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臘田鼠能吃嗎

廣東當地(di)群眾普(pu)遍(bian)愛(ai)(ai)吃田鼠(shu)干，因(yin)此歷來就有“老鼠(shu)干豬肉價”之(zhi)說(shuo)。每逢冬季來到，人(ren)們幾(ji)乎都把吃老鼠(shu)干作為一(yi)種享受，尤其是(shi)愛(ai)(ai)喝酒的人(ren)仕，更把它視為配酒上(shang)品。

每年(nian)(nian)冬季，是(shi)廣東(dong)農民捕(bu)鼠(shu)的(de)最好時機，特別是(shi)立冬后，是(shi)為(wei)(wei)(wei)捕(bu)鼠(shu)的(de)旺季，因(yin)為(wei)(wei)(wei)此時正是(shi)田鼠(shu)最為(wei)(wei)(wei)肥壯(zhuang)的(de)時候。捕(bu)鼠(shu)方法十分簡便，多數使(shi)用“竹筒捕(bu)鼠(shu)器”。每當傍晚，人(ren)們便背著捕(bu)鼠(shu)器，以(yi)稻谷或(huo)大米作(zuo)誘餌，在(zai)田坎、山邊尋找鼠(shu)路(lu)，凡(fan)遇鼠(shu)路(lu)要道(dao)或(huo)鼠(shu)洞(dong)，便放上(shang)捕(bu)鼠(shu)器，待翌日(ri)清早去收回，捕(bu)獲率一般在(zai)3/10左右，如遇下霜天氣，捕(bu)獲率會高達5/10以(yi)上(shang)。捕(bu)鼠(shu)季節來到時，青少年(nian)(nian)還以(yi)捕(bu)鼠(shu)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)一種樂趣。

而夏天(tian)捕捉到的(de)田鼠(shu)(shu)，較(jiao)為(wei)(wei)瘦弱，所以人們便(bian)把其制成(cheng)臘田鼠(shu)(shu)，只因臘田鼠(shu)(shu)也叫(jiao)“老(lao)鼠(shu)(shu)干”，不知來(lai)龍去脈(mo)的(de)人仕聽之，便(bian)以為(wei)(wei)廣東人連(lian)街邊(bian)老(lao)鼠(shu)(shu)也作為(wei)(wei)食(shi)物，由(you)此引起的(de)誤解可(ke)謂多不勝數。

臘田鼠干做法

1、去毛(mao)。把捕獲(huo)的老鼠或架于鍋(guo)內用(yong)熱水(shui)蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當，即(ji)可把鼠毛(mao)拔(ba)得一干二凈。

2、剖腹去除腸肚肺(fei)（肝和(he)心可留存），將鼠肉用水洗凈(jing)。

3、最后用米(mi)飯、米(mi)糠或者木屑煙熏烤(kao)香(xiang)，烤(kao)成(cheng)醬黃色或咖(ka)啡色即可，但不要烤(kao)糊(hu)烤(kao)焦。

4、配豬肉、冬筍、白蘿卜，佐(zuo)以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之(zhi)。

5、也可以(yi)做成煲仔飯。

臘田鼠的功效與作用

田鼠(shu)干(gan)不但美味可口，而且含蛋白質高，營(ying)養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯(xian)著療效(xiao)，故有一(yi)定的藥用價(jia)值(zhi)。

由于當地群眾普遍愛吃(chi)(chi)老鼠(shu)(shu)干，因此歷來(lai)就有“老鼠(shu)(shu)干豬肉(rou)價”之(zhi)(zhi)說。冬季來(lai)到，人們(men)幾(ji)乎都把吃(chi)(chi)老鼠(shu)(shu)干作為(wei)一種(zhong)享(xiang)受。烹飪方法多(duo)數是(shi)配以豬肉(rou)、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之(zhi)(zhi)。尤(you)其是(shi)愛喝酒的人，更(geng)把它視為(wei)配酒之(zhi)(zhi)上品。