大(da)。
空心溫酒下三(san)十丸。
（《圣濟總錄》豬肚丸）
《本草經疏》：豬肚，為補脾(pi)胃(wei)(wei)之要(yao)品，脾(pi)胃(wei)(wei)得補，則中氣益，利自止矣。
《日(ri)華子》主(zhu)補虛損，蘇頌主(zhu)骨(gu)蒸(zheng)勞(lao)熱。
血脈不行，皆取其補益脾(pi)胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而后五臟皆安也。
口味
鮮香(xiang)可口(kou)，麻辣誘人。
主要材料
豬肚500克、紅辣椒(jiao)1個、青辣椒(jiao)1個、大蔥(cong)1根、生姜1塊、花椒(jiao)適量、大料(liao)適量、干辣椒(jiao)適量。
味料
香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)、料酒1/2大匙(chi)、香醋1小(xiao)(xiao)匙(chi)、精(jing)鹽(yan)1小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)。
做法
1、大(da)蔥洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段；生姜洗(xi)凈(jing)，部分(fen)去皮拍松(song)，部分(fen)切(qie)(qie)末備(bei)用；將豬肚反復用清水(shui)洗(xi)凈(jing)；青、紅辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)絲；
2、燒開水，把豬(zhu)肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈(jing)，除去(qu)油脂；
3、洗凈鍋，再加水燒(shao)開(kai)(kai)，放入豬肚、蔥段、姜(jiang)塊、辣椒、大料(liao)、花(hua)椒、料(liao)酒，大火燒(shao)開(kai)(kai)后撇去浮沫，改用(yong)小火煮；
4、約1小時后(hou)取(qu)出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后(hou)放入(ru)辣椒絲；
5、將(jiang)精鹽、味精、香醋(cu)、香油調勻(yun)，淋在肚(du)絲(si)和辣椒(jiao)絲(si)上，撒上姜末即(ji)可。
原料
白胡椒(jiao)，性味辛、溫(wen)。入胃(wei)(wei)、大腸(chang)經。含胡椒(jiao)堿、胡椒(jiao)脂堿和揮發油等(deng)。功(gong)能溫(wen)中散寒，醒脾開胃(wei)(wei)。《本草(cao)綱(gang)目》認為它“暖腸(chang)胃(wei)(wei)，除(chu)寒濕反(fan)胃(wei)(wei)，虛脹冷(leng)積，陰毒”。《唐本草(cao)》說它“主下(xia)氣(qi)(qi)(qi)，溫(wen)中，去痰，除(chu)臟腑中風冷(leng)”。《海(hai)藥本草(cao)》指出(chu)它可“去胃(wei)(wei)口氣(qi)(qi)(qi)虛冷(leng)，宿食不消，霍亂(luan)氣(qi)(qi)(qi)逆，心腹卒痛，冷(leng)氣(qi)(qi)(qi)上沖”。
豬肚(du)即豬胃(wei)，性味甘、微(wei)溫(wen)，入胃(wei)經。功(gong)能健脾胃(wei)，補(bu)虛損，通血脈，利(li)水，除疳。《別(bie)錄》說它“補(bu)中益氣，止(zhi)渴、利(li)”。《本草圖經》記載它能治“骨(gu)蒸(zheng)熱(re)勞，血脈不行，補(bu)羸助氣”。《日華子本草》還說用(yong)豬肚(du)釀黃(huang)糯米蒸(zheng)搗為丸，可(ke)治勞氣以及小兒疳積(ji)黃(huang)瘦(shou)病。
做法
1、購買豬肚一只，反復用水沖洗凈。
2、把約15克白胡椒打(da)碎，放入豬(zhu)肚內(nei)，并留(liu)少許水分。
3、然后把豬(zhu)肚(du)頭尾用線(xian)扎緊，慢(man)火煲1個小(xiao)時以上（至豬(zhu)肚(du)酥軟），加鹽調味(wei)即可(ke)。
4、另外，湯煲好(hao)后的豬(zhu)肚(du)酥(su)爛滑(hua)軟(ruan)，切條裝盤，再(zai)撒上白芝麻和鮮醬油(you)，是一道(dao)非常不錯的冷盤。
功用
可(ke)(ke)以用(yong)于治(zhi)療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不(bu)良，吐清口水，虛寒性的胃、十二(er)指腸潰(kui)瘍(yang)等。其(qi)實，這道湯煲成(cheng)以后呈現牛奶(nai)般的乳白(bai)色，不(bu)僅濃厚暖心具有不(bu)一般的飲(yin)食藥(yao)療效果，而且還非常(chang)美味，可(ke)(ke)以作(zuo)為冬天的一道家常(chang)菜。
材料
豬肚一個、枝竹二兩(liang)、白果仁(ren)1/2飯碗、生/熟薏(yi)米(mi)各(ge)1/4飯(fan)碗、馬蹄六個。
做法
1、先將豬(zhu)肚(du)內之脂肪除去(qu)，翻轉用(yong)鹽、生粉揉捏擦勻，用(yong)清水沖洗(xi)(xi)，然(ran)后(hou)重(zhong)復數次，最后(hou)用(yong)滾(gun)水滾(gun)片刻，用(yong)清水再漂(piao)洗(xi)(xi)乾凈，枝竹，用(yong)清水洗(xi)(xi)乾凈，折段；
2、白果(guo)去(qu)殼、去(qu)心，用滾水浸一會去(qu)衣；
3、生、熟薏米(mi)用水洗乾(qian)凈；
4、馬蹄(ti)(ti)去(qu)皮、去(qu)蹄(ti)(ti)，切片；
5、將適量之清水(shui)放入(ru)瓦煲(bao)內，用(yong)猛火煲(bao)至水(shui)滾然后放入(ru)所(suo)有材料，改用(yong)中火煲(bao)三小(xiao)時左右，加鹽調味，即可飲用(yong)。
原料
豬肚、大蒜；
做法
1、大蒜洗干凈，去根，切段；
2、鍋中底油，油熱(re)倒入(ru)熟豬肚(du)煸出(chu)30秒這樣，然后加點醬油繼續煸炒一下(xia)；
3、大蒜段瀝(li)干(gan)水份倒入鍋里，加點(dian)鹽，混炒2到3分鐘就可(ke)以(yi)了；
4、這道菜很(hen)簡單(dan)，好(hao)吃(chi)好(hao)做(zuo)，也沒有(you)什么技術難度(du)，你(ni)可(ke)以試(shi)著做(zuo)做(zuo)的(de)。
材料
酸筍100克(ke)，煮(zhu)好豬(zhu)肚500克(ke)，鹽5克(ke)，生抽(chou)5克(ke)，白糖5克(ke)，老抽(chou)5克(ke)，蒜蓉10克(ke)，指天椒(jiao)5-6個。
做法
1、小(xiao)心將酸筍取出，洗凈，切片。
2、鍋里放油(you)，把蒜蓉、指天椒下鍋爆(bao)香(xiang)，倒入酸筍加鹽炒出香(xiang)味。
3、再倒入(ru)豬肚(du)，翻炒，加入(ru)生抽和(he)老(lao)抽白(bai)糖(tang)，小火燜兩(liang)分鐘。
4、大火翻勻即可快(kuai)速出鍋。
材料
豬(zhu)(zhu)肚一個、姜(jiang)5片、蒜一個、蔥一節(jie)、花椒10粒、粗鹽20克(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)20毫升、白(bai)胡椒粉5克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、姜(jiang)末15克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)2克(ke)(ke)、味(wei)精一克(ke)(ke)、醋(cu)15克(ke)(ke)、芝麻香油(you)5克(ke)(ke)、豬(zhu)(zhu)肚原湯（冷）50克(ke)(ke)。
做法
1、將豬(zhu)肚加粗鹽和白醋反(fan)復(fu)搓洗(xi)，至表(biao)面無粘液。
2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮。
3、至水開后，煮至豬肚表面凝固，無(wu)粘液。
4、將豬肚(du)撈出洗(xi)凈，去除(chu)表面的油膘(biao)、白筋(jin)、雜質。
5、重(zhong)新(xin)煮一鍋水(shui)，放入豬(zhu)肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒(jiao)、白胡椒(jiao)粉。煮開后打去表(biao)面浮沫，大(da)火煮30分鐘，關火，鍋不用移動(dong)放在爐上至涼。
6、取豬肚200克斜(xie)切(qie)成片(pian)擺盤。
7、將調料姜末、醬油(you)、鹽、味精、醋、豬(zhu)肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
豬肚中含有大量的(de)鈣、鉀、鈉(na)、鎂(mei)、鐵等(deng)元(yuan)素和(he)維生(sheng)素A、維生(sheng)素E、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)等(deng)成分。
選購忌
呈淡綠色(se)，粘膜模糊，組織松(song)弛、易(yi)破，有腐敗惡(e)臭氣味的(de)不要選(xuan)購。
食用忌
豬(zhu)肚與蓮子（用白茄枝(zhi)燒）易中毒。
儲存
豬內臟(zang)不適宜貯(zhu)存，應隨買隨吃。
豬肚是內臟器官，有特殊的味道(dao)，烹飪前(qian)的清(qing)洗時很重要的工序。
巧洗
將豬肚(du)用清水洗幾(ji)次，然后放(fang)進(jin)水快開(kai)的鍋里(li)，經常翻動，不等水開(kai)就把(ba)豬肚(du)子取出來，再把(ba)豬肚(du)子兩面的污(wu)物除掉就行了。
巧做豬肚
豬肚燒(shao)熟后，切成長條(tiao)或長塊，放在碗里，加點湯水，放進(jin)鍋(guo)里蒸(zheng)，豬肚會漲厚一倍(bei)，又嫩又好吃(chi)。
沉靜(jing)時(shi)光
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