世界上四分之(zhi)三的橄(gan)欖油產自歐(ou)盟國家,其(qi)中97%集中在西班(ban)牙、意大利和(he)希臘(la)。此外,土耳其(qi)、突(tu)尼斯、摩(mo)洛哥(ge)、敘利亞、葡萄牙等國也生產橄(gan)欖油。
臘(la)橄(gan)欖(lan)油以(yi)品質優良著稱(cheng),其70%以(yi)上的橄(gan)欖(lan)油是超(chao)純橄(gan)欖(lan)油。
希臘橄欖油的產區主要集(ji)中(zhong)在克里特島和伯羅奔尼撒(sa)半島,大約三分之二的希臘橄欖油出自(zi)上述地區。
橄欖油的(de)品(pin)質主要從口感、香(xiang)味和顏色來判斷。一般說來,橄欖油可分(fen)為以下6個(ge)等(deng)級(ji):
超純(chun)橄欖(lan)油(you)(EXTRA VIRGIN):該類(lei)橄欖(lan)油(you)是(shi)初榨橄欖(lan)油(you),其口感(gan)極好,酸度不超過1%,是(shi)橄欖(lan)油(you)中的極品。
純凈(jing)橄欖油(you)(VERIGIN OR SELECT):該類橄欖油(you)也是(shi)初榨橄欖油(you),口感(gan)也很好,其酸度不超過2%。
食用橄(gan)(gan)欖(lan)油(PURE OR EDIBLE):該類橄(gan)(gan)欖(lan)油口感良好,其(qi)酸度不(bu)超(chao)過1.5%。這類橄(gan)(gan)欖(lan)油是由(you)精煉橄(gan)(gan)欖(lan)油和純凈橄(gan)(gan)欖(lan)油或(huo)超(chao)純橄(gan)(gan)欖(lan)油混和而成。
精煉(lian)橄欖(lan)油(REFINED OR COMMERCIAL): 該類橄欖(lan)油是將“燈油”橄欖(lan)渣(zha)油進行去(qu)酸、去(qu)色(se)、除(chu)味處理后加(jia)工而成。
“燈油(you)”橄欖渣油(you)(LAMPANTE):該類油(you)含(han)酸度很高(gao),是(shi)利(li)用熱水對橄欖油(you)渣二次擠(ji)壓而成。
“硫醚”橄欖(lan)渣油(SULFIDE): 該類油是利(li)用硫醚等溶劑把(ba)橄欖(lan)油渣中殘留(liu)的橄欖(lan)油溶出并反復精煉而成。
為了保證橄(gan)欖油的品質(zhi),橄(gan)欖果(guo)采摘當天必須(xu)進行(xing)榨制(zhi)。
現在希臘橄欖油的(de)生(sheng)產方式與古(gu)代相比并(bing)無實質性的(de)變化(hua),只是古(gu)代手動石(shi)輪(lun)被現在的(de)機械化(hua)不銹鋼磨(mo)輪(lun)所替代,生(sheng)產單位仍以家庭小(xiao)作(zuo)坊式生(sheng)產為主。
目(mu)前希臘(la)生產的橄欖油(you)大部分送往(wang)橄欖油(you)公司或農業聯合體進行再加(jia)工(gong)、灌(guan)裝和銷售。