基本介紹

山(shan)東(dong)人豪爽，不僅是在性格上，還在吃燒(shao)烤(kao)上有所體現，比如說(shuo)大(da)串的肉。

據了解，山東燒烤最具(ju)特色的“三大門派”，一般被認為是淄博(bo)、濟南和青島，此外還有煙臺烤海腸子。

淄博燒烤

淄博(bo)燒(shao)烤(kao)是(shi)(shi)保(bao)留(liu)有獨(du)立小(xiao)(xiao)爐純炭有煙燒(shao)烤(kao)的地(di)方，它的特色是(shi)(shi)燒(shao)烤(kao)桌上必須(xu)有三(san)樣(yang)：一是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)餅，二(er)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)蔥，三(san)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)火爐，這三(san)樣(yang)為淄博(bo)燒(shao)烤(kao)打(da)出一片(pian)美(mei)味天地(di)。

小火爐(lu)燒(shao)烤(kao)，就是指每桌都有獨立(li)的(de)小烤(kao)爐(lu)的(de)炭火燒(shao)烤(kao)，這種燒(shao)烤(kao)又(you)叫“活燒(shao)烤(kao)”，上桌的(de)肉(rou)串已經烤(kao)到半熟，火候由食(shi)客(ke)自己掌握(wo)。

小餅(bing)是淄博燒(shao)烤(kao)的點(dian)睛之(zhi)筆，肉串裹上(shang)蘸料(liao)，然(ran)后攤在(zai)小餅(bing)上(shang)，手(shou)掌握住小餅(bing)將肉串攥緊，往(wang)后一(yi)(yi)拉簽子，幾塊肉就(jiu)這(zhe)(zhe)樣完(wan)整(zheng)包裹在(zai)小餅(bing)里(li)面(mian)了，再放一(yi)(yi)段蔥葉或(huo)者蔥白，這(zhe)(zhe)么一(yi)(yi)卷，成就(jiu)了獨一(yi)(yi)無二的小餅(bing)。

小餅讓略微(wei)咸(xian)的肉變得適(shi)口，蘸料又(you)提(ti)供了(le)(le)足夠的香味提(ti)成，而大(da)蔥又(you)很好的抵消了(le)(le)肉串的油膩，相輔相成造就的美味。

腌(a)料是(shi)淄博(bo)燒(shao)烤的(de)特色(se)，家家腌(a)料秘方(fang)不(bu)同，但(dan)水準是(shi)一致的(de)高。有了味道的(de)保(bao)證，剩下(xia)的(de)火候，就交(jiao)給客人們在(zai)小火爐上自由發揮了。

濟南燒烤

濟南(nan)燒烤有一個非常大的(de)特點(dian)就是，吃燒烤的(de)地(di)方非常多。

此外(wai)，濟南燒烤的主(zhu)食也很有特色，都是烤饅頭(tou)片、烤燒餅之類(lei)的面食——剛出(chu)鍋的燒餅，酥香里帶(dai)著椒鹽氣，非常美味。

青島燒烤

青(qing)島燒烤(kao)最大特色就是(shi)，烤(kao)“大海”，只(zhi)要(yao)是(shi)海里能吃的東西都可以放在烤(kao)爐上烤(kao)一烤(kao)。

海(hai)(hai)虹、扇貝、海(hai)(hai)腸、大蝦(xia)，鮮嫩爽(shuang)滑的海(hai)(hai)鮮，配(pei)上(shang)微微的炭火(huo)香氣，再配(pei)上(shang)一(yi)扎青(qing)啤(pi)，是很多人(ren)的心(xin)頭好。

青島(dao)的(de)燒烤，好吃、新鮮，就是(shi)唯一的(de)規(gui)矩(ju)。