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傣族烤魚的制作方法

包(bao)燒(shao)魚(yu)講香(xiang)。把泥鰍、紅尾(wei)巴魚(yu)、蝦(xia)和小白魚(yu)與(yu)鹽、蔥(cong)、姜、辣(la)椒(jiao)、野芫(yan)荽和鹽巴果拌(ban)攏，如(ru)果就近有水蕨菜，也可以加進去，用(yong)芭(ba)蕉葉包(bao)起來，放(fang)到火(huo)上燒(shao)熟，魚(yu)香(xiang)混合著佐(zuo)料(liao)香(xiang)，香(xiang)氣四溢。

竹(zhu)筒燒(shao)魚(yu)講鮮。砍來竹(zhu)筒，削去(qu)篾青，裝上水(shui)和油、鹽(yan)，靠在(zai)火上燒(shao)，待水(shui)開后，把新(xin)鮮的禿嘴魚(yu)放進去(qu)，再抓(zhua)上一把酸藤子(zi)或野(ye)(ye)薺菜，不但湯色漂亮，竹(zhu)子(zi)和野(ye)(ye)菜的清新(xin)，使(shi)魚(yu)的味道(dao)更(geng)加鮮美。

魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)生”。可以理解為鮮魚(yu)(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)(yu)要(yao)去(qu)皮去(qu)骨(gu)，小魚(yu)(yu)(yu)要(yao)用(yong)竹片夾著烘一下，剁(duo)(duo)細。將小米辣燒(shao)熟(shu)，剁(duo)(duo)細，檳榔青(qing)燒(shao)熟(shu)，沖上涼開(kai)水，加(jia)鹽(yan)，再把剁(duo)(duo)細的魚(yu)(yu)(yu)肉和辣椒拌(ban)進(jin)去(qu)，魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)生”就做成了。用(yong)魚(yu)(yu)(yu)腥草、刺五加(jia)、薄荷、水香菜(cai)等野(ye)菜(cai)蘸魚(yu)(yu)(yu)“剁(duo)(duo)生”，別有(you)一番風(feng)味。

酸(suan)魚和“臭(chou)”魚。都要有(you)(you)(you)十幾、二十天的過程。酸(suan)魚在(zai)農貿市場(chang)有(you)(you)(you)賣(mai)，買回(hui)來撕碎，拌上蒜泥、辣(la)椒面，就可以吃了。“臭(chou)”魚不是常有(you)(you)(you)，全靠碰運(yun)氣，比臭(chou)豆腐(fu)香多了，還有(you)(you)(you)一種難忘的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健(jian)腦：烤魚中(zhong)具有(you)豐(feng)富的(de)卵磷脂，對于健(jian)腦有(you)益(yi)處，適(shi)當(dang)食(shi)用(yong)可以起到(dao)補腦及(ji)增強記憶(yi)力的(de)效果。

2、補(bu)充(chong)營養(yang)：烤魚含有(you)蛋白(bai)質、低脂肪、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵等元(yuan)素，還有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素B、維(wei)生素D，食(shi)用后可以充(chong)分的(de)補(bu)充(chong)營養(yang)。

3、美(mei)容：烤(kao)魚(yu)中含有(you)豐富的膠(jiao)原蛋白，能夠減(jian)少皮膚皺(zhou)紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤魚(yu)(yu)的熱量(liang)相(xiang)對不(bu)是(shi)(shi)太高，100克烤魚(yu)(yu)的熱量(liang)大約是(shi)(shi)150~200大卡之間(jian)，由(you)于烤魚(yu)(yu)種類不(bu)同、食用(yong)量(liang)不(bu)同，所以具體的熱量(liang)存(cun)在一定的差異。