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傣族烤魚的制作方法

包燒魚(yu)講(jiang)香。把(ba)泥鰍、紅尾巴(ba)魚(yu)、蝦和(he)小白魚(yu)與鹽、蔥(cong)、姜、辣椒、野(ye)芫荽(sui)和(he)鹽巴(ba)果(guo)拌攏，如果(guo)就近(jin)有水(shui)蕨菜，也可以加進去，用芭蕉葉包起來，放到火上燒熟，魚(yu)香混合著佐料香，香氣四溢。

竹筒燒魚講(jiang)鮮。砍來(lai)竹筒，削去篾青，裝上(shang)水和(he)油、鹽，靠在火上(shang)燒，待水開后(hou)，把(ba)新(xin)鮮的(de)(de)禿嘴魚放進去，再抓上(shang)一(yi)把(ba)酸藤子或野薺菜，不但湯(tang)色漂(piao)亮(liang)，竹子和(he)野菜的(de)(de)清新(xin)，使(shi)魚的(de)(de)味道更(geng)加鮮美。

魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”。可以理(li)解(jie)為鮮魚(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)要(yao)去皮去骨，小魚(yu)(yu)(yu)要(yao)用竹片夾著(zhu)烘一(yi)下，剁(duo)細。將(jiang)小米辣燒熟，剁(duo)細，檳榔(lang)青燒熟，沖上涼開水，加鹽，再把剁(duo)細的魚(yu)(yu)(yu)肉和(he)辣椒拌進去，魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”就做(zuo)成了(le)。用魚(yu)(yu)(yu)腥草、刺(ci)五加、薄荷(he)、水香菜(cai)(cai)等野菜(cai)(cai)蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)生”，別有一(yi)番風味。

酸魚和“臭”魚。都(dou)要有(you)(you)(you)十(shi)幾、二十(shi)天(tian)的過程。酸魚在(zai)農貿市(shi)場有(you)(you)(you)賣，買回來撕碎，拌上蒜泥、辣椒面(mian)，就可以吃了。“臭”魚不是常(chang)有(you)(you)(you)，全(quan)靠碰運(yun)氣，比臭豆腐香多了，還(huan)有(you)(you)(you)一種難(nan)忘的鮮味(wei)。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦(nao)：烤魚中具有豐富的(de)卵磷脂，對于健(jian)腦(nao)有益處，適(shi)當食用可以起到(dao)補(bu)腦(nao)及增(zeng)強(qiang)記(ji)憶力的(de)效果。

2、補充(chong)(chong)營養(yang)：烤(kao)魚(yu)含有(you)蛋(dan)白質、低脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵等元素(su)，還有(you)維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)D，食(shi)用后可以(yi)充(chong)(chong)分的補充(chong)(chong)營養(yang)。

3、美容(rong)：烤魚中含有豐富的膠原蛋白，能夠減少(shao)皮(pi)膚皺(zhou)紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚(yu)的熱量相對不(bu)是太高(gao)，100克烤魚(yu)的熱量大約(yue)是150~200大卡之間，由于烤魚(yu)種類不(bu)同(tong)(tong)、食用量不(bu)同(tong)(tong)，所以具體(ti)的熱量存在一定的差異。