海蠣子學名牡(mu)蠣,俗(su)名也(ye)叫(jiao)生蠔(hao),素有(you)“海底牛(niu)奶”之(zhi)稱,營養(yang)豐(feng)富。屬于過濾(lv)食性貝類(lei),肉(rou)質肥美爽滑。青(qing)島(dao)海邊最常見的牡(mu)蠣是長牡(mu)蠣,別名太(tai)平(ping)洋牡(mu)蠣。
長牡蠣的貝(bei)殼(ke)背緣延長,呈(cheng)蓋子狀(zhuang),殼(ke)面有(you)波紋狀(zhuang)的鱗片,在邊緣處逐漸變稀疏(shu)。
殼面(mian)呈(cheng)淡黃色(se),紫色(se)或淡紫色(se)的(de)斑塊,殼的(de)內面(mian)呈(cheng)白(bai)色(se)。
牡蠣多為雌(ci)雄(xiong)異體(ti),但也有(you)雌(ci)雄(xiong)同體(ti)。牡蠣按季節或水溫的(de)變化而改變,在夏季繁殖。
牡蠣屬(shu)于高蛋白低脂肪食物,含蛋白質50%以上,脂肪含量(liang)僅有7%~8%,并(bing)富含很多微量(liang)元素和維生素,煮湯后,狀(zhuang)似牛奶。
在(zai)我國有"南方之(zhi)牡(mu)蠣,北方之(zhi)熊(xiong)掌"之(zhi)說。在(zai)西方,海蠣子仍被(bei)譽為(wei)"神賜魔食",日本(ben)人則(ze)譽之(zhi)為(wei)"根(gen)之(zhi)源(yuan)"。有少(shao)量可以產出珍珠(zhu)。
海(hai)蠣子保存時間長,買回家后連泥帶海(hai)水,原生態的放在陰涼處,可使鮮(xian)度也(ye)不減,可蒸(zheng)、煮、燒烤,肉(rou)嫩味美。
一般(ban)來說入冬后是海蠣子最(zui)肥,味道最(zui)鮮美。