豬腳粉的家常做法

食材：豬腳、粉、桂皮(pi)、香葉、干辣椒、花椒、八角、辣醬(jiang)、番茄醬(jiang)、啤酒、草果、肉蔻、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜

做法：

1、把豬腳去毛洗(xi)凈(jing)，冷水(shui)下(xia)鍋(guo)(guo)，先氽(tun)燙(tang)過撈(lao)出(chu)，接著用(yong)冷水(shui)沖涼。注意氽(tun)燙(tang)時(shi)間：等鍋(guo)(guo)中水(shui)開(kai)后，再焯燙(tang)兩分鐘左右，開(kai)鍋(guo)(guo)后打(da)去血末。

2、鍋中稍(shao)微加(jia)點油，倒入(ru)辣醬(jiang)，用(yong)微火把辣醬(jiang)煸香。加(jia)入(ru)少量番茄醬(jiang)，提一點點顏色(se)，最好是關火，攪勻(yun)。

3、導入豬(zhu)腳，將豬(zhu)腳煸(bian)香。把(ba)水汽(qi)煸(bian)出去，把(ba)香料煸(bian)炒入味。

4、倒入啤(pi)酒(jiu)(jiu)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)量差(cha)不(bu)(bu)多莫過豬腳。少擱水(shui)，讓啤(pi)酒(jiu)(jiu)去除豬腳膻味。啤(pi)酒(jiu)(jiu)也不(bu)(bu)不(bu)(bu)能多，多了會(hui)苦哦。

5、下點(dian)(dian)鮮醬(jiang)油(you)。放點(dian)(dian)味(wei)精或雞精。再加入點(dian)(dian)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)白糖。

6、關火，放入(ru)高壓鍋。加入(ru)花椒，桂皮，干辣椒，香葉，八角(jiao)，草(cao)果(guo)，肉蔻，蔥(cong)姜，蒜適量(liang)。把生姜拍一拍。壓大概25-35分鐘左右。

7、在鍋中放入(ru)水，下入(ru)面(mian)條，等面(mian)條熟(shu)了后，放入(ru)鹽，味精(jing)（雞精(jing)），最后再把(ba)壓(ya)好的(de)豬(zhu)腳夾出放在面(mian)條上面(mian)就大功(gong)告(gao)成(cheng)了。