包(bao)燒(shao)(shao)魚(yu)講香。把泥鰍、紅尾巴(ba)魚(yu)、蝦和(he)小(xiao)白(bai)魚(yu)與鹽(yan)、蔥、姜(jiang)、辣(la)椒、野(ye)芫(yan)荽(sui)和(he)鹽(yan)巴(ba)果(guo)拌攏,如(ru)果(guo)就(jiu)近有水蕨菜,也可以加進(jin)去(qu),用芭蕉(jiao)葉包(bao)起(qi)來,放到(dao)火上(shang)燒(shao)(shao)熟,魚(yu)香混合著佐料香,香氣四溢。
竹(zhu)(zhu)筒(tong)燒魚(yu)(yu)講鮮。砍(kan)來(lai)竹(zhu)(zhu)筒(tong),削去篾青,裝上(shang)水(shui)和油、鹽,靠在火上(shang)燒,待(dai)水(shui)開后(hou),把新鮮的禿嘴魚(yu)(yu)放進去,再(zai)抓(zhua)上(shang)一把酸(suan)藤子或野薺菜,不但湯色漂亮,竹(zhu)(zhu)子和野菜的清新,使魚(yu)(yu)的味道更(geng)加(jia)鮮美(mei)。
魚(yu)(yu)“剁生(sheng)”。可以理解為鮮魚(yu)(yu)醬。大魚(yu)(yu)要去皮去骨(gu),小(xiao)魚(yu)(yu)要用竹片夾著烘一(yi)下,剁細(xi)。將小(xiao)米辣燒熟,剁細(xi),檳榔(lang)青燒熟,沖上涼開水(shui),加鹽,再把剁細(xi)的魚(yu)(yu)肉(rou)和辣椒拌進去,魚(yu)(yu)“剁生(sheng)”就做成(cheng)了。用魚(yu)(yu)腥草、刺五(wu)加、薄荷、水(shui)香菜等野菜蘸魚(yu)(yu)“剁生(sheng)”,別(bie)有一(yi)番風味。
酸(suan)魚和“臭”魚。都要有(you)(you)十(shi)幾、二(er)十(shi)天的過程。酸(suan)魚在農(nong)貿市場有(you)(you)賣,買回來撕碎,拌(ban)上(shang)蒜泥、辣椒(jiao)面(mian),就可以吃了(le)。“臭”魚不是常(chang)有(you)(you),全靠碰運氣,比臭豆腐香(xiang)多(duo)了(le),還(huan)有(you)(you)一(yi)種難忘(wang)的鮮味。
1、健腦(nao):烤魚(yu)中具有豐富的卵磷脂,對(dui)于健腦(nao)有益處,適當(dang)食用可以起到補腦(nao)及增強記憶力的效果。
2、補(bu)充(chong)營養(yang)(yang):烤魚含有蛋白質、低脂肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷(lin)、鐵等元素,還有維(wei)生素A、維(wei)生素B、維(wei)生素D,食(shi)用(yong)后可以充(chong)分的補(bu)充(chong)營養(yang)(yang)。
3、美(mei)容:烤魚中含有豐富的膠(jiao)原蛋白(bai),能夠減少皮膚皺紋,延緩(huan)衰老。
烤(kao)魚的(de)熱(re)量(liang)相(xiang)對不(bu)是太高,100克烤(kao)魚的(de)熱(re)量(liang)大約(yue)是150~200大卡之(zhi)間,由于烤(kao)魚種(zhong)類不(bu)同(tong)、食用量(liang)不(bu)同(tong),所以具體的(de)熱(re)量(liang)存在一定(ding)的(de)差異。