臨滄的“佤(wa)(wa)(wa)王宴(yan)”是佤(wa)(wa)(wa)族農(nong)耕文化(hua)和(he)酒文化(hua)的縮(suo)影,更是佤(wa)(wa)(wa)民族用酒和(he)歌釋(shi)放情感(gan),連接(jie)歷史與(yu)未(wei)來(lai)(lai),連接(jie)外界和(he)賓客的一根母帶。佤(wa)(wa)(wa)王宴(yan)”原為佤(wa)(wa)(wa)王用來(lai)(lai)招待(dai)部落首領及尊(zun)貴客人的最高(gao)接(jie)待(dai)盛(sheng)宴(yan)。
“佤(wa)王(wang)宴”以長條原(yuan)木板為桌,美(mei)食(shi)多(duo)由(you)牛(niu)排(pai)、毛肚、涼菜、辣椒、佐料等組成,主(zhu)食(shi)糯(nuo)米飯、雞肉爛飯,系手抓。長者祭師(shi)在用佤(wa)語唱腔念(nian)了(le)一(yi)陣祈福(fu)祝愿之類的話(hua)后,將雞頭分給貴賓,“佤(wa)王(wang)宴”便正式開始。
祭師(shi)首先給(gei)主賓(bin)敬上三(san)杯酒(jiu)。佤族姑娘便依(yi)次而上,以濃(nong)情的酒(jiu)歌將盛宴(yan)推向高潮。不需幾(ji)分鐘(zhong),十余杯酒(jiu)已下(xia)肚。裊(niao)裊(niao)釋出(chu)的酒(jiu)香,瞬間吹開(kai)了(le)客人(ren)臉上的笑容。
佤(wa)(wa)王(wang)宴食譜全部采用(yong)佤(wa)(wa)山上等佳肴雞肉(rou)爛(lan)飯(fan)以及牛肉(rou)、牛排、牛肚(du)、牛干巴(ba)、豬排、雞肉(rou)、“舂抓”、苦葉(xie)(xie)子(zi)或苦果湯、青菜或白菜湯、涼拌野(ye)菜等。傳統佤(wa)(wa)王(wang)宴都用(yong)芭蕉(jiao)葉(xie)(xie)當碗、手(shou)當筷(kuai),有著(zhu)別(bie)樣(yang)的佤(wa)(wa)族風味。
1、雞肉爛飯(fan)(fan):糯(nuo)滑鮮香(xiang),湯(tang)味濃(nong)厚鮮香(xiang),雞肉濃(nong)香(xiang)的汁水包裹在(zai)飯(fan)(fan)粒(li)上(shang),飯(fan)(fan)粒(li)油光,香(xiang)味濃(nong)郁,它(ta)既可以(yi)當飯(fan)(fan)又可以(yi)當菜,比普通的米飯(fan)(fan)要軟得多,比稀飯(fan)(fan)要干些。
2、佤族烤(kao)乳豬:佤族烤(kao)乳豬豬肉(rou)鮮(xian)繳,皮黃潤口,口味酸辣清(qing)香,主要用料為小仔豬、香草(cao)、阿(a)佤芫荽、砂仁葉(xie)、樹番茄、魚腥菜、小米(mi)辣、姜、大蒜等。可以配樹番茄、魚腥菜、大蒜、芫荽切細兌成的蘸水食用,也(ye)或者直接(jie)配椒鹽蘸食。
3、香(xiang)(xiang)姜舂(chong)干(gan)巴:香(xiang)(xiang)姜春干(gan)巴主要用料為(wei)黃牛干(gan)巴、野山(shan)椒、、檸(ning)檬、阿佤(wa)芫荽、精(jing)鹽香(xiang)(xiang)姜。制作時黃牛干(gan)巴烤香(xiang)(xiang),與香(xiang)(xiang)姜等配(pei)料放(fang)入竹筒舂(chong)碎拌勻即可。
4、煎(jian)柴蟲:柴蟲經(jing)煎(jian)后,酥脆爽口,干香味美,是佐酒佳肴,主要(yao)用(yong)料為(wei)柴蟲、花(hua)椒鹽、菜籽油、苞(bao)谷酒。
5、佤族涼雞:將煮熟的(de)雞晾涼后(hou)撕碎(sui),再佐以剁(duo)碎(sui)的(de)姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小(xiao)米辣等配料,配入鹽、味(wei)精(jing)等調料制成。
6、佤族香(xiang)草(cao)烤肉:將入味(wei)的調料與切片的腿肉腌制,用香(xiang)茅草(cao)包嚴捆牢,夾入竹夾中,置于(yu)文(wen)火上慢(man)慢(man)烤熟,至(zhi)香(xiang)味(wei)溢(yi)出離火改刀即可(ke)。
7、佤族血腸(chang):將(jiang)腸(chang)洗凈,然后將(jiang)泡濕了的(de)糯米(mi)和動物的(de)內臟一起剁碎(sui),再(zai)將(jiang)芝麻、花椒(jiao)、鹽(yan)巴、辣子(zi)、香椿樹尖(jian)、蒜苗等佐料攪拌均勻后填塞于腸(chang)內,將(jiang)腸(chang)子(zi)的(de)兩頭(tou)用篾子(zi)扎緊(jin),再(zai)用甑子(zi)蒸熟或煮熟,熟后撈起,吃時每人(ren)切上一節,用來下飯。