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基本介紹

世(shi)界(jie)上四(si)分之(zhi)三的橄(gan)欖(lan)油(you)產自歐盟國家，其中(zhong)97%集中(zhong)在西班牙、意大利(li)和希(xi)臘(la)。此(ci)外，土耳其、突尼斯、摩洛哥(ge)、敘(xu)利(li)亞、葡萄牙等國也生產橄(gan)欖(lan)油(you)。

臘橄(gan)欖(lan)油(you)(you)以品質優良(liang)著稱，其70%以上的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)是超純橄(gan)欖(lan)油(you)(you)。

地域產地

希臘橄欖(lan)油的產區主要(yao)集(ji)中(zhong)在克里特島和伯羅奔尼撒半(ban)島，大約三(san)分之(zhi)二的希臘橄欖(lan)油出自上述地區。

品質特點

橄欖油(you)的品質主要從口感、香味(wei)和顏色來判(pan)斷。一般說來，橄欖油(you)可(ke)分為以下6個等級：

超純橄(gan)欖油(you)（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)欖油(you)是(shi)初榨(zha)橄(gan)欖油(you)，其口感(gan)極好，酸度(du)不超過(guo)1%，是(shi)橄(gan)欖油(you)中的(de)極品。

純凈(jing)橄欖(lan)油(you)（VERIGIN OR SELECT）：該類(lei)橄欖(lan)油(you)也(ye)是初(chu)榨橄欖(lan)油(you)，口感也(ye)很(hen)好，其酸度不超過(guo)2%。

食用橄欖油(you)(you)(you)（PURE OR EDIBLE）：該類橄欖油(you)(you)(you)口感良好(hao)，其酸度不(bu)超(chao)過(guo)1.5%。這類橄欖油(you)(you)(you)是由精煉橄欖油(you)(you)(you)和純凈橄欖油(you)(you)(you)或超(chao)純橄欖油(you)(you)(you)混(hun)和而成(cheng)。

精煉橄(gan)(gan)欖油（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄(gan)(gan)欖油是(shi)將“燈油”橄(gan)(gan)欖渣(zha)油進行去酸(suan)、去色、除味處理(li)后(hou)加工而成。

“燈(deng)油(you)(you)”橄(gan)欖渣(zha)油(you)(you)（LAMPANTE）：該類油(you)(you)含酸(suan)度(du)很高，是利用熱水對橄(gan)欖油(you)(you)渣(zha)二次(ci)擠壓而成。

“硫(liu)醚(mi)”橄欖(lan)渣油(you)（SULFIDE）: 該(gai)類油(you)是利用硫(liu)醚(mi)等溶劑把橄欖(lan)油(you)渣中(zhong)殘留的橄欖(lan)油(you)溶出并(bing)反復精煉而成。

制作方法

為了保證橄欖(lan)油(you)的品質，橄欖(lan)果采摘當(dang)天必須進行榨制。

現(xian)在希臘橄(gan)欖油(you)的(de)生(sheng)(sheng)產方式與古代相(xiang)比并無實質性(xing)的(de)變化，只是古代手動石(shi)輪被現(xian)在的(de)機械(xie)化不銹(xiu)鋼(gang)磨(mo)輪所替(ti)代，生(sheng)(sheng)產單位仍(reng)以家(jia)庭小(xiao)作坊(fang)式生(sheng)(sheng)產為主。

目(mu)前希臘生產(chan)的(de)橄(gan)(gan)欖油大(da)部分送往橄(gan)(gan)欖油公司或農(nong)業聯合體進行再加工、灌裝(zhuang)和銷(xiao)售。