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筒子魚的典故

那年乾(qian)隆皇帝下江(jiang)南巡視民情(qing)，途經微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼目睹了魏廚子(zi)(zi)所做的(de)(de)(de)筒子(zi)(zi)魚，那(nei)刀(dao)工那(nei)手(shou)藝，那(nei)配料的(de)(de)(de)方式和成品的(de)(de)(de)形狀，的(de)(de)(de)確堪(kan)稱上(shang)(shang)等的(de)(de)(de)藝術(shu)極品。乾隆皇(huang)帝茅塞頓開(kai)如夢初醒(xing)，第一次知道在吃飯上(shang)(shang)還有那(nei)么多(duo)的(de)(de)(de)研(yan)究，那(nei)么大的(de)(de)(de)學問。

筒子魚(yu)吃在嘴(zui)里，鮮(xian)嫩、爽口，是魚(yu)而(er)無刺，非魚(yu)而(er)保留著鮮(xian)魚(yu)的(de)美(mei)味。

乾(qian)隆爺龍顏(yan)大悅，當場賞給魏廚子五百兩銀子，并夸(kua)獎王(wang)振修縣長很(hen)會辦(ban)事。

此后，筒子(zi)魚的名號(hao)便響(xiang)徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四指那(nei)么(me)大的(de)鯽魚為原料，先把(ba)活鮮的(de)鯽魚放在清(qing)水里護三天，讓它們把(ba)腮花里邊(bian)和肚子里邊(bian)積(ji)存的(de)臟(zang)物全部吐出來(lai)。

2、第(di)一刀把(ba)它們身(shen)(shen)上(shang)的鱗刮干凈，第(di)二刀再把(ba)魚(yu)(yu)頭剁掉(diao)。把(ba)沒有頭而且還在掙扎的魚(yu)(yu)身(shen)(shen)子(zi)平(ping)放(fang)在菜板上(shang)，先從(cong)魚(yu)(yu)尾放(fang)刀，然后朝頭部行進(jin)，把(ba)一條沒有頭的魚(yu)(yu)按三(san)二的等份劃作兩半(ban)。第(di)四(si)刀把(ba)占(zhan)有三(san)的那半(ban)邊鯽魚(yu)(yu)，從(cong)脊(ji)背處把(ba)硬刺起掉(diao)。四(si)刀過后，僅(jin)剩下五分之四(si)的魚(yu)(yu)身(shen)(shen)子(zi)，變成了兩片(pian)相等的魚(yu)(yu)片(pian)。

3、用清水洗干凈所有(you)魚肉片上邊的(de)鮮血，放在打(da)好調勻的(de)雞蛋清里。

4、把粘有(you)蛋清的魚(yu)片，放(fang)在(zai)僅有(you)八十度而絕對不能(neng)高出九十度的熱水里。紙一(yi)樣薄的鮮嫩肉片被(bei)熱水一(yi)燙(tang)，自然(ran)卷成一(yi)個筒(tong)子，筒(tong)子魚(yu)看上(shang)去像水晶那(nei)樣透明。