那(nei)年乾隆皇帝下江南巡視民情,途經微山湖(hu)邊的小縣城。
乾隆爺親(qin)眼目睹了魏廚子所做的(de)筒子魚,那(nei)(nei)(nei)(nei)刀工那(nei)(nei)(nei)(nei)手藝,那(nei)(nei)(nei)(nei)配料(liao)的(de)方(fang)式和成品的(de)形狀(zhuang),的(de)確堪稱上(shang)等的(de)藝術(shu)極品。乾隆皇帝茅塞頓開如夢(meng)初醒(xing),第(di)一次(ci)知道(dao)在(zai)吃飯上(shang)還有那(nei)(nei)(nei)(nei)么多的(de)研究,那(nei)(nei)(nei)(nei)么大的(de)學問。
筒子魚(yu)(yu)吃(chi)在嘴里,鮮(xian)嫩、爽(shuang)口,是魚(yu)(yu)而(er)無刺,非魚(yu)(yu)而(er)保留著鮮(xian)魚(yu)(yu)的美味(wei)。
乾(qian)隆爺龍(long)顏大悅(yue),當(dang)場賞給(gei)魏廚子(zi)五百兩銀子(zi),并夸獎王(wang)振(zhen)修縣長很會(hui)辦事。
此后(hou),筒子魚的名號(hao)便(bian)響(xiang)徹京城。
1、選用(yong)四指那么(me)大的(de)鯽(ji)魚(yu)為原料,先把(ba)活鮮的(de)鯽(ji)魚(yu)放在清水里(li)護三(san)天,讓它(ta)們把(ba)腮花里(li)邊和(he)肚子里(li)邊積存的(de)臟物全部吐(tu)出來。
2、第(di)一刀(dao)把它們(men)身上(shang)的(de)(de)(de)鱗刮干凈,第(di)二刀(dao)再把魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)剁掉。把沒有頭(tou)而且還在掙扎的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身子平放在菜(cai)板(ban)上(shang),先(xian)從(cong)魚(yu)(yu)(yu)尾放刀(dao),然(ran)后朝頭(tou)部行進,把一條沒有頭(tou)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)按三(san)二的(de)(de)(de)等(deng)份劃作兩(liang)(liang)半。第(di)四(si)(si)刀(dao)把占有三(san)的(de)(de)(de)那半邊鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu),從(cong)脊背處把硬刺起掉。四(si)(si)刀(dao)過后,僅剩(sheng)下五分之(zhi)四(si)(si)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身子,變成了兩(liang)(liang)片(pian)相等(deng)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)。
3、用(yong)清(qing)(qing)水洗干凈所有魚肉片上邊的鮮(xian)血,放在打(da)好調(diao)勻的雞蛋清(qing)(qing)里。
4、把粘有(you)蛋清(qing)的魚片(pian),放(fang)在僅(jin)有(you)八十度(du)而絕對(dui)不能高出九十度(du)的熱水(shui)(shui)里。紙一樣薄(bo)的鮮(xian)嫩肉片(pian)被熱水(shui)(shui)一燙,自(zi)然卷成一個(ge)筒子(zi),筒子(zi)魚看上去像水(shui)(shui)晶那(nei)樣透明。