新年(nian)(nian)(nian)是(shi)(shi)中華民族的(de)傳(chuan)統節日,也是(shi)(shi)一個時間單位(wei),年(nian)(nian)(nian)是(shi)(shi)在周朝產生的(de),它是(shi)(shi)根(gen)據農作物生長(chang)周期而形成的(de)《說文解(jie)字(zi)》對年(nian)(nian)(nian)的(de)解(jie)釋是(shi)(shi)“谷(gu)熟也”《谷(gu)梁(liang)傳(chuan)》記載(zai),五谷(gu)皆熟為(wei)年(nian)(nian)(nian),五谷(gu)皆大熟為(wei)有(you)年(nian)(nian)(nian),有(you)年(nian)(nian)(nian)即豐收年(nian)(nian)(nian),大有(you)即為(wei)大豐收年(nian)(nian)(nian),在西周的(de)時候(hou)人們就(jiu)有(you)慶(qing)豐收的(de)活(huo)動(dong)(dong),在活(huo)動(dong)(dong)中就(jiu)有(you)“獻食”,這就(jiu)是(shi)(shi)最(zui)早的(de)、最(zui)原始的(de)年(nian)(nian)(nian)茶飯(fan)。
到秦(qin)代,人們在(zai)每年(nian)豐收之后人們為感謝神(shen)靈的保(bao)佑(you)而舉(ju)行酬神(shen)會,即釀酒蒸飯、殺(sha)羊(yang)殺(sha)牛,敬獻神(shen)靈,敬獻老人朋友(you),這是(shi)年(nian)茶飯進一步的發展。
兩漢(han)以(yi)后生產得(de)到(dao)快速發(fa)(fa)展(zhan),食物(wu)(wu)日益豐(feng)富,年(nian)茶飯也隨著豐(feng)富,特別是到(dao)了(le)大唐盛(sheng)世,年(nian)茶飯的(de)發(fa)(fa)展(zhan)可(ke)謂(wei)完善,在過年(nian)時,人們都把當(dang)年(nian)所產的(de)所有農畜物(wu)(wu)制成各種各樣的(de)美(mei)食來祭典(dian)神。其品種之多,可(ke)謂(wei)豐(feng)盛(sheng)之極,之后,此習(xi)俗(su)傳于(yu)后世。
清代(dai)之后,滿(man)漢一體,清末及民國期間社會動蕩,災荒,人們的生活(huo)處于極度困難時(shi)期,再(zai)加上對祭神的廢除,使年茶飯遭到了破(po)壞。
20世紀60—70年(nian)(nian)代期間幾年(nian)(nian)嚴重(zhong)自然災害,使年(nian)(nian)茶飯(fan)只能成(cheng)為人(ren)們盼望中的東西了。
20世紀80年代之后,隨著改革開放(fang)和(he)人們生活水平的提(ti)高,年茶飯又恢復往日的豐盛。
2000年(nian)后,城市(shi)對年(nian)茶飯(fan)(fan)甚為(wei)簡(jian)單,而農村又燃起了傳統年(nian)茶飯(fan)(fan)的(de)爐火,一直傳于今日,并成為(wei)獨(du)特的(de),別具風格的(de)年(nian)茶飯(fan)(fan)。
攪團、油羔、哨子(zi)面、燒豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)排(pai)骨、燉羊肉、土雞肉、油果、黃米饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、孔饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、油饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、白面饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)、肉包子(zi)、肉丸子(zi)、豆腐、粉條、涼粉、杏(xing)仁(ren)、豆牙(ya)菜(cai)、餃子(zi)、拌豬(zhu)(zhu)耳民、拌豬(zhu)(zhu)頭(tou)、黃酒、稠酒、小鏊饃(mo)(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)(mo)。
1、品目(mu)眾(zhong)多,營養(yang)豐(feng)富(fu),吳(wu)起(qi)年(nian)茶飯(fan)達20幾個品目(mu),暈(yun)素結合,有涼有熱,既有主食,又有副食。味香色(se)美(mei),營養(yang)豐(feng)富(fu),可謂是豐(feng)盛(sheng)大宴(yan)。
2、取料天然,手工(gong)制(zhi)作,吳起年茶飯的原料都是(shi)自家種植和飼養的農畜(chu)產品,經自家手工(gong)制(zhi)作而成,不加任何色素及防腐成份,是(shi)純天然食品。
3、集(ji)色、味(wei)、藝(yi)為一體,吳起年茶飯(fan)不僅注重顏色和香味(wei),更(geng)注重形,它不僅是(shi)美味(wei)佳肴(yao),更(geng)具有觀賞的(de)藝(yi)術(shu)價值。
4、與祭(ji)祀酬神相統(tong)一,吳起年茶飯是(shi)廣大人民(min)手工自制的(de)美食(shi)來祭(ji)祀祖先,酬謝神靈,具有很濃(nong)的(de)民(min)俗色彩。
1、營(ying)養價值:吳起年茶飯(fan)由20幾種飯(fan)菜組成,有暈(yun)有素,有涼有熱、而且每種飯(fan)菜的(de)做法(fa)和原料都不相(xiang)同,其中包含(han)著極其的(de)豐富的(de)營(ying)養,有無可(ke)代取的(de)營(ying)養組合,是(shi)難得的(de)營(ying)養佳品。
2、歷史(shi)研究價值:吳(wu)(wu)起(qi)年茶飯起(qi)源于(yu)周朝,在其漫(man)長的(de)發展史(shi)中,經過不(bu)(bu)斷的(de)變化和完(wan)善,不(bu)(bu)同時(shi)代(dai)的(de)年茶飯反映(ying)著(zhu)不(bu)(bu)同時(shi)代(dai)人(ren)們的(de)生(sheng)產生(sheng)活習(xi)俗(su),對吳(wu)(wu)起(qi)年茶飯的(de)研究,有(you)助于(yu)認識各個時(shi)代(dai)人(ren)們的(de)生(sheng)活習(xi)俗(su)。
3、實(shi)用價(jia)值:吳起(qi)年茶飯(fan)發(fa)展到(dao)今(jin)天,已經(jing)成(cheng)(cheng)為吳起(qi)縣獨(du)具風(feng)味(wei)的特(te)色小吃,許多品(pin)目(mu)都成(cheng)(cheng)為吳起(qi)縣餐館的招牌(pai),更有一些(xie)品(pin)目(mu)已經(jing)揚名中(zhong)外,成(cheng)(cheng)為一些(xie)農民(min)發(fa)家致富的產業(ye)。其經(jing)濟價(jia)值更是非(fei)常(chang)可觀的,對(dui)于推動吳起(qi)縣餐飲業(ye)的發(fa)展有極其重(zhong)要(yao)的作用。