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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)(de)“佤(wa)(wa)王(wang)宴(yan)”是佤(wa)(wa)族農耕文化(hua)和(he)酒文化(hua)的(de)(de)縮影，更(geng)是佤(wa)(wa)民族用(yong)酒和(he)歌釋(shi)放情感，連(lian)接(jie)歷史與(yu)未來，連(lian)接(jie)外界(jie)和(he)賓(bin)客的(de)(de)一根母帶。佤(wa)(wa)王(wang)宴(yan)”原為佤(wa)(wa)王(wang)用(yong)來招待(dai)部(bu)落首領(ling)及(ji)尊貴客人的(de)(de)最(zui)高接(jie)待(dai)盛宴(yan)。

“佤王(wang)宴(yan)”以長條原木板為桌，美食(shi)多(duo)由牛(niu)排(pai)、毛(mao)肚(du)、涼菜、辣椒、佐(zuo)料等組成，主食(shi)糯米(mi)飯、雞肉(rou)爛飯，系(xi)手抓。長者(zhe)祭師在用佤語唱腔(qiang)念了一(yi)陣祈福(fu)祝愿之類的話后(hou)，將雞頭分(fen)給(gei)貴賓(bin)，“佤王(wang)宴(yan)”便正式開(kai)始。

祭師(shi)首(shou)先給主賓敬上三杯(bei)酒(jiu)(jiu)。佤族姑娘便依次而上，以濃情的酒(jiu)(jiu)歌將盛宴推向高(gao)潮。不(bu)需(xu)幾分鐘，十余(yu)杯(bei)酒(jiu)(jiu)已下肚。裊裊釋出的酒(jiu)(jiu)香，瞬間吹開了客人臉(lian)上的笑容。

滄源佤王宴的特點

佤王(wang)宴食(shi)譜全部采用(yong)佤山上(shang)等佳肴(yao)雞(ji)肉爛飯(fan)以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、豬排、雞(ji)肉、“舂抓”、苦葉子或(huo)苦果湯、青菜或(huo)白(bai)菜湯、涼拌野菜等。傳統佤王(wang)宴都用(yong)芭蕉(jiao)葉當(dang)碗、手(shou)當(dang)筷，有著別樣的(de)佤族(zu)風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛(lan)飯：糯滑(hua)鮮香(xiang)(xiang)，湯味濃(nong)厚鮮香(xiang)(xiang)，雞肉濃(nong)香(xiang)(xiang)的(de)(de)汁水包裹在飯粒上，飯粒油光，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，它既(ji)可(ke)以(yi)當(dang)飯又可(ke)以(yi)當(dang)菜，比普通的(de)(de)米飯要軟得多，比稀飯要干(gan)些。

2、佤族烤乳豬：佤族烤乳豬豬肉鮮繳(jiao)，皮黃潤口，口味(wei)酸(suan)辣清香(xiang)(xiang)，主要用料為小仔豬、香(xiang)(xiang)草、阿佤芫荽(sui)、砂仁葉、樹番(fan)茄(qie)、魚腥菜、小米辣、姜、大(da)蒜等(deng)。可以配(pei)樹番(fan)茄(qie)、魚腥菜、大(da)蒜、芫荽(sui)切細兌(dui)成的蘸(zhan)(zhan)水食(shi)用，也(ye)或(huo)者直接配(pei)椒鹽蘸(zhan)(zhan)食(shi)。

3、香(xiang)姜(jiang)舂(chong)干巴(ba)：香(xiang)姜(jiang)春干巴(ba)主要(yao)用料(liao)為黃牛干巴(ba)、野山椒、、檸(ning)檬、阿佤(wa)芫(yan)荽、精鹽香(xiang)姜(jiang)。制作時黃牛干巴(ba)烤香(xiang)，與香(xiang)姜(jiang)等配(pei)料(liao)放入竹筒舂(chong)碎拌勻(yun)即可。

4、煎(jian)柴(chai)蟲(chong)(chong)：柴(chai)蟲(chong)(chong)經煎(jian)后，酥脆爽口，干(gan)香味美，是佐酒(jiu)佳肴，主要用料為柴(chai)蟲(chong)(chong)、花椒鹽、菜籽油(you)、苞谷(gu)酒(jiu)。

5、佤(wa)族涼(liang)雞(ji)：將煮熟的雞(ji)晾涼(liang)后撕碎，再佐(zuo)以剁碎的姜蒜、阿佤(wa)芫(yan)荽、檸檬、小米辣等配(pei)料(liao)，配(pei)入鹽、味精等調料(liao)制成。

6、佤族香(xiang)草(cao)烤肉(rou)：將入味的調料與切片(pian)的腿肉(rou)腌制，用香(xiang)茅草(cao)包嚴(yan)捆(kun)牢，夾(jia)入竹夾(jia)中，置于文火(huo)上慢(man)慢(man)烤熟，至香(xiang)味溢出(chu)離火(huo)改刀即可。

7、佤族血腸(chang)：將腸(chang)洗凈(jing)，然后(hou)將泡(pao)濕了的糯米和(he)動物的內臟(zang)一起剁碎，再(zai)將芝麻、花椒、鹽巴、辣子(zi)(zi)、香椿(chun)樹尖、蒜苗等佐料攪拌均勻后(hou)填塞于(yu)腸(chang)內，將腸(chang)子(zi)(zi)的兩(liang)頭用(yong)篾(mie)子(zi)(zi)扎(zha)緊，再(zai)用(yong)甑子(zi)(zi)蒸熟或煮熟，熟后(hou)撈(lao)起，吃(chi)時每人切(qie)上一節，用(yong)來下(xia)飯。